材料
光
兔1只（凈重750克）。調料湖南小
紅椒20克，
洋蔥50克，
郫縣豆瓣醬、炸
蒜瓣、
香蔥各10克，姜塊20克，鹽3克，
雞精12克，
辣妹子醬25克，
料酒16克，
香菜2克，
紅油15克，
高湯1千克。
做法
1、光兔除去內臟，剁成核桃般大小的塊，洗凈后入沸水中加料酒10克大火汆2分鐘，撈出控水。
2、鍋入紅油，燒至七成熱時入姜塊、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分鐘，加高湯大火燒開，改小火燒3分鐘，用鹽、雞精調味，取出入高壓鍋內大火燒開，改小火壓8分鐘，再大火收汁，出鍋備用。
3、洋蔥放入干鍋內打底，放入兔肉、湖南小紅椒、炸蒜瓣、香蔥調味，撒香菜即可。
小訣竅
特點
口味鮮香、微辣。
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