外婆菜
By 好媽咪私廚
看完“腳步”，我想到一定要做這道外婆菜”，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固“，越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，神奇都在制作這道菜的過程中。好好祖奶奶壓的酸菜，婆婆做的豆瓣醬醬，加上媽媽腌的五花肉，融在一起是滿滿的親情！入口酸辣脆嫩，絕佳的下飯菜，用來蒸肉、煮魚提味去腥，回味無窮！
原料：酸菜、五花肉、姜、蒜、干辣椒、自制豆瓣醬。
做法步驟：
第1步、提前壓制好酸菜，蔬菜洗凈，加鹽放入大缸，用大石塊壓緊，一到兩周后取出。
第2步、壓好的酸菜洗干凈。這里選用小頭菜，我們叫“兒菜”，比大頭菜脆。
第3步、選擇肥瘦適中的五花肉，經(jīng)過腌制風(fēng)干后炒制更香。
第4步、將酸菜和五花肉切丁。
第5步、姜蒜切末。
第6步、將酸菜和五花肉切丁。
第7步、將五花肉放鍋里煸出豬油，炒制過程中不用再放油。
第8步、放入酸菜，姜蒜和干辣椒丁翻炒。
第9步、加一勺自制的老壇豆瓣醬提味。
第10步、翻炒出紅色的辣油就可以出鍋了。
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