每年到了開始穿短袖的時候
一道蘇州人特有的早點
炒肉團子就上市了
炒肉團子最大的特點是現(xiàn)做現(xiàn)吃，存放后就失去了新鮮出爐的那股熱氣勁兒。入夏以后，每天早晨，一些老牌小吃店總會門庭若市，門口買炒肉團子排起的長隊就是這個時節(jié)城市的一道獨特風景。
三葷四素成就“團子皇后”
炒肉團子的特色在于其“餡心”。按照傳統(tǒng)的做法，炒肉餡兒中的豬肉僅占到一小部分，餡料總共由三葷四素共七種原料組成，包括豬肉、開洋、蝦仁在內(nèi)的“三葷”以及黃花菜、木耳、筍丁、扁尖在內(nèi)的“四素”。
為了保證“餡心”口感爽口，在原料的篩選上也要特別講究。在炒餡的過程中也要掌握火候，保留一些湯汁，以備澆鹵而用。此外，“三葷”中的蝦仁需要單獨現(xiàn)炒，最后放在炒肉餡上。
炒肉團子好吃不易做
炒肉團子最具技術(shù)含量的就是包團子這一環(huán)節(jié)。據(jù)介紹，一位剛?cè)腴T的學徒要經(jīng)過兩到三年的練習方可成為熟手。米粉團在點心師傅手中被壓成一張中間厚四周略薄的皮，師傅就像做包子似的把外圍收攏一點，用調(diào)羹將炒肉餡料放入皮子中心，然后就用食指與拇指進行收口，與此同時，順便捏出一圈褶子花邊。最后，一個漂亮的炒肉團子就做好了。
現(xiàn)做現(xiàn)吃，熱氣騰騰挑動味蕾
一只只捏好的炒肉團子還不是最終“成品”。點心師傅用筷子將一顆顆蝦仁放在炒肉餡兒頂端，晶瑩剔透，十分誘人。
盡管門口排隊的“吃貨”里已經(jīng)有不少在翹首企盼，但是炒肉團子在裝盤前還有最后一個步驟—澆鹵。鹵汁來自于炒餡時余下的湯汁。所謂“原湯化原食”，不少老蘇州都喜歡這樣“水靈靈”的口感，否則一個個干巴巴的團子吃上去總覺得缺了點什么。
炒肉團子簡易制作方法
原料： 細糯米粉、白糖、黃酒、鹽、麻油、豬肉(前腿夾心)、蝦仁、黃花菜、粳米粉、筍尖、開洋、木耳、扁尖
制作：
一、豬肉切丁，黃花菜、扁尖、筍尖切丁備料。開洋提前置于黃酒中浸泡去腥，蝦仁上漿備用。
二、油鍋旺火上燒熱，燒至五、六成熱時，放入肉丁煸炒片刻，再加紹酒、精鹽、醬油、蔥結(jié)、姜和白糖，燒5分鐘后再加入其余餡料，燒煮約15分鐘，注意火候，保留部分湯汁。
三、把糯米粉、粳米粉按照四六比例摻和，加清水拌勻后做成糕粉。上屜加蓋蒸約15分鐘成熟粉，然后將粉團倒在抹有油的案板上，用濕布包住，加些許冷開水繼續(xù)揉摁，直到粉團光滑軟潤。
四、制作時手里可以蘸一點芝麻油，從做好的熟粉團上取一塊50克左右的粉團搓圓，按成四邊薄中間略厚的皮，包入餡心25克，手指捏住皮邊旋轉(zhuǎn)捏出褶子，收口后加入炒熟的蝦仁，澆上鹵汁后便可裝盤。
說了那么多你饞了嗎?
小編已經(jīng)不行了，我要去吃炒肉團子啦!
