有時(shí)候了解一種蔬菜就是重讀一段歷史，認(rèn)識一種文化。有可能它的存在是超越了我們?nèi)祟惔嬖诘臅r(shí)間，有可能它的命運(yùn)也像一個民族一樣充滿了悲歡離合。今天我們來認(rèn)識的一個蔬菜也是擁有了傲人的歷史長度。
今天跟大家分享一個甜蜜的蔬菜——甜菜根，因?yàn)樘鸩烁t焰如火，也被稱為火焰菜。甜菜根最早是生長在地中海沿岸的野菜，原名叫“海甜菜根”。后來被羅馬人帶到北方后逐漸適應(yīng)了北方寒冷的氣候，竟然成了北方糖制品的主要來源。而且天氣越冷的地區(qū)種植的甜菜根含糖量越高。
對歷史感興趣的朋友大概都知道，很多時(shí)候一些戰(zhàn)爭和災(zāi)難都是因?yàn)槭澄镆鸬?。對甜味的貪婪也引發(fā)了人類史上的幾次著名的戰(zhàn)爭。
十字軍東征的除了宗教之間的過招外，對胡椒、丁香、砂糖資源的占有也是背后最大的原因。
而大家熟知的非洲到美洲的奴隸貿(mào)易，也是歐洲帝國為了在美洲發(fā)展制糖業(yè)，而需要大量廉價(jià)勞動力引發(fā)的。
如果說甘蔗制糖引發(fā)了這些戰(zhàn)爭與苦難。那甜菜根萃取砂糖技術(shù)的發(fā)展，就恰好是這些災(zāi)難的終結(jié)。
說到這里就不得不提到一位大家耳熟能詳?shù)挠⑿哿恕闷苼?。?dāng)時(shí)也是因?yàn)樯疤且l(fā)了法國與英國的封鎖與反封鎖戰(zhàn)爭。為了不受制于甘蔗制糖的地域限制，拿破侖在得知德國化學(xué)家馬格拉夫在甜菜根制糖技術(shù)上取得成功后，就當(dāng)機(jī)立斷與馬格拉夫的弟子亞瑟聯(lián)手合作，大力重金推廣甜菜根制糖業(yè)。從1812年法國設(shè)立第一家糖廠后就迅速擴(kuò)增到40間。因此，全球糖價(jià)就急劇下跌。
到拿破侖的第一帝國結(jié)束時(shí)，甜菜糖已經(jīng)成為寒冷地區(qū)的主要糖源，砂糖價(jià)格的下跌最大的受惠者還是平民百姓。精制白砂糖終于不再只是出現(xiàn)在貴族富人的餐桌上了。而充滿血腥罪惡的奴隸貿(mào)易也失去了它的經(jīng)濟(jì)意義，長達(dá)兩百年的罪惡史也因此終結(jié)。
改變了人類歷史的甜菜根，有沒有進(jìn)入你家廚房呢？那我們現(xiàn)在也來學(xué)幾道甜菜根美食吧！
甜菜根炒黃豆
開始動手
配料：
甜菜根、黃豆、芥花油、花椒、大蒜、八角、紅糖、芝麻
做法：
1. 黃豆先煮軟，煮黃豆的水留下待用，甜菜根切成絲，大蒜切成末
2. 熱鍋小火，倒入少量芥花油，下花椒和蒜末、八角跑香， 然后下甜菜根翻炒均勻
3. 甜菜根炒得比較軟后，倒入黃豆，繼續(xù)翻炒，倒入半碗黃豆湯，待湯汁收干后撒鹽和少許紅糖提鮮調(diào)味即可，裝盤時(shí)，撒上點(diǎn)白芝麻，就更有顏值了。
甜菜根遇到鹽，顏色就會變淺，所以一定要最后放鹽。
涼拌甜菜根
開始動手
配料：
甜菜根、醬油、醋、花椒油、香油、辣椒油、芥花油、蔥姜蒜末、野山椒、紅糖
做法：
1. 甜菜根切細(xì)絲，先焯一下水，濾干水分待用
2. 野山椒切細(xì)，熱鍋小火，倒入芥花油，把蔥姜蒜末、野山椒末爆香
3. 做調(diào)味料，跑香的蔥姜蒜末和野山椒末，加入醬油、醋、花椒油、香油、辣椒油、芥花油、紅糖，拌勻后，淋在甜菜根上，拌勻即可
甜菜根其實(shí)口感并不甜，所以可以加一點(diǎn)紅糖這些提鮮。
煮甜菜根的水，倒了就挺可惜的，那可以用來做一些泡菜，比如胭脂泡藕片
胭脂色泡藕片
開始動手
配料：
蓮藕、洋蔥、甜菜根、白醋、冰糖、干紅椒、野山椒、檸檬
做法：
1. 蓮藕切片，焯水后冷卻備用，洋蔥切條，檸檬半個切片
2. 冰糖加水煮化，加入白醋和檸檬片，加入兩片甜菜根，或者直接用上面焯甜菜根的水
3. 把蓮藕片和洋蔥泡入糖醋水中，野山椒、干辣椒切成小節(jié)放入里面。
大約一個小時(shí)后就可以吃了，泡久一點(diǎn)就更入味了，如果喜歡的話，也可以加入黃瓜、胡蘿卜這些，也是很爽口。
甜菜根水果沙拉
開始動手
配料：
甜菜根、蘋果、馬蹄、堅(jiān)果碎、亞麻籽、美乃滋醬
做法：
1. 甜菜根切小塊，煮10分鐘左右，蘋果和馬蹄切小塊待用，亞麻籽用搟面杖碾破表皮。
2. 把煮好的甜菜根、蘋果、馬蹄加上美乃滋醬拌勻后，撒上堅(jiān)果碎和亞麻籽
沙拉就是這樣簡單，而且多種食材混合，營養(yǎng)也是比較全面的
關(guān)于美乃滋醬的做法，可以回看以前的專輯哈！
甜菜根醬拌螺絲粉
開始動手
配料：
甜菜根、洋蔥、迷迭香、胡椒粉、羅勒碎、鹽、醬油、紅棗、大蒜、螺螄粉、堅(jiān)果碎、芥花油
做法：
1. 把甜菜根蒸熟，切小塊，醬油、紅棗一起放入料理機(jī)中打碎成泥。洋蔥、大蒜切成蒜末
2. 螺螄粉煮到七層熟，倒起來過涼水后待用
3. 熱鍋小火加入芥花油，放入洋蔥蒜末炒香后，撒入迷迭香、胡椒粉、羅勒碎炒香，再放入甜菜根泥，然后加入螺螄粉，翻炒均勻，撒鹽調(diào)味即可起鍋。
4. 裝盤后撒上堅(jiān)果碎就可以啦！
這道充滿少女心的意粉就是不是讓人食指大動呀！換成普通的意面也不錯哦！
甜菜根在俄羅斯等北國也有做濃湯的傳統(tǒng)，那思嘉也改良了一款素食版的羅宋湯。
甜菜根羅宋湯
開始動手
配料：
甜菜根、土豆、洋蔥、胡蘿卜、腐竹、番茄、迷迭香、羅勒碎、黑胡椒、芥花油、鹽
做法：
1. 甜菜根切小方塊、胡蘿卜、土豆?jié)L刀切小塊，洋蔥切小片，番茄拿半個切細(xì)末，剩下一個半切成幾瓣，腐竹泡軟。
2. 小火熱鍋，倒入芥花油，加入番茄末，炒香后加入洋蔥，然后再放迷迭香、羅勒碎、黑胡椒炒香，接著放入土豆和胡蘿卜翻炒，土豆變色后，放入甜菜根繼續(xù)翻炒，三四分鐘后倒入番茄塊翻炒，直到番茄軟爛后，加水煮。
3. 豌豆仁煮到8分軟，濾水后備用，等土豆和胡蘿卜煮軟后加入腐竹，煮10分鐘后，倒入豌豆，加鹽調(diào)味即可。
番茄的甜酸和甜菜根的清甜，讓這道湯濃郁又不油膩，而且也能大大補(bǔ)充體能哦！
關(guān)于甜菜根，我們不止這樣就完了哦！下期我們還會分享多款甜菜根美食哦！
今天為大家分享的一只音樂來自荷蘭5人爵士樂隊(duì)Room Eleven的《Lalala Love》，主唱Janne Schra的嗓音十分獨(dú)特迷人。
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