身邊經(jīng)常會(huì)有朋友問(wèn)：“綠茶喝起來(lái)感覺(jué)都差不多，怎樣才能區(qū)別好壞呢？”今天我們就從評(píng)茶的角度為大家介紹一些描述綠茶色香味形的“術(shù)語(yǔ)”。
評(píng)茶是我國(guó)傳統(tǒng)的感官審評(píng)方法，通常通過(guò)對(duì)茶葉外形、湯色、香氣、滋味、葉底等五個(gè)方面對(duì)一款茶葉進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。下面我們就來(lái)看看各個(gè)方面都有哪些評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)：
干茶的外形、色澤的評(píng)語(yǔ)
細(xì)緊：條索細(xì)，緊卷完整，用于形容上檔條形綠茶；
緊結(jié)：卷緊結(jié)實(shí)，嫩度稍低于細(xì)緊；
扁平光滑：扁直平伏，光潔平滑，優(yōu)質(zhì)龍井的主要特征；
扁片：粗老的扁形片茶；
肥嫩：芽葉肥大，鋒苗顯露，葉肉豐滿不粗老；
銀綠：綠中帶白，多用于毫中隱綠的高檔烘青或半烘半炒的名優(yōu)綠茶；
起霜：表面光潔，帶有銀灰色光澤，常見(jiàn)于精制茶；
翠綠：顏色青翠、鮮嫩；
綠潤(rùn)：色綠鮮活，富有光澤；
嫩黃：也稱糙米色，嫩綠微黃的顏色；
枯黃：色黃無(wú)光澤，多用于粗老綠茶；
注：不同工藝的茶外形不一樣，不能直接進(jìn)行比較。一般而言；外形細(xì)緊優(yōu)于緊結(jié)優(yōu)于緊實(shí)；扁平光滑優(yōu)于扁片。色澤嫩黃優(yōu)于翠綠優(yōu)于綠潤(rùn)優(yōu)于枯黃。
湯色評(píng)語(yǔ)
嫩綠明亮：茶湯微綠，且清澈透明，多見(jiàn)于高檔綠茶
黃綠明亮：黃而明亮，多見(jiàn)于上、中檔茶；
起釉：不溶于茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜，常見(jiàn)于粗老茶；
泛紅：發(fā)紅而缺乏光澤，多因殺青不足；
注：一款好的茶葉，湯色應(yīng)該是透亮的，如果茶湯渾濁，則不是好茶。一般而言；嫩綠明亮優(yōu)于黃綠明亮。
茶葉香氣評(píng)語(yǔ)
嫩香：柔和、新鮮的毫香；
板栗香：似板栗的甜香；
豆香：類似于炒豆的香味；
花香：稍帶蘭花香；綠茶中較少有，見(jiàn)于高端綠茶；
海藻香：具有海藻、苔菜類的味道，常見(jiàn)于高檔蒸青綠茶；
生青：似青草的生腥氣味；
香短：香氣保持時(shí)間短；
足火香：稍帶焦糖香；
注：香氣應(yīng)各人喜好不同，難以給出高低標(biāo)準(zhǔn)；一般而言不要出現(xiàn)生青味、水悶味即好。
茶湯滋味評(píng)語(yǔ)
鮮爽回甘：清新干凈，喝下去之后立馬有口齒生津的感覺(jué)
鮮醇：滋味新鮮，口感醇和
辛澀：濃澀不醇，僅有單一的薄澀刺激性，常見(jiàn)于夏秋下檔茶；
走味：失去原有的新鮮滋味，常見(jiàn)于陳茶；
收斂性：茶湯入口后口腔有收緊感；
生味：生青澀口，多因殺青不足；
乏味：茶味淡薄，缺少濃強(qiáng)度；
注：一般而言口感鮮爽回甘優(yōu)于鮮醇；澀感明顯的茶一般不是好茶；走味、異味會(huì)明顯影響茶葉口感。
茶葉葉底評(píng)語(yǔ)
細(xì)嫩成朵：芽葉細(xì)嫩、完整成朵；多見(jiàn)于一芽一葉或全芽頭的較細(xì)嫩的綠茶；
嫩勻齊：芽葉嬌嫩、完整、均勻
焦邊：葉片邊緣炭化發(fā)黑，也稱燒邊；
青張：葉底中夾雜色深較老的青片；
芽葉成朵：莖葉細(xì)嫩而完整相連；
黃熟：色澤黃卻亮度不足；
花青：葉底紅里夾青；
注：綠茶注重細(xì)嫩，從葉底能看出綠茶的細(xì)嫩情況，是一芽一葉還是一芽二葉，是完整的還是破碎，都可以作為判斷綠茶優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一；一般而言細(xì)嫩成朵優(yōu)于嫩勻齊優(yōu)于勻齊。
看完這些“術(shù)語(yǔ)”，是不是對(duì)評(píng)價(jià)綠茶優(yōu)劣有了個(gè)大致的思路了？
當(dāng)然了，這些專業(yè)的評(píng)語(yǔ)只能作為一個(gè)參考，不能一概而論；芽葉細(xì)嫩的滋味更加鮮爽，芽葉較老的則滋味更加豐富，每個(gè)人應(yīng)該根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的茶葉；好茶，適口為珍！
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