大家好我是傻姐，快過(guò)年了，還差5天，過(guò)年的時(shí)候大魚大蝦的海鮮之外，吃肉也是人民家常便飯的一種必須美食，不管是平時(shí)炒肉，還是過(guò)年炒肉，都是非常重要的一類食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉絲點(diǎn)綴的，所以如何炒肉是必須了解的一種做飯方式。
還有5天過(guò)年了，從正月初一到十五，我們煙臺(tái)這邊，幾乎天天都是大魚大肉吃酒席，那么除了魚蝦之外，基本的素菜里都要有肉絲，肉片，葷菜里就炸里脊，滑肉片，都是離不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
首先很多人在炒肉的時(shí)候一般就是直接切絲切片，油鍋蔥花姜末爆香直接炒，炒出來(lái)的肉又干又老，一點(diǎn)也不香，你知道為什么嗎？現(xiàn)在的豬肉也不像20年前那樣都是自家飼養(yǎng)了一年的大肥豬，隨便割一塊肉都那么香，另外就是你炒的方法不正確，再下鍋炒之前很多人知道要加淀粉裹一下，感覺(jué)會(huì)嫩一些，其實(shí)除了淀粉，還有個(gè)更好的辦法
可是用水淀粉炒的肉片或者葷菜吃起來(lái)口感滑膩，并不是很好吃，而且也不香，我請(qǐng)教了一位老廚師，43年大廚：無(wú)論炒啥肉，別再用淀粉腌制，牢記3點(diǎn)，鮮香肉更嫩
第一點(diǎn)：就是在肉切好后要用刀背給肉片拍打3分鐘，給肉片做個(gè)按摩，讓肉質(zhì)松嫩下來(lái)，這樣炒的時(shí)候更容易入味，炒出來(lái)的肉片也更香嫩
第二點(diǎn)：腌制的時(shí)候加少許的食鹽，這樣肉片更入味均勻，加個(gè)蛋清攪拌均勻，雞蛋清本身就很有營(yíng)養(yǎng)，而且裹上肉片后，肉片炒就會(huì)很滑嫩，營(yíng)養(yǎng)又口感好，
第三點(diǎn)：腌制10分鐘后就可以上鍋炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，會(huì)更嫩更好吃，炒肉時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接下油鍋，做對(duì)這3步，肉片又鮮又嫩還很香！這3點(diǎn)你掌握了嗎？
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