用料：
面粉：750克 豆油：60克 糖：125克 水：300克（硬可加水）
泡打粉：4克 酵母：7.5克
光頭餅是大約在50年代左右生產(chǎn)的食品，是二次發(fā)酵法制作的，頭夜將配料中一半或者三分之一的面粉加引子發(fā)酵，第二天將配料中剩余的材料全部加入攪拌均勻，略發(fā)酵即烘烤。傳統(tǒng)的光頭餅每斤在25~30個，呈小饅頭型。
(揉制成面團，將面團搓成長條，摘下一個面劑，光面向上，摘口沖下置烤盤內(nèi)，當加工第二個面劑時，先將長條面的摘口往里窩一下，搓揉成半球形，再摘出第二個面劑，如此重復(fù)成型，成型后的光頭表面點印一個小紅花點兒，送入溫度為160℃的烤爐中烤八分鐘左右出爐即為成品。)
