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素食八寶菜

1. 黃豆我提前和臘肉..一起煲至軟爛，這樣黃豆吸取了臘肉的香味，會好吃很多..
2. 芹菜.大蒜.藕..清洗干凈..
3. 鍋里燒水..等水開了芹菜和大蒜一起下鍋燙至1分鐘..
4. 撈起放入涼水中..
5. 重新起鍋燒水分別燙藕和木耳（木耳提前泡發(fā)洗凈）再分別放入涼水中..
6. 把所有的蔬菜控水改刀..
7. 想這道菜好吃回味..芹菜.大蒜.黃豆必備..
8. 準備大盤子（大盤子那樣能拌開味道好入內），分別倒入盤中，把原有的調料分別加入
9. 喜歡喜歡甜口多加兩勺白糖，鹽放一點因為生抽代替了鹽..
10. 拌好之后倒入芝麻油可以多放點..
11. 我用保鮮膜封好，放冰箱里，稍后吃的時候，用一雙干凈的筷子弄點出來擺盤
12. 我喜歡酸甜口味的，吃之前會弄點出來加適量的香醋，再加入點芝麻油拌拌再擺盤..

雜蔬炒飯

• 四季豆，香菇，胡蘿卜，土豆，米飯。
• 將材料分別切成小丁。
• 鍋內熱油，放入土豆，胡蘿卜丁炒至熟。
• 加入香菇丁及四季豆丁，加入鹽，炒至熟。
• 加入白米飯翻炒均勻。
• 最后加入生抽即可出鍋。
• 成品

素食“鍋包肉”

• 準備材料～淀粉+面粉+植物油+清水=攪勻調成掛糊
• 番茄汁:番茄醬+白糖+白醋+清水=攪勻調成調料汁
• 杏鮑菇洗凈控水切薄片裝盤備用(蔥切絲備用)～
• 鍋內倒適量油，將杏鮑菇片放面糊中掛勻在盆邊刮一下(去掉多余面糊)，放入油鍋中大火燒開轉中小火，炸至微黃撈出裝盤～
• 復炸一遍(是為了把油逼出，更酥脆)
• 將炸至微黃的杏鮑菇片再次放入油鍋中，炸至金黃，撈出控油裝盤(炸油倒出)～
• 鍋內留少許底油倒入番茄汁，轉中小火熬制粘稠，倒入杏鮑菇片，快速翻炒均勻～
• 裝盤(翻勻就盛出，以免不酥脆)也可撒白芝麻和香菜裝飾～

鹵香菇

• 香菇洗凈去根，上面劃十字刀備用
• 鍋中放油，放入桂皮，生姜，八角爆香，然后放入冰糖，放入香菇，放入鹽和老抽炒勻
• 之后放入正好能莫過香菇的水，開大火煮開轉小火，20-30分鐘，待把水分煮干了就可以出鍋了
• 成品

晶瑩白菜卷

1. 材料：白菜、西洋芹、菜花、胡蘿卜
2. 白菜，先把幫子切下來，切成絲，其他的菜也切成絲或者裁成段，總之不要太短
3. 鍋里燒點水。水里放油、鹽（比你平時煮湯鹽味要大一些，因為待會菜的味道統(tǒng)統(tǒng)要從湯出）、如果你準備的菜中沒有菇菌類，就放點蘑菇精，然后要放點料酒、白糖、香油或花椒油，還要放幾片生姜，統(tǒng)統(tǒng)放好后，熬五分鐘
4. 五分鐘以后，先把不容易入味的放下去燙一下，斷除生氣，然后依次把所有的菜都分別放下去燙一下，燙軟就行，最后燙白菜葉子
5. 我最先燙的胡蘿卜
6. 全都燙好后，湯不要丟了，同時要把碗里多余的湯倒出去，都弄好了，要開始包了
7. 先拿出一張葉子
8. 然后在上面依次擺上菜
9. 先把頂上卷過去
10. 然后卷一側
11. 再卷一側
12. 最后壓過去
13. 如果還有多余的葉子，就把它切了，放在下一個卷里面
14. 好了，都包好了，煮好簡單點綴下，再說下一步
15. 現(xiàn)在說下一步，這些白菜卷，一個個包起來，是不是已經冷了？
16. 先燒水，開了以后，把白菜卷拿進去蒸七八分鐘。然后，用少許剛才剩下的水勾芡澆上去，完工。
17. 如果你的點綴不能蒸的，要重新考慮。我是用剩下的菜和一朵西紅柿花點綴的，不要搞得太死板
18. 晶瑩剔透的白菜卷，清淡美味而美觀

干煸土豆絲

1. 土豆一個，約350克左右，去皮挖眼以后，凈重有300克以上。300克以上的土豆絲，一般平底鍋，就能做出外酥內軟的干煸土豆絲來，也可以做成全脆的干煸土豆絲
2. 如果重量低于200克，就只能做脆的了
3. 對了，還有芹菜葉、作料要準備好。作料可以直接用單山蘸水，也可以用鹽、味精、辣椒粉、花椒粉兌勻。
4. 開始洗土豆的時候，就要小火把鍋放到爐子上，因為土豆一旦切開，時間長了不烹調，就會變色，所以，當洗土豆并去皮挖眼的時候，就要開始熱鍋
5. 土豆去皮挖眼洗好，擦干水分
6. 轉大火，倒進足夠淹沒土豆絲的油
7. 同時開始擦土豆絲。土豆絲擦完，鍋里油冒青煙了，一定要油多、溫度高，否則一旦粘鍋，兩個字——失敗。最好用不粘鍋，這樣更好
8. 土豆絲擦完，鍋里油冒青煙了（所謂的大火，是900瓦），就把土豆絲抖下去，用鏟子稍稍整形，弄均勻，之后就不要去碰它了，耐心地等它可以用鏟子轉動
9. 這個時候，水汽沒有剛才大，泡泡要多些了。如果你要做成外酥內軟的，一旦可以轉動，就要用鏟子輕輕安住土豆，把油濾出來，然后晃動鍋子并用鏟子整形，就可以繼續(xù)煎了。如果要做成比較脆的，在可以轉動以后，再繼續(xù)炸兩三分鐘，后面的工序就一樣了。若是外酥內軟的，即便冷了，也是外酥內軟。我做這個，是比較脆的，所以多炸了會
10. 油濾出以后，馬上轉中火（700瓦），這樣不容易糊。繼續(xù)煎一會，等出來酥脆香味了，底面就已經可以了
11. 反過來，煎另外一面。另外一面，由于剛才在上面，所以煎的時間要比這邊長點。估計差不多就可以了，如果不放心，可以反過來看看，時間是準確的。已經煎好了，就用兩個鏟子對著夾住土豆，把多余的油濾回鍋里
12. 你可以切成片，也可以不切
13. 作料可以在煎另一面的時候撒下去，也可以裝好以后才撒，也可以不撒作料，蘸著作料吃
14. 若是切好，擺盤即可
15. 如果粘著吃，芹菜葉就放到作料碟子里面即可。

素食羅宋湯

• 土豆、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、牛心菜（或者卷心菜）、西芹（忘記拍進去）全部切丁，胡蘿卜丁加水微波爐高火4-5分鐘弄軟，可以減少等下熬煮的時間
• 鍋子開火融化一塊植物黃油
• 先超軟洋蔥和胡蘿卜
• 等洋蔥變透明時倒入其他蔬菜
• 加水蓋過蔬菜，加一坨番茄醬和兩片香葉
• 加蓋熬煮，二三十分鐘后食材變軟即可，加一點鹽巴

山藥素食湯

• 把山藥，土豆，胡蘿卜，玉米洗凈切好。（山藥土豆胡蘿卜切小塊，玉米一個切成幾截就好）
• 洗干凈姜，切兩三片，找一湯鍋（砂鍋）加水，放入姜。
• 等姜水燒開，放入剛才切好的蔬菜們。
• 大火再次煮沸，然后轉小火，放鹽（根據(jù)水的多少放）。蓋好蓋子等慢慢小火至少半小時以上。（有時間可以多熬一會兒）
• 最后，關火，吹一吹，嘗一嘗。感受純素食帶來的美味。此湯比不得其他肉湯魚湯雞湯，不過獨有蔬菜的清甜在里面，越喝越好喝。

燕麥芝麻大餅干

• 燕麥片要即食型的，最好是質地偏軟一點的，有的很硬，烤出來口感不好
• 將除了油和水以外的所有材料放一起，用筷子攪拌均勻
• 攪拌好的樣子
• 然后倒入油和水，攪拌均勻（因麥片的吸水程度不同而適量的加減水和油的量
• 攪拌好的樣子，此時的狀態(tài)是有點抱團，有點黏，但不濕，這樣就證明配比對了
• 然后取30g左右，兩手反復倒著捏成一個圓球，放在烤盤里用手掌心按壓成餅狀，按的越扁，口感越酥脆，不扁的口感是邊緣酥脆，中間香軟，兩種都好吃，但是注意?不能用搟面杖，否則發(fā)硬。
• 烤箱170度，中層，烤20分鐘妥妥的，好吃極了

【素食佳品】涼拌藕片

• 蓮藕洗凈，削皮切片，焯水后用冰水不斷沖洗，直至變涼后擺放在干凈的碟子上
• 把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。根據(jù)個人口味撒上適量香菜。

紅燒土豆

1. 去皮切塊的土豆300克，泡發(fā)好的銀耳50克（這個銀耳是剩余材料，碎碎的，大伙兒的成朵的，摘成塊就行），泡發(fā)好擠去水分的香菇70克，辣椒醬50克，白糖10克，生姜1塊，八角1只，丁香3顆。另外，泡香菇的水別扔，一會要用。
2. 中火，鍋里放兩湯勺油，把白糖放下去慢慢熬。
3. 熬到糖紅了，起泡泡了
4. 把土豆和銀耳放下去，炒到糖全化開
5. 看看土豆在上色了，把香菇放下去繼續(xù)炒
6. 炒到土豆表面比較透明了，放一湯匙生抽，一湯匙黃酒。繼續(xù)炒到醬油和黃酒都差不多裹到食材上，聽到鍋里噼里啪啦響了。
7. 把香菇水倒下去，差不多淹完的樣子?？纯慈绻愎剿粔?，就加點水，然后用中火燒。
8. 生姜剛才就切上大片，用刀平著拍扁，用刀背剁了下的，不用剁開。鍋里加水后，把辣椒醬放下去，把生姜、八角和丁香也放下去，翻勻，蓋上鍋蓋。
9. 偶爾翻翻，會看到隨著湯汁減少，顏色越來越紅
10. 這回，聽到鍋里啪啪響，水要干了，就轉大火，把湯汁都炒到裹到食材上。如果你喜歡留點湯，也可以不要收汁，收汁以后，裝盤就行了。
11. 就這樣，如果你口味重，可以在收汁以前加點鹽、味精什么的。按照程序來，你會嘗到殿堂級的紅燒土豆。

什錦杏鮑菇

• 將需要的食材洗凈，瀝干水分，切為大小適中相當?shù)男l狀，胡蘿卜和藕焯水待用
• 鍋中下少許油，油熱后將花椒粒下鍋爆香，然后倒入杏鮑菇翻炒，加適量醬油提香，翻炒至新鮑菇出水變軟后盛出待用
• 鍋中下油，將蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕條、胡蘿卜條、蒜苔、黑木耳翻炒，加適量鹽巴，繼續(xù)翻炒
• 出鍋前倒入事先炒好的清醬杏鮑菇翻炒片刻，盛出裝盤即可！

三鮮腐皮卷

1. 首先把西米用冷水泡起來。
2. 然后把豆腐皮先洗干凈（這個是干的），再用溫水泡起來，泡的水別扔了。
3. 泡軟后，切大片。
4. 剩余的切絲。
5. 把藕粉用同等體積的冷水化開。
6. 鍋里油燒熱，把腐皮絲和三鮮末一起放進去炒。
7. 炒透后放料酒、鹽、白糖、蘑菇精一起再炒兩分鐘，就可以起鍋了。
8. 起鍋以后，拌上西米。西米拌進去，是為了增加口感。
9. 用壽司卷放上腐皮，再放上餡料。
10. 卷到一半的時候，前面刷些化開拌勻的藕粉水，這樣一預熱，粉水就會把壽司卷黏合攏來，做好了。
11. 這是卷好的腐皮卷。
12. 鍋里多放點油，把有口子的一面先朝下，放下去煎。等有口子的一面煎硬了，再反過來另一面繼續(xù)煎。這樣，煎到兩面金黃，再拿起來。
13. 放到盤子里，鍋里水開了，拿上去蒸。上大汽后十分鐘就可以了。
14. 出鍋，等溫熱了再切好裝盤，怎么切就隨便你了。
15. 我用紫衣甘藍打碎，拌上白糖和白醋，用來做沾料。把黃瓜切開，用小勺把里面掏空再切片，點綴邊緣。
16. 還有一種方法，是直接把豆腐皮切小點，包的時候封閉起來。煎好后碼在盤子里，然后用藕粉勾芡澆上去。我原來是準備勾芡的，蒸好了一看，不用了。當然，你也可以澆上芡汁。
17. 再來一張。

素食豆腐蔬菜卷

1. 白菜剁碎，用鹽腌一會，捏去水分
2. 豆腐捏碎，與白菜混合拌勻
3. 蔥姜切碎，放在白菜豆腐餡上面。
4. 把油熱到剛冒煙，潑在陷子上，主要潑在蔥姜末上。放鹽，把所有餡料拌勻。
5. 把面和水按3:1揉光滑，分成兩份。
6. 把面搟成圓薄餅，放入餡料，均勻攤平。
7. 餅子厚度大約餃子皮薄厚剛好。
8. 從一頭開始卷向另一頭變成一條卷狀。
9. 用筷子平均分成數(shù)分按壓（蒸好不會露餡的祖?zhèn)骷记桑?/li>
10. 然后按壓過的痕跡切開，底子抹油，放在籠屜里擺好。
11. 把蒸籠里的水燒開后，放入擺好菜卷的籠屜，大火蒸15分鐘即可。
12. 因為菜卷底部抹過油，出鍋輕松把籠屜倒扣入盤中即可上桌。
13. 原味無比鮮美，配蘸料更別有風味。

紅燒素雞：素食

• 素雞洗凈，切片（厚度隨意）；
• 鍋里放油，開小火將素雞片煎成兩面金黃；
• 另起一鍋，倒入少許油，放入素雞，加老抽、生抽（比例大約是1：2），加入適量的水（沒過素雞就行），加蔥段；
• 大火燒開后，轉為小火，加冰糖慢煮20~25分鐘左右；
• 這時鍋里的汁水已經收得差不多了，盛盤散上小蔥花即可。

素食版螞蟻上樹

• 粉絲用冷水泡軟，瀝干攬斷備用
• 酸豆角根據(jù)喜好添加
• 鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬
• 放入適量的酸豆角煸炒出香味
• 在放入泡軟的粉絲一起翻炒
• 淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收干，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋

韓國拌飯（無油素食版）

• 首先備菜 將胡蘿卜 黃瓜 黑木耳 蕨菜 菠菜切成4cm的小段 與此同時開始蒸米飯
• 菠菜和黑木耳 豆芽 蕨菜分別在滾水中汆熟撈出備用
• 坐鍋倒油 炒制胡蘿卜到斷生
• 煎一個太陽蛋 注意一面熟一面盡量不要熟
• 米飯做好后盛入大碗 將蔬菜碼放在米飯上 中間圓洞放入辣醬 別忘了還有辣白菜哦
• 最上方載上半熟雞蛋 撒上芝麻
• 拌勻開吃

素食三明治

• 黃瓜番茄切片備用，生菜洗凈濾干一些
• 拿一片吐司，先鋪生菜，再鋪番茄，最后黃瓜
• 取另一片面包蓋上，用手從上往下壓壓緊
• 切長方塊，適合側著放入盒飯的大小，每一塊用小木簽固定
• 放入飯盒，整理一下造型

素食蛋包飯

• 所有食材切丁，不用切太小。蘑菇和木耳洗干凈后用熱水焯一下，撈起切丁。
• 素炒飯：熱鍋冷油，放小米蔥（這種蔥更香），然后放西紅柿，不停翻炒，直到西紅柿的汁水全被榨出，然后盛起。
• 熱鍋冷油，放入洋蔥丁，炒幾下，將胡蘿卜丁倒入，再炒幾下，然后放入蘑菇丁和碎木耳，翻炒一會兒后倒入之前爛爛的西紅柿，再倒入米飯，炒到均勻。
• 調至小火，放入適量鹽（我喜歡快起鍋放鹽），繼續(xù)翻炒均勻，盛起。
• 做蛋皮：將兩個蛋打成蛋液，放一點鹽在蛋液中。熱鍋冷油，可以用刷子在鍋面刷一層，但手頭沒有，自己沒用，嘿嘿。將蛋液倒入平底鍋中，轉幾下鍋，使蛋液均勻鋪開。
• 當表皮呈虎皮時，將飯倒在半塊虎皮上，最后裝盤，在蛋皮表面根據(jù)喜好涂番茄醬。

回鍋玉菇

• 彩椒和玉菇洗整好
• 小鍋里水燒開，放點油鹽，玉菇放下去燙半分鐘，撈起來濾水
• 放到保鮮袋里裹淀粉，份量以能把玉菇一根根分開為準，看上去是裹得比較多。油燒燙，玉菇放進去，炸到開始發(fā)黃，撈起來
• 多余的油倒起來，鍋里留一點，彩椒炒燙
• 加水（一小碗），加辣椒醬和番茄醬
• 燒一兩分鐘
• 把炸好的玉菇放下去
• 也燒一兩分鐘。剛才放的一小碗水，在此過程就吸收的差不多了，盛起來就行了

全素干鍋

• 豆皮、海帶洗好切塊泡好備用，土豆、藕、切條備用，其他配菜切好備用
• 大蔥斜切成長條備用，姜蒜切碎，干辣椒用剪刀剪成兩段備用
• 鍋里倒入平時炒菜時的油量，將土豆、藕煸炒斷生盛出，再炒除金針菇、黃瓜、豆皮以外的其他配菜到半熟盛出備用
• 鍋里燒熱油，待油到七分熱時倒入大蔥，姜蒜，干辣椒炒香，小火炒豆瓣和花椒，最后加入火鍋料
• 待火鍋底料全部融化，倒入所有配菜進行翻炒直到所有配菜入味撒上一點雞精即可出鍋，再撒上一點香菜

鍋塌豆腐

• 豆腐切塊，不粘鍋放少許油！
• 煎至金黃翻面后加入胡蘿卜小丁（一定在油里）芹菜沫，倒入少許一品鮮醬油調味，如果需要芡汁可加入水淀粉一勺！

醬汁茄子

1. 先把豌豆和玉米洗干凈，茄子和杏鮑菇洗干凈擦干水分切成這樣的厚斜塊。
2. 茄子和杏鮑菇裝進保鮮袋，把面粉放進去，一只手提著保鮮袋，一只手往上摔打（不是扔到地上摔打）。幾下子，面粉就均勻地裹在上面了。裹好以后，要腌20分鐘。
3. 利用這個時間，去燒點水，放點鹽，水開后，把豌豆、玉米放下去煮3分鐘。
4. 煮好后，過濾起來，把豌豆、玉米用涼水沖一下。煮的水有營養(yǎng)，別倒掉，你可以喝了。
5. 鍋里放油，中火，把茄子皮上的面粉擦掉，省得掉進油里，然后一塊塊放下去。
6. 一面炸黃了，再換另一面，記住一定要炸熟了。
7. 杏鮑菇也這樣操作，要炸到兩面金黃。
8. 炸好后先分別放盤子里
9. 炸好的材料，你可以整齊地碼起來，像這樣擺是為了澆汁，待會就不用下鍋了。也可以不用擺，待會最后放到鍋里燴一下。把這步做好了，再說最后的操作。
10. 鍋里留少許油，鍋里的渣滓別扔了，可以吃的。
11. 把醬汁徹底拌勻后放下去，開中火。
12. 醬汁開始發(fā)粘時，把豌豆、玉米倒下去。
13. 整個過程都要攪動哈，到醬汁透明，就可以澆汁了。如果你沒有擺盤，豌豆玉米茄子杏鮑菇就一起放下去，拌勻了起鍋就行了。
14. 有擺盤的，就把汁燒好了才澆上去，澆的時候看到芡汁均勻地裹上就可以起鍋了。
15. 你會親自見證醬汁的美妙 !