絕對長知識——茶道“黑話“

厚德載物乾 >《生活》

2019.10.23

關注

1

□茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。是表述茶的口感的重要內容！

2

□茶質

指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。常見于品茶人對茶最初的評價！

3

□香氣

鮮葉在制作工藝中產生，分為揚、平、沉等。茶的香氣是品茶人對茶的第一印象，對茶最初的總結.

4

□苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內含物種的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。

5

□回甘

指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。好茶回甘綿長、數(shù)小時內仍然齒頰生香，令人大呼美妙！

6

□生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養(yǎng)分吸收功能，有著很大的作用。

7

□收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。滋味濃強、富有刺激性的茶湯入口后，口腔里產生的收緊感。大多用于紅茶滋味的評定。

8

□水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。通過品茶之人對茶水性的感覺能體現(xiàn)茶品質的好壞.。

9

□甘韻、甜質

是甘于甜的表達方式。多用于指茶入口后，茶對于個人產生不同的感官感覺，不同的茶，產生的感覺也是不同的。

10

□層次感

指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺?？傮w來說層次感對茶的要求是非常高的。

11

□喉韻

品茶厚，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。茶經過喉嚨后對喉嚨產生眾多感覺總稱！

12

□飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。是衡量茶品質好壞的重要標準之一，飽滿的感覺是人喝茶后最多的感覺。

13

□煙熏味

由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉化而產生其他香味。

14

□果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。特俗茶有些特俗的果酸味，是根據(jù)茶在發(fā)酵過程中產生。

15

□酸味

在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。產生酸味的因素有很多種，不同地區(qū)生產的茶，有些不同的特點。

16

□水味

沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現(xiàn)象。水味是對茶口感上的大幅度降低，不少品茶人都知道如何避免！

17

□青味

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。對炒茶的技藝要求很高，炒茶是個高技藝的活。

18

□鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。個人對茶的要就不同，喝茶后產生的感覺不同。

19

□茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

20

□陳韻

經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。經過保存長時間的茶陳韻感更好。

21

□茶水分離

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。在沏茶的時候是講究手法的。

22

□入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。這是品茶的最高境界，茶入口即化。

23

□爽朗

經歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

24

□舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。茶在口中自然有感。

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