每一道美食
都應(yīng)該視作一段緣分
且以后很難再相遇
因為好吃的料理
是季節(jié)機緣的巧合
那天南地北的蔬菜
能在一碗相遇
怎不值得珍惜
貴州是農(nóng)業(yè)大省，貴州，之所以叫“貴”州，確實是有他的特殊性。素有“八山一水一分田” “地?zé)o三尺平、天無三日晴” 的的山地梯田地貌和亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，讓這里有了它得天獨厚的自然條件來發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。今天我們說的洋洞梯田小鎮(zhèn)就是黔東南黎平的一個美麗的小鎮(zhèn)。
這里降雨量豐沛，橫跨珠江流域和長江流域，擁有豐富的水資源，還得益于這里大量的森林植被覆蓋。大樹發(fā)達的根系為自身的生長需要會儲蓄大量的水，就連這里的楠竹根部筒子里都儲水，當(dāng)?shù)厝朔Q“竹根水”。
古代苗嶺侗寨的山民們在山坡上開筑梯田，飼養(yǎng)耕牛種植水稻，田壩無論多么垂直和陡峭，均嚴格遵循自然規(guī)律，通過植被的自然恢復(fù)，讓梯田與大山融為一體。也因此，山泉水是大山的層層梯田，構(gòu)成了生態(tài)濕地，形成了“血脈相連”的關(guān)系。
大家都知道負氧離子很好，哪些水是負氧離子高的水呢？
恐怕稍有常識的朋友都知道是瀑布，瀑布之所以水質(zhì)好，就是因為它的高落差，造成水與空氣的摩擦，形成負氧離子。空氣負離子就像食物中的維生素一樣，對人的生命活動有著很重要的影響，被科學(xué)家稱為空氣中的“維生素”或者“維他命”，甚至“長壽素”。梯田中流動的水，也是因為這個原因，比一般平原地區(qū)的水，更有活性，加上貴州常年多雨，雨后云霧繚繞，風(fēng)流云舒，這里的水因此不僅有了橫向的循環(huán)，還有縱向的循環(huán)。
比起那些工業(yè)發(fā)達的地區(qū)，它確實是窮，可就是這樣的窮鄉(xiāng)僻壤才僥幸避免了工業(yè)化學(xué)的污染，去過黎平洋洞的人都知道，來往沿途，你幾乎看不到一家冒著煙囪的工廠，每呼吸一口這里的空氣，你都會感覺，身體細胞被氧氣灌滿，大自然凈化了自己的身體。
除了天時地利，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還保留了傳統(tǒng)的牛耕加魚鴨的自然共生的生產(chǎn)方式，這里養(yǎng)牛是散養(yǎng)，而非大型養(yǎng)殖場那樣的圈養(yǎng)。牛兒們會吃野生的雜草，喝山泉水，再經(jīng)過它的消化，排出很有養(yǎng)分的糞便。
我們素食者都知道，素食可能會缺乏B12這種營養(yǎng)素，可是為什么會缺乏？很多人卻不清楚。
那就是我們現(xiàn)在吃的糧食很多使用化肥，這樣的結(jié)果是農(nóng)作物得不到微生物發(fā)酵的產(chǎn)生的各種微量元素，以前傳統(tǒng)農(nóng)耕都會把家畜糞便收集起來做堆肥，再施到田間，自然就不會缺乏這些微量元素的。我們再吃這些糧食蔬菜也就不會缺這些營養(yǎng)素。
等收割后，就需要牛牛們下田耕田了，耕好的稻田，經(jīng)過晾曬，蓄水完成后就需要牛牛們到水田里犁田。插秧后的稻田里，村民也會在稻田中養(yǎng)魚養(yǎng)鴨，魚兒們鴨子們吃稻田里的小蟲子，水草，每天在秧苗里穿梭嬉戲，有了魚鴨的活動，稻田里的水是流動，具有活性的。有了魚鴨的按摩，和山泉雨水的浸潤滋養(yǎng)，這里的秧苗也長得更為健康。
這里的村民養(yǎng)牛是有很長時間的傳統(tǒng)的，曾經(jīng)在黎平縣最多的時候，就有20萬頭小黃牛用于耕作，但是很可惜，現(xiàn)在已經(jīng)不到兩萬頭牛了。
養(yǎng)牛是件很辛苦的事，一頭小牛從出生到老死大概有將近20年的壽命，這期間，它如同村民的家人一樣陪伴這個家庭的生活日常。
記得在5月份去洋洞小鎮(zhèn)的時候，我們就住在梯田里的小木屋，旁邊就有牛牛的牛棚，每天不到6點，就有村民來割草喂牛了。牛兒有點小“挑嘴”，不喜歡吃陳菜剩飯，新鮮的野草是他們的最愛。到了農(nóng)忙時節(jié)，村民們還會給牛兒吃糯米飯補充體力。
就因為每天需要行走山地二三十里，有些村民干脆就住在牛棚上，跟牛兒們同吃同睡一兩個月。因此把回家當(dāng)成“探親”，而每天來喂牛的村民也把這叫“探親”。
以前村里青壯年的勞動力多的時候，大家還可以相互委托，輪流上陣，但是隨著外出打工的年輕人越來越多，養(yǎng)牛的重擔(dān)就落到老人的肩上了。
那可能有些城市里的朋友會說，既然養(yǎng)牛這么辛苦，為什么還要用牛耕呢？干嘛不用機器耕田犁田呢？
貴州，是地理條件非常特殊的一個省份，它與高海拔的平原地區(qū)不同，這里是有高低海拔差的梯田，在地理條件上就有他耕作方式上的獨特性，梯田不能使用大型機械化耕作方式，而且機器耕作也有它的弊端，比如燃油的會造成空氣污染，還有燃油泄漏造成水污染，一些老品種的稻谷是對這些化工元素十分敏感的，稍有污染它們就有不抽穗、不灌漿的減產(chǎn)風(fēng)險。一些充電設(shè)備也是對于每天要爬坡上坎兩三個的農(nóng)民來說，還是挺不實用的。
除了牛耕方式的特殊性，洋洞小鎮(zhèn)還有它在物種上的特殊性，這里的稻米種子都是農(nóng)民自留種的，這些老品種不僅具有遺傳學(xué)的自然優(yōu)越性，也因為需要適應(yīng)不同海拔高度，水質(zhì)而形成不同的品種，品種十分豐富，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，我們?nèi)梭w需要吃盡量豐富的品種食物，才可以有豐富的生物酶和礦物質(zhì)微量元素，而酶和微量元素越豐富，那身體過敏等不適情況就會越少發(fā)生。這些老品種沒有經(jīng)過雜交或基因改造，經(jīng)過千百年留下來的老品種可以說是我們的活遺產(chǎn)。
關(guān)于老品種的重要性，其實是可以上升到國家戰(zhàn)略層面的，早在春秋時期，就有越王勾踐利用假種子，讓實力遠遠超過自己的吳國處于全國性的饑荒狀態(tài)。所以，掌握種子就是在掌控國民的飯碗，掌握國家的生命線。
吃老品種的農(nóng)產(chǎn)品也是在保護我們的植物多樣性，法國生態(tài)農(nóng)業(yè)之父皮埃爾.哈比說，在人類發(fā)展的過程中，有3/4植物種子，因為農(nóng)藥的使用而消失，也有科學(xué)家研究證明，過去使用的草甘膦除草劑跟腫瘤患病有一定程度的關(guān)系。
一個健康的生態(tài)環(huán)境應(yīng)該是多樣性的，長期單一的物種大面積種植，只會透支土壤的營養(yǎng)，最后導(dǎo)致土壤的貧瘠。就如我們?nèi)碎L期偏食也會營養(yǎng)不良一樣。所以，真正好的地方是種什么都好，而好的地方也應(yīng)該什么都出產(chǎn)，這才是自然生態(tài)農(nóng)業(yè)的根本之道。
思嘉今天為大家分享的美食就來自洋洞的梯田老品種大米，這些大米都是農(nóng)戶們敢拍著自己胸膛說，這是完全沒有用化肥、化學(xué)農(nóng)藥、除草劑的良心作物。
因此思嘉也接受老鄉(xiāng)們的委托，用他們的大米和米粉做出一系列美食來幫助他們?nèi)ゴ蜷_市場。
甜薄撐
開始動手
配料：
長芒香禾米粉100g、粘米粉30g、有機茶籽油、核桃、花生、黑芝麻、白芝麻、紅砂糖
甜薄撐是廣東的一道經(jīng)典小吃，長芒香禾糯米粉口感比較Q彈緊實，又不是特別粘牙，所以很適合做甜薄撐。
紅豆沙糯米松糕
開始動手
配料：
小麻紅米粉、紅豆沙、長芒香禾米粉、椰子汁
小麻紅是秈米，糯性沒有那么強，口感偏硬一些，所以用來打底比較好。松糕口感很松軟，又不粘牙甜膩，很適合寶寶和老人家吃
雙色蘿卜糕
開始動手
配料：
小麻紅米粉、侗家香禾米粉、粘米粉、白蘿卜、干香菇、胡椒粉、鹽、紅砂糖、有機茶樹油
蘿卜糕是廣東的一道名小吃，不過很多都是加了蝦米或臘腸的，對于動手能力極強的素食寶寶，做素蘿卜糕也不是難事！
椰汁紫米面包
開始動手
配料：
胭脂紫米30g、胭脂紫米米粉100g、全麥面粉120g、椰子汁、酵母粉3g
做法：
1. 胭脂紫米浸泡先提前浸泡8小時左右
2. 把胭脂紫米米粉和全麥面粉、酵母粉混合均勻，加入椰子汁，合成柔軟且不沾手的面團，蓋上濕紗布，靜置發(fā)酵。
3. 待面團發(fā)酵至兩倍大后，再揉面團，擠出里面發(fā)酵的空氣，再靜置半小時，二次發(fā)酵。
4. 把發(fā)酵好的面團搓成橢圓形，并把浸泡好的紫米濾干，滾在面團表面，然后再在表面拍些干面粉，放在烤盤上。
5. 烤箱預(yù)熱180度，烤半小時左右即可
胭脂紫米有著一般紫米沒有的清香味，混合椰子汁的椰香，就更濃郁了，口感上也與全麥子粉的面包不同，更有糯性。抹上果醬就更好吃了。
紅糖糍粑
開始動手
配料：
侗家香禾糯米、黃豆、紅磚糖、有機茶籽油
紅糖糍粑是四川的一道名小吃，有些用油炸再淋紅糖，思嘉覺得這樣的吃法不健康就還是給大家推薦這種健康的傳統(tǒng)吃法。
胭脂紫米鷹嘴豆烤餅
開始動手
配料：
胭脂紫米米粉、鷹嘴豆生粉、有機茶樹油、紅砂糖
做法：
1. 把胭脂紫米米粉和鷹嘴豆粉按7:3的比例混合，加入紅砂糖和少許茶樹油，一起攪拌均勻后，加水揉成光滑的柔軟的面團，硬度和做湯圓的差不多。
2.壓扁成圓餅狀，烤箱預(yù)熱160度，烤15分鐘后，再翻過另一面烤10分鐘。
胭脂紫米糯性很強，如果不用鷹嘴豆粉也可以加粘米粉或全麥面粉，降低黏度。這樣烤出來的餅就會外酥里軟，很是香口！
今天也為大家分享一支侗族新民歌吳虹飛&幸福大街的《山中草莓》，這是一只非?；顫娍蓯鄣那楦?！
吳虹飛&幸福大街是一個十分特別的搖滾樂隊組合，2009年開始吳虹飛四年來同時致力于侗族大歌隊收集和傳播工作，組建貴州的侗族原生態(tài)歌隊，2012-2014年舉辦68場獨立演出。 幸福大街樂隊于2013年10月發(fā)表第四張唱片，侗語唱片《薩歲之歌》。 2014年《薩歲之歌》的原生態(tài)+世界音樂再次獲得“華語金曲獎”提名。他們的歌詞十分具有詩性美！
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