隨著白茶的越來越普及，這幾年，白茶已經(jīng)走進了尋常百姓家。
業(yè)內(nèi)素有“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是老白茶的好。這個季節(jié)天氣干燥，很多人都喜歡喝點老白茶。
隨著白茶的普及，在新、老白茶之間，更多的人選擇了老白茶。
而老白茶都有哪些好處？老白茶怎么選？老白茶怎么泡？老白茶又有何迷人之處？
白茶是我國特有的茶類，福鼎白茶素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的美譽。
自古以來就有許多關(guān)于白茶清涼解毒，治療養(yǎng)護麻疹患者的記載。是早期漂洋過海出外謀生的華僑作為克服水土不服、養(yǎng)生保健的主要良方，一直以來白茶深受海內(nèi)外飲茶者的喜愛。它的初制工藝看似簡單，但制出真正的好白茶并非易事。福鼎民間有句俗話：一年茶、三年藥、七年寶。
福鼎白茶具有地域唯一性、工藝天然、功效獨特三大特征。
以單個的肥壯茶芽為原料制成的成品稱為白毫銀針，是白茶最為珍貴的等級。其制作和要求也最為講究苛刻。
原料上，福鼎大白和大毫兩個品種的頭春一二輪頂芽制成的白毫銀針最為標準。采摘上，要選擇晴朗的北風天，太陽大、氣溫高、濕度低的環(huán)境氛圍，才能制出最優(yōu)質(zhì)的銀針。制作上，要將茶芽均勻薄攤在竹篩上，切不可使芽重疊、手翻動、篩著地，八九成干時，30-40℃文火焙到足干。
在萬物復蘇的春天，茶葉掙脫護其越冬的鱗片，初萌呈芽苞狀，便可作為米針的原料。△右邊為米針，芽芯短小肥壯，有鱗片合抱；左邊是常見的福鼎大毫銀針以一芽一葉、二葉為原料制成。因其外形綠葉夾銀白色白毫，形似花朵，沖泡后綠葉托嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。不同于以往作為大宗出口茶的特級、一級、二級白牡丹，如今市場更側(cè)重于名優(yōu)茶的消費趨勢，從而以越來越細嫩的原料制作。從原來統(tǒng)一的標準化產(chǎn)品過渡到家家都可生產(chǎn)制作，牡丹出現(xiàn)了看上去五花八門，其實差異不大的級別名稱。如極品牡丹、超高級牡丹、高級牡丹、牡丹王、精品牡丹等等，不一而足。成茶特征是葉片長度小于芽芯。外觀上看，芽芯肥壯而葉片很小。一般緊隨銀針之后幾天采摘，甚至與銀針同步采摘，時間從驚蟄前后到春分期間。采摘標準為一芽一葉初展。 △不同級別的牡丹。（左邊的葉張短小、芽芯肥壯，右邊的葉張更為成熟、芽芯相對瘦）成茶特征是葉片長度大于芽芯。外觀上看，葉大片展開，芽芯細瘦。一般在春分前后就采制。采摘標準為一芽一、二葉初展。之后再采摘生產(chǎn)的牡丹就是普通牡丹了。張?zhí)旄！陡＝ò撞枵{(diào)查研究》中，以一芽二、三葉的小白原料為貢眉、壽眉，且必須含芽芯。袁弟順的《中國白茶》一書也支持此種說法，但同時表示由于如今菜茶越來越少，貢眉、壽眉多用大白的老葉制作，制作方法同白牡丹。△貢眉與壽眉。左側(cè)貢眉尚有比較完整的形態(tài)，有少量細小白毫；右側(cè)壽眉幾乎無白毫，少有芽、葉、枝整全的，葉態(tài)多扁皺福鼎大白和福鼎大毫幾乎占了福鼎現(xiàn)有栽培品種的八到九成。其中又以福鼎大毫所占比例最大，其次是福鼎大白。而實際生產(chǎn)銷售中很少有將兩個品種分別單獨制售。早在清末，大白、大毫就被推而廣之，二十世紀七八十年代更甚。早在大白、大毫兩個品種出現(xiàn)之前，福鼎就是用菜茶來制作白茶，稱為小白。不同于其他特定品種，菜茶是有性群體種，現(xiàn)種植的面積和量都非常少，因此以其為原料制作的小白也非常稀少。白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，也并非是越嫩越好，只是風味各異。而白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。
原料較粗老的壽眉，更適合陳放成老白茶的，也就是平時常說的老壽眉。壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。
此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的溫度和濕度下，壽眉就這樣隨著時間慢慢變老。
新老白茶的口味相比較，各有特色，是沒有高下之分的。老白茶的好，主要還是體現(xiàn)在茶性方面。
新白茶比較涼，清熱降火、祛暑解毒特別適合。在存放的過程中，性質(zhì)慢慢由涼轉(zhuǎn)平，由平轉(zhuǎn)溫。老白茶性質(zhì)溫和，更適合廣泛人群品飲。
存放三年以上的，通?？梢员环Q為“老白茶”。
七到十年的老白茶轉(zhuǎn)化良好，自然滋味佳，但這樣的茶一般比較緊缺，且價格不低。三到五年的老白茶已經(jīng)不錯了。
至于二十年以上的老白茶，不僅真實性有待考證，且茶葉并非越老越好，一些內(nèi)含物質(zhì)可能在長時間存放下降解，讓品質(zhì)大打折扣。
總而言之，年份越長，價格越高，這是由倉儲成本、時間成本、市場稀缺性等因素決定的。不必太過于糾結(jié)年份，選擇自己喜歡的口味和合適的價格就可以了。
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