這是一個8寸配方；
牛奶75克，雞蛋5個，細砂糖20-80克，植物油20-50克，
醋或檸檬汁幾滴，鹽1克，玉米淀粉10克，低筋面粉100克
做法；1；把清洗干凈的雞蛋蛋白跟蛋黃分離，蛋白裝在一個無水無油干凈的盆子里，蛋白里面不能留有蛋黃，氣溫高的話雞蛋最好冷藏半個小時，分離好的蛋白先放冰箱里冷藏
2；接下來把牛奶，植物油倒在蛋黃里混合均勻，再把低筋面粉過篩加進去，用手動打蛋器畫一字或者是z字混合均勻，畫圈圈容易讓面粉起筋性導致蛋糕失敗
3；蛋白里滴幾滴白醋或者檸檬汁去腥，加1克鹽增加風味，用電動打蛋器開低速攪打大概十秒鐘，蛋白出現(xiàn)粗泡泡加三分之一的細砂糖，粗砂糖是不可以的，顆粒太粗，蛋白打好了砂糖還沒有融化，接著再開高速攪打大概一分鐘粗泡泡會變得細膩，停下來加剩下的二分之一的糖繼續(xù)開高速打，一分鐘之后蛋白霜會出現(xiàn)紋路，提起打蛋頭可以看到蛋白霜是軟軟的，這就是濕性發(fā)泡，這時停下來加剩下的細砂糖和玉米淀粉，也可以用其它的淀粉，淀粉能吸收蛋白霜里面多余的水分使其更穩(wěn)定也可以讓蛋糕更細膩，這時打蛋器換成中速打大約一分鐘，這個時侯蛋白霜的狀態(tài)是濕性跟干性的臨界，打蛋器轉(zhuǎn)低速，打蛋頭垂直打蛋盆從中間往外圈打30秒鐘，這樣做是為了把里面的大氣泡趕走使其氣泡一致，有利于下一步混合操作，也能讓蛋糕組織均勻，細膩，新手建議打到偏干性，這樣更容易成功，發(fā)好的蛋白霜尖角有彎鉤但是是堅挺的。
4；取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，用翻拌的方式把它們完全混合均勻，動作輕柔點，然后再把混合好的面糊倒進蛋白霜里混合均勻,混合好的面糊是這種細膩，光滑的狀態(tài)。
5；混合好的面糊第一時間把它們從20厘米的高處倒在戚風蛋糕陽極磨具里，抱起磨具輕輕地從10厘米的高處震兩下，把里面的大氣泡震出來，第一時間把它們送入預(yù)熱好的烤箱里，上火140，下火135烤30分鐘之后轉(zhuǎn)上貨145，下火140烤20分鐘，如果中途上色滿意可以在表面蓋上一張錫紙，不過動作要快，烘烤過程中前30分鐘不要打開烤箱門以免蛋糕遇冷立馬回縮。因為每個人的烤箱不一樣所以溫度和時間都只是一個參考，具體還是看自己的烤箱，多做幾次就能掌握時間溫度。
6;烤好的蛋糕第一時間出爐，震兩下把熱氣震出來，第一時間倒扣在架空的烤網(wǎng)上晾至完全涼透，不要試圖在熱的時候去切開或者做生日蛋糕裝飾，那樣會讓你哭笑不得哦。
