《潮州鹵水》
藥材包:(60斤清水)
藥材:八角80g 白豆蔻15g 胡椒10g 陳皮40g 甘草5g 花椒5g 桂皮40g 丁香5g 果5g 香葉10g 沙姜25g 羅漢果1只（注意：以上藥材需要用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)再用清水洗過(guò)再入沙袋中，注意：袋要寬松點(diǎn)讓高湯能在袋子里自由流動(dòng)，讓藥材充分融入高湯中）
生料包煉香油：南姜500g （生南姜為佳，干的也行但干的需要用清水提前浸泡過(guò)預(yù)防炸的過(guò)程不出味或炸死出不了香味） 蒜肉150g 干蔥頭150g 洋蔥片50g生姜500g 香菜250g 香菜籽50g（炸前用清水浸泡預(yù)防炸糊或不出香味） 雞油1500g（洗干凈切成小塊，加2水先煮后炸，這樣煉出的油更青）（注意：先煉雞油，后炸以上生料，切記要小火慢炸）
高湯：老雞2只 龍骨5斤 雞瓜3斤 筒骨5斤 蛤蚧1對(duì) 清水60斤。（以上高湯料需要焯水過(guò)冷再下鍋熬高湯，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火熬制）
調(diào)料：粉鹽420g 大廚味精240g 魚(yú)露90g 海天生抽750g 美極醬油900g 蠔油240g 二鍋頭酒150g 冰糖1000g（切記是用冰糖鹵出的東西才不會(huì)發(fā)黑）
注：南姜油750g是生料包煉的油）
糖色：糖色10斤水下1斤糖色。
切記：鹵制時(shí)不可開(kāi)大火，冒魚(yú)眼泡就可以了。
鹵水保養(yǎng)：高湯少了要加開(kāi)水，鹵制品撈出要及時(shí)把鹵水燒開(kāi)關(guān)火后不可碰到（碰到容易變質(zhì)）
溫馨提示：第一次鹵制食材沒(méi)那么香不要懷疑，鹵制品多了鹵水就濃郁往后越鹵越香！往后不夠香記得加換藥材包和加南姜油還要調(diào)味哦
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