3大看點(diǎn)！擴(kuò)品類(lèi)、走高端成今年主風(fēng)向
近年來(lái)，行業(yè)洗牌進(jìn)一步深入，產(chǎn)品升級(jí)、向高端走一直是大多火鍋料從業(yè)者的心聲。此外，拓展新品類(lèi)，將區(qū)域特色美食推向全國(guó)，也成為諸多企業(yè)謀發(fā)展的共同選擇。這在今年的中國(guó)火鍋料節(jié)暨火鍋食材博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)“火鍋料節(jié)”）上表現(xiàn)尤為明顯。（本報(bào)記者 劉圣蓉/文）
亮點(diǎn)：
小龍蝦變“人氣王”，潮汕牛肉丸組團(tuán)首秀
說(shuō)起近兩年最熱門(mén)的國(guó)民美食，非小龍蝦莫屬。如今，小龍蝦在火鍋料行業(yè)的人氣可謂與日俱增，參與的企業(yè)越來(lái)越多。
本屆展會(huì)上，以安井“洪湖誘惑”、惠發(fā)小龍蝦、信良記小龍蝦、津津食品“鴻津小龍蝦”為代表，多家企業(yè)都將小龍蝦當(dāng)作主推產(chǎn)品。帶著塑料手套邊剝小龍蝦邊談合作，或者直接下手剝開(kāi)大快朵頤，成為本次展會(huì)的一道風(fēng)景。而眾多觀展商與小龍蝦展位造型、人偶等合影，發(fā)微信，更是刷爆了朋友圈。
小龍蝦的火熱，也帶動(dòng)了餐飲服務(wù)企業(yè)的參與熱情。廣州冠廚餐飲管理有限公司是一家為餐飲店提供調(diào)味等服務(wù)的企業(yè)，據(jù)其負(fù)責(zé)人陳經(jīng)理介紹，公司的口號(hào)是“不用大廚、二廚只要冠廚”，目標(biāo)是讓餐飲后廚工作變得更簡(jiǎn)單。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，該公司也推出了各種調(diào)味小龍蝦。
與真蝦同樣熱門(mén)的，是模擬蝦類(lèi)的魚(yú)糜制品。濰坊禾眾食品有限公司在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)主推的跳跳蝦，就是一款模擬蝦仁的魚(yú)糜制品，主要走團(tuán)配餐渠道。莆田仙游鮮之逸食品有限公司的黃金小龍蝦，是一款小龍蝦造型的魚(yú)糜制品，屬于關(guān)東煮食材。
此外，中國(guó)潮汕牛肉丸20強(qiáng)代表企業(yè)首次組團(tuán)參展，也為本屆火鍋料節(jié)增添了一抹亮麗的色彩。
普寧市金奕興食品廠（簡(jiǎn)稱(chēng)“金奕興”）董事長(zhǎng)蔡潮標(biāo)介紹，金奕興原來(lái)主攻餐飲渠道，現(xiàn)在則要做品牌，本次展會(huì)上最希望對(duì)接到農(nóng)貿(mào)、生鮮等渠道客戶(hù)?！捌放埔玫絼e人的認(rèn)可，一定要在市面上大量流通。”蔡潮標(biāo)說(shuō)，農(nóng)貿(mào)、生鮮主要針對(duì)的是家庭消費(fèi)，為此，金奕興的產(chǎn)品規(guī)格以200克小包裝為主。
汕頭市幸樂(lè)食品有限公司董事長(zhǎng)蔡俊波介紹，此次參展主要尋找面向家庭消費(fèi)的渠道客戶(hù)，主推250克、500克的小包裝產(chǎn)品。
汕頭市潮庭食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳志斌、廣東真美食品股份有限公司技術(shù)總監(jiān)陳楚銳也表示，讓潮汕牛肉丸走向全國(guó)，是其共同的心愿。
亮點(diǎn)2：
滿(mǎn)場(chǎng)皆是高端腸
滿(mǎn)場(chǎng)皆是高端腸！用這句話(huà)來(lái)形容今年火鍋料節(jié)上烤腸的表現(xiàn)，一點(diǎn)兒也不夸張。三天的展會(huì)，空氣中一直彌漫著烤腸特有的焦香味兒。觀展商走幾步，就到了下一個(gè)烤腸展位前。御味香食品、水手食品、興威食品等十幾家企業(yè)，都將高端腸作為唯一主推產(chǎn)品或者主推產(chǎn)品之一。高含肉量、純?nèi)?、鮮肉等，成為高端腸的主要標(biāo)簽。
其中，以火山石烤腸“起家”的御冠食品，主推的是澎湖墨魚(yú)爆蛋、海蝦爆蛋和金牌爆烤王。除了烤制，御冠食品此次還推出了水煮、水蒸兩種新型加工方式?，F(xiàn)場(chǎng)一位負(fù)責(zé)人介紹，主要是考慮到夏天吃蒸煮食品不上火，更符合健康理念。
水手食品的烤腸主打純鮮肉、不添加色素、十八道秘制工藝等特色，從企業(yè)所在地的南少林，提煉出了“南拳王”功夫腸品牌形象。
興威食品也以鮮肉為主要賣(mài)點(diǎn)，并突出了針對(duì)家庭消費(fèi)的小包裝產(chǎn)品。其品管負(fù)責(zé)人分析，烤腸原料從凍肉轉(zhuǎn)向鮮肉，是產(chǎn)品升級(jí)、消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求越來(lái)越高的體現(xiàn)。
御味香食品主推地道腸，還推出了一款至尊大香腸，后者目前已在全國(guó)的正新雞排連鎖店中銷(xiāo)售?！坝断憧灸c的工藝有個(gè)特點(diǎn)，就是用獨(dú)特的方式腌制，添加劑很少，聞起來(lái)不會(huì)特別香，吃起來(lái)也不會(huì)特別香，但回味很好，肉感強(qiáng)，顆粒感足?！?該公司一位大區(qū)經(jīng)理介紹。
除了烤腸，其他火鍋料產(chǎn)品的升級(jí)趨勢(shì)同樣明顯。海欣食品的魚(yú)極系列是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的高端品牌，廈門(mén)丸滋食品、福建純極食品等多家企業(yè)也主推高端產(chǎn)品，且山東福春園食品科技有限公司本次展會(huì)主推的是高端品牌“丸之珍”系列。此外，廈門(mén)澎澎冷凍調(diào)理食品有限公司的參展產(chǎn)品除了香精香料，還有多款升級(jí)后的火鍋料產(chǎn)品。
山東百思特食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“百思特”）本次帶來(lái)的產(chǎn)品品類(lèi)變化并不大，但都是升級(jí)版，以“新代表”系列亮相?！霸趧?chuàng)新上，山東企業(yè)有時(shí)候的確落后一點(diǎn)。有的產(chǎn)品南方企業(yè)已經(jīng)推出幾年了，但對(duì)于我們來(lái)講，真正把這個(gè)產(chǎn)品做出來(lái)，尤其是渠道也認(rèn)可了，就是新品?！卑偎继乜偨?jīng)理張繼寶表示，現(xiàn)在大部分客戶(hù)對(duì)品質(zhì)的要求都提高了，有幾款產(chǎn)品是應(yīng)客戶(hù)的強(qiáng)烈要求才帶過(guò)來(lái)的。
亮點(diǎn)3：
跳出火鍋料框框，打造多元化展示平臺(tái)
歷經(jīng)八年的成長(zhǎng)，今年，火鍋料節(jié)的創(chuàng)新動(dòng)作依然豐富。跳出火鍋料的框框，吸納、包容更多相關(guān)產(chǎn)業(yè)，打造以火鍋料為主、更加多元化的專(zhuān)業(yè)展示平臺(tái)，是本屆火鍋料節(jié)的又一亮點(diǎn)。
多年來(lái)，火鍋料企業(yè)一直致力于生產(chǎn)產(chǎn)品，對(duì)終端并不直接涉足。不過(guò)近些年，開(kāi)發(fā)終端渠道、為終端客戶(hù)提供個(gè)性化服務(wù)，成了很多廠商的新功能。
本次展會(huì)上，山東佳士博食品有限公司除了帶來(lái)“千錘夫”系列高端產(chǎn)品外，還力推“孫大力骨湯麻辣燙”餐飲項(xiàng)目。
莆田仙游鮮之逸食品有限公司直接打出了“關(guān)東煮”概念。品類(lèi)齊全，煮6小時(shí)結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞掉，是該公司關(guān)東煮產(chǎn)品的兩大優(yōu)勢(shì)。其總經(jīng)理阮彬彬認(rèn)為，關(guān)東煮食材對(duì)手工制作要求高，企業(yè)所在地易于招工才是最突出的優(yōu)勢(shì)。
必斐艾食品有限公司的帕尼尼、奶酪雞塊等西式小食，是展會(huì)上的新鮮面孔。它們先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、簡(jiǎn)單的加熱方式、廣泛的適用性等特色，吸引了許多參展商的關(guān)注。
臨沂鑫升食品有限責(zé)任公司是一家全產(chǎn)業(yè)鏈鴨制品企業(yè)，展會(huì)上推出的華鑼秘制鴨，主要針對(duì)餐飲客戶(hù)。鮮鴨制作，古法秘制，是華鑼秘制鴨的兩大亮點(diǎn)。
山東臺(tái)典食品有限公司在主打產(chǎn)品千豆豆腐的基礎(chǔ)上，研發(fā)出了新品——黃金豆腐。據(jù)介紹，黃金豆腐中加入了雞蛋，外觀金黃，口感、營(yíng)養(yǎng)方面也做了升級(jí)。“我們有很多業(yè)務(wù)員在全國(guó)各地跑市場(chǎng)，能全力幫助一批客戶(hù)開(kāi)發(fā)二批，甚至終端?！痹摴究偨?jīng)理毛森說(shuō)。
郴州金朵高山菊業(yè)有限公司本次帶來(lái)了菊花餡的米餃、湯圓，以及速凍菊花原料。其董事長(zhǎng)黃志華介紹，現(xiàn)在養(yǎng)生食品越來(lái)越受關(guān)注，原生態(tài)、不添加香精，會(huì)是未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)。
江蘇宿遷滿(mǎn)嘴香食品有限公司、泗陽(yáng)徐滿(mǎn)記食品有限公司則帶來(lái)了當(dāng)?shù)氐奶厣?，原汁原味的口感征服了許多品嘗者。
上海亞鼎推出的小餛飩一個(gè)僅5.5克、一盒110克，小巧精致，奪人眼球。
上海崇山食品的常溫小圓子，以木薯淀粉為原料，保質(zhì)期9個(gè)月。據(jù)該公司總經(jīng)理孫忠敏介紹，這是一款老產(chǎn)品，因其功能性特別強(qiáng)，可制作醪糟、水果羹、冰沙、珍珠奶茶等，熟制后晶瑩剔透，不會(huì)糊掉，現(xiàn)在銷(xiāo)量越來(lái)越大。
桂林愛(ài)明生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司展出的速凍馬蹄，既是火鍋料廠家的原輔料之一，也能作為餐飲經(jīng)銷(xiāo)商的食材產(chǎn)品。
此外，還有眾多供應(yīng)火鍋食材，如毛肚、滑類(lèi)產(chǎn)品的企業(yè)參展。
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