萬(wàn)能鹵水配方，不管鹵什么都好吃，又香又入味，看一遍就會(huì)

鹵菜是一種菜肴，主要是將原料焯水處理后，放在鹵汁中鹵制的菜肴。主要可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，因?yàn)辂u菜干香酥爛、色澤光亮、吃起來不膩、食用方便、無(wú)湯便于攜帶，一直深受人們喜愛。

說到鹵菜，腦海里就會(huì)出現(xiàn)許多美食，不管是加熱后吃，還是涼了吃，都非常的美味，并且各地都有不同的鹵味方法，鹵出來的味道都大有不同，比如醬香的、五香的、麻辣的、鹽焗的等等，真是太多了。

但不管鹵水的做法怎樣，想要做出來好吃的鹵菜，最關(guān)鍵的還是鹵水的調(diào)制。那怎樣才能做出美味的鹵水呢？今天給大家分享一下，萬(wàn)能鹵水的制作方法，不管鹵什么都好吃，喜歡的朋友快來看看吧！

鹵料配方：

花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陳皮5克，草果4個(gè)，丁香2克，香葉3克，小茴香6克，干辣椒15克，香蔥30克，生姜30克，黃酒100克，醬油100克，冰糖50克，可鹵8斤左右食材。

鹵水制作：

1、將草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段；

2、將花椒、八角、山奈、桂皮、陳皮、草果、丁香、香葉、小茴香、紅辣椒一起裝入紗布袋中，然后扎緊袋口；

3、熬糖色，將鍋燒熱后放少許的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，顏色變深黃色起泡時(shí)即可；

4、將豬棒骨敲斷，清洗干凈后汆水，然后放入鍋中，加入清水和一點(diǎn)醋，大火燒開，改小火直至燉爛，大約2小時(shí)左右；

5、撈出豬棒骨放入鹵料包，加糖色、姜塊、蔥結(jié)、醬油、黃酒、鹽、味精適量，燒開后用小火慢燉，一般鹵菜只需要鹵到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。

這樣鹵水就做好了，配方上面為標(biāo)準(zhǔn)，麻、辣色的深淺等方面，可根據(jù)各人喜好進(jìn)行調(diào)整，注意要靈活運(yùn)用。喜歡美味五州文章的朋友請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！如有什么不觀點(diǎn)，歡迎在下面留言大家一起討論。

注意事項(xiàng)：

1、在使用香料包時(shí)，要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑?，去除辛香料以外的雜質(zhì)；

2、不管是素菜還是肉菜，在鹵制前都必須要先做汆水處理，之后才能放入鹵鍋中；

3、在鹵制過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度，以及湯汁是否充裕等，缺少什么要立即補(bǔ)上。

秘制鹵湯配方！倍兒香 想吃啥就鹵啥！

給大家分享一個(gè)鹵三拼的做法，一起來看看吧

菜名：鹵三拼（當(dāng)然可以鹵一切）

食材：鴨爪、雞蛋、豆干、雞骨架、泡椒、干辣椒、生姜、大蔥、老抽

鹵味包調(diào)料：花椒、麻椒、孜然粒、小茴香、香葉、八角、桂皮、良姜、陳皮、丁香、白芷、草果

做法：

1、把香料放入到紗布袋中，鍋中加入足量的水，加入裝香料的紗布包，放入生姜，大蔥，泡椒，干辣椒

2、放入雞骨架和適量的鹽。（雞骨架能夠使鹵湯味道更濃郁。）

3、煮開后，加入老抽調(diào)色，小火熬兩個(gè)小時(shí)。

4、加入鴨爪煮半個(gè)小時(shí)。加入豆干。煮熟的雞蛋，繼續(xù)煮10來分鐘。（當(dāng)然可以放很多東西鹵）

5、蓋上蓋子，燜幾個(gè)小時(shí)即可。

這樣一道鹵三拼就做好了，可以鹵的東西很多，這個(gè)鹵湯可以留起來，自己想吃什么鹵什么。這樣一道美味的家常涼拌腐竹就做好了！

胃和心，總要有一個(gè)是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬(wàn)物，唯有美食與愛，不可辜負(fù)。攜所愛之人，赴一場(chǎng)美食之約。