過年的儲備食材中，是一定會有肉類的，作為中國人餐桌上葷食中的主要類別，沒有肉的過年飯是不完美的。
因此在春節(jié)前的這段時間里，囤肉變成了家庭里一項重要工作。
以前，大家囤的主要是豬肉。農(nóng)村里的慣例是，幾家人合資宰殺一頭豬，再平均分配。城里的主婦則會找上豬肉攤的老板，提前訂好幾十斤豬肉。
不過，隨著現(xiàn)在生活習慣的改變，人們更注重健康飲食，油脂多的豬肉大家囤的量已經(jīng)減少許多，反而越來越多的人在選擇過年肉類的時候，更鐘情少脂且鮮嫩的牛羊肉。
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牛肉
在很早的時候，中國人就懂得馴養(yǎng)“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統(tǒng)中有著不同的地位。
在古代的飲食習慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！?/p>
這是因為在先秦時期，牛作為農(nóng)田耕作的主要勞力，地位頗高，是不允許宰殺的。因此享用牛肉，是貴族階級才擁有的特權。
這種情況自秦以下一直延續(xù)了好幾百年，即使到了明清，有時候為了保護耕作力，皇帝也會在某一時期特意頒布法令，保護耕牛。
看完這些深深覺得古代人想吃個牛肉都吃不到，好苦逼！不過還好現(xiàn)在的人們想吃牛肉沒有了這么多約束，可以大飽口福。但縱觀中國現(xiàn)在的食品安全現(xiàn)狀，想買到優(yōu)質(zhì)的牛肉及牛肉制品也不是件容易的事...
國內(nèi)，能合法向中國輸出牛肉的國家，只有哥斯達黎加、新西蘭、澳洲、烏拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大這七個，澳洲就是其中之一。且在這七個國家中，澳洲的谷飼牛肉是其中最優(yōu)質(zhì)的。
澳大利亞有著得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，氣候溫和，土地遼闊，天然牧場，水源純凈，對于飼養(yǎng)牛群有著極大的便利，一直是養(yǎng)牛超級大國。他們始終保持著135年無口蹄疫、瘋牛病例的記錄。
喂養(yǎng)牛有兩種方式，一種草飼，一種谷飼。谷飼相比草飼來說付出的成本更高，谷飼的牛，肉質(zhì)最是肥美，柔軟的肉質(zhì)吃起來讓人無比感動，細密的油花更是帶著一陣難言的甘香，將牛肉的魅力發(fā)揮到淋漓盡致。
澳洲牧場里谷物飼養(yǎng)出來的牛肉，堅持“四不”原則，真正做到純天然，自然生長。
不圈養(yǎng)，全年在開放式的牧場上放養(yǎng)
不使用任何生長激素和催長素
不使用抗生素
不在飼料中添加動物蛋白
這樣飼養(yǎng)出的牛，品質(zhì)可想而知。 無論是顏值爆表、肉嫩多汁的和牛雪花西冷牛排，還是瘦肉含量超過98%的和牛牛肉塊，都能讓你領略到澳洲至尊牛肉帶來的與眾不同！
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羊肉
羊肉作為過年大餐其中重要的一份子，不僅味好，而且對胃好。
中國人喜食羊肉，無論是羊肉的占有量、進出口量還是消耗量，中國都位居世界前三。但并不是所有人都能接受羊肉，一桌子人吃飯，你會看到有的人對羊肉鐘情不已，有的人卻避而遠之，一點都不沾筷子。
究其原因，主要是一些人接受不了羊肉的膻味，因而只能錯失這個至鮮美味。
烏珠穆沁草原的天然放牧羊，180天出欄的幼齒羔羊，鮮嫩無膻味，肉好到清水也敢煮。
烏珠穆沁羊，產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟冬捕烏珠穆沁草原，產(chǎn)量總數(shù)已超過100萬只，是專供錫盟的優(yōu)質(zhì)品種羊。
這種羊體質(zhì)結(jié)實，體格較大，肉脂多，生產(chǎn)發(fā)育快，適合養(yǎng)殖。比起吃育肥飼料長大的羊，烏珠穆沁草原羊因為食用的都是自然生長的水草，肉不會有膻味。
內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原，有著得天獨厚的養(yǎng)羊優(yōu)勢。富含89種優(yōu)質(zhì)牧草，81種藥用植物，是天然的養(yǎng)殖基地。
不圈養(yǎng)、不喂飼料、不育肥、自然成長180天。這樣飼養(yǎng)的羊具有低膽固醇、高蛋白質(zhì)、低脂肪、豐富的礦物質(zhì)等特點。再加上嚴格排酸的技術，全程冷鏈送達，確保羊肉到達您的餐桌時，還是如同剛宰殺般鮮嫩。
大塊的羊肉、羊排、羊腩適合做成滋補菜肴。比如廣東藥膳羊腩煲，小小的鍋里放入腐竹、地梨和羊腩，羊腩肥瘦相間帶皮帶骨很酥爛，羊味很足卻不膻，腐竹入味，地梨甜甜的湯汁濃稠。
能溫陽助火，是冷天驅(qū)寒的絕佳美味。
羊排、羊肉適合燉湯，配上蘿卜、香菇，熬煮上幾個小時，讓食材慢慢沾染上羊肉的鮮美，味道極佳，也是溫補佳品。
將羊肉切成丁串好，便是燒烤的好材料，烤到稍微焦黑，撒上辣椒粉和孜然，正宗的內(nèi)蒙古烤羊肉串就出爐了。
過年的時候帶著全家一起燒烤，也是別有一番樂趣的。
還有供火鍋專用的羊肉卷。無膻味的羊肉卷適合全家人享用，不會引起一些人的不喜，讓鮮嫩滋味俘獲每一個人。
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雞肉
每家每戶的過年飯不可能沒有雞，無論是白切雞、大盤雞、辣子雞還是烤雞，總得有那么一盤端上桌。
吃雞也蘊含了喜慶祝福在里面：新年吃雞，大吉大利！因此更是在過年時必不可少的一種肉菜。
且每100克雞肉含蛋白質(zhì)高達23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，人們在減肥餐中，總能找到雞胸肉的身影。
散養(yǎng)清遠雞因用心而美味，肉嫩易入味，適合炒、燒、烤等做法，做白斬雞，蔥油燜雞，小炒雞都特別美味。因為其生活環(huán)境的優(yōu)越與食物的精心把控，甚至沒有任何土腥味。
清遠雞肉質(zhì)爽滑又Q彈，不綿也不柴。
這樣高品質(zhì)的雞肉，足于撐起一桌家宴。
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魚
魚作為過年餐桌上必備的菜肴，不僅味道鮮美，寓意美好，還營養(yǎng)豐富。
魚自身帶有濃郁的鮮味，特別是查干湖胖頭魚，可以說是“純天然的美食”了。
它味鮮肉嫩，個大體肥，肥而不膩，堪稱人間美味。
自1000 多年前的遼金時期始，胖頭魚就深得皇室喜愛，每逢臘月必要獨享新鮮肥魚，慶賀新春。
直到今天它仍是限時限量的頂級湖鮮：每年12月下旬冬捕，數(shù)量僅1萬條左右，外地幾乎買不到正宗野生。
你若是嘗過這塊肥碩的肉，便不難想象，有人愿意用91萬元，買下最大的一條胖頭魚。
在水里待了一個冬天的魚，脂肪肥美，甘甜爽脆，連魚刺都是脆香的。團圓的宴席有了它，積攢了一整年的福氣元氣，此刻才算真正拉開序幕。
