 | 道學和管理 |
| 百日膳食譜 |
| 本章中所列每一方法(食譜〉完全符合道學關(guān)于營養(yǎng)和平衡的原理和理論,其中包括五行論、五味論、能量(寒、熱)平衡、酸堿(pH)平衡,以及各種食物正確的制作和配合方法。在你食用和享受這些膳食的過程中,你可以完全滿意地相信,你所食用的膳食既可以幫助你控制體重(減肥),也可以從中得到充分的、平衡的營養(yǎng)。通過食用這些膳食,你會獲得健康、能量和更為充滿活力、令人幸福愉快的生活。視你吃好!
膳食有四條基本原則 1.色； 2.香； 3.味； 4.營養(yǎng)。 每樣菜都應該符合這四項原則。任何膳食缺少其中任何一項,則稱不上好的膳食。 關(guān)于吃,有一條普遍的原則口讓我們引用一下圣經(jīng)中的 《創(chuàng)世紀》。上帝創(chuàng)造了人之后所下的第一道命令就是有關(guān)吃的原則:"園中每棵樹上的果子,你們都可隨便食用。"但對那棵稱為“知識之樹”的樹木，上帝卻說，這棵樹上的果實你們 上帝的命令可以解釋為；可以吃每一棵樹上的果實,但不能只限于一棵。如果一個人只吃一種食物,他會必死元疑,因為人需要各種蕾養(yǎng)來支持身體,一種食物不可能滿足人的需要。人體是一個微觀世界；字宙是宏觀世界。在洪水之后,上帝將動物加進了人類的營養(yǎng)表。
所有湯汁都可用于食譜配方,比如用作湯料、湯菜等。食譜配方的香味與營養(yǎng)價值可以通過湯料加以提高或增強。一種特殊的做法是:將湯汁冷凍,然后將膠狀的湯汁切成方塊,用于沙拉涼菜。 燉雞湯時,最好購置未用化學飼料飼養(yǎng)過的雞做原料:燒 雞骨可以保留。人們通常把雞骨頭扔掉。購買雞骨價格很低廉,但食用時應將其燉至很軟的程度,以便充分撬取其中養(yǎng)分。雞湯燉好后,冷卻后,最上一層黃色的雞油應撇除丟掉。 奶醋。請使用脫脂奶醋。 魚。鉆魚營養(yǎng)最豐富,但所有的魚都含有豐富的蕾養(yǎng)。如果喜歡貝類,盡可食用貝類。但必須切記清除其中泥沙。如果用蝦,要切開蝦背上的中心線,剔除其中含有污物的黑筋。注意:表面有黑色污斑的貝類不可食用。 蔬菜。海帶對甲狀腺有重要作用。蘑菇作為一種可起到清洗作用的食物也同樣重要。 一定要把大米淘洗干凈。由于大米粒上有時因為包裝緣故可能沾有滑石粉,而滑石粉是致癌物質(zhì),所以在烹煮之前,一定要清洗幾次?？蓪⒋竺追湃氪箦亙?nèi),加入兩倍的水,用手攪拌。當水變混濁后,稍停攪拌,將水倒掉。重復進行這一步驟直至水不再混濁為止。最好避免食用快速方便米飯。 根據(jù)前面《肉食》一節(jié)所述方法浸泡制備肉食菜肴。 盡量食用原糖。原糖處于自然狀態(tài),不含化學品,容易被身體吸收。 堅持一日三餐的習慣。記住:早餐吃得像國王,午餐吃得像王后,晚餐吃得像王子。 百曰膳食譜 可按下列食譜制訂自己的一日三餐的食譜。所有菜肴均可配搭米飯、少量面包(饅頭〉或花卷。每天一定吃一個蘋果、兩個廣柑、半串到一串葡萄和一只香蕉,或適量(八盎司)其他時令水果,如櫻桃、瓜類等。舉例來說明一日三餐: 早餐:蘑菇炒雞蛋 面包片 一杯脫脂牛奶 一只香蕉 午餐:叉燒牛舌三明治 一只橘子 一杯茶 晚餐:一碗魚湯 黃瓜沙拉 酒制醋燒雞 一碗米飯 上述僅為一天食譜。我列出一個百日膳食譜,可供參考使用。 吃飯是生活中維持生命和醫(yī)治疾病的重要組成部分,也是享受生活的最重要和最好的方式口一個人應盡量把時間花在吃的上面。飯做好之后,坐下來,松弛一下,然后慢慢受用你的膳食。我再重復一次： 吃要定時。 慢慢地吃。 吃平衡的膳食。 并且愉快地吃。吃上上天賜予的最大福祉。 高湯 雞湯汁 骨頭湯汁 魚湯汁 雞湯 全雞1只 嫩蔥1棵 料酒2匙 生姜2片 將雞肉切成2毫米見方小塊,放入碗中,再加入蔥、姜、鹽、酒混合,碼卻一30分鐘。 在鍋內(nèi)放人10杯清水,燒開后3簾雞肉及佐料放入水中煮弗。 減熱,小火燉煮2小時,至雞骨變軟為止。 停止加熱,置放1小時,冷卻。然后用漏勺將大塊雞肉和骨頭撈出。 將雞湯放入冰箱過夜。次日將雞湯表面凍結(jié)的脂肪層除去，表層油脂比下面的湯凍更不透明。雞湯呈冰膠狀,可重新加熱,與任何菜肴相配,以增加其美味。 骨頭湯： 豬骨或雞骨3磅〈約1.5公斤) 生姜2片 嫩蔥1棵 料酒4湯匙 按照雞汁做法,文火燉煮至骨頭變軟,然后撈出骨頭。 魚湯 魚2磅〈全魚,約1公斤,去鱗,剔除內(nèi)臟〉 胡椒1/4湯匙 生姜3片 嫩蔥1棵 料酒4湯匙 做：同雞湯制法。 湯譜 所有食譜供四人食用。 海帶肉絲湯 生姜1片 料酒1/2湯匙 淀粉1/2湯匙 雞湯1/2杯 清水3杯 食鹽1湯匙或適量 干海帶2條- 將豬肉、蔥、姜、酒、淀粉等放入碗中調(diào)和。碼15分鐘。 加湯汁和水在鍋中煮沸,然后放入鹽和調(diào)拌好的豬肉。將海帶撕碎加入鍋內(nèi)。 熬煮幾分鐘后即成。 在效用:此湯為甲狀腺滋補劑z有益于新陳代謝,可清潔血液,凈化和調(diào)節(jié)激素分泌。 魚肉片4-5盎司(約3兩〉 淀粉1湯匙 食鹽/2湯 或適量 嫩蔥〈切碎〉1/2湯匙 料酒1湯匙 魚湯1/2杯 清水3杯 竹筍片或黃瓜片1/4杯 食鹽1/2湯匙或適量 淀粉2湯匙 清水1湯匙 芝麻油(燒熱〉1/2湯匙 胡椒適量 將魚、1湯匙淀粉、鹽、蔥和酒在碗中拌勻,碼上。將魚湯和3杯水混合,煮沸,然后將上述混合物及竹筍和食鹽加入。 將2湯匙淀粉和1湯匙清水混合,在盤中調(diào)勻,然后加入湯內(nèi),輕輕攪拌。 加入麻油、胡椒即成。 效用：此湯富于蛋白質(zhì)和維他命,具有養(yǎng)顏抗癌作用。既可健身也可美容。 酸辣湯 黑木耳6片-、 黃花萊10片 雞汁1/2杯 清水3杯 豆腐2/3塊,洗過,切塊 嫩蔥1棵,切碎 瘦豬肉絲〈或片〉10片 胡椒1/2湯匙或適量 蝦1盎司(約半兩) 食鹽1湯匙或適量 香油1/2湯匙 醋1-3湯匙或適量 雞蛋1只,打散 淀粉11/2湯匙 清水1湯匙 將黑木耳和黃花菜在水中浸泡至軟。除去木耳和黃花菜的硬根;并將黃花菜切成兩截。 將雞汁和清水三杯放入鍋中煮沸,然后將各種佐料加入(雞蛋、醋和淀粉除外),低溫燉1←15分鐘。嘗一下威淡,再將醋加入。 順時針方向攪拌菜湯,同時慢慢將調(diào)勻的雞蛋倒入湯中,形成蛋花。最后用1湯匙清水調(diào)拌淀粉倒入湯內(nèi),繼續(xù)攪拌直  圖19黃花菜 到湯成粥狀。 就熱食用。 效用:此湯對醫(yī)治一般感冒、咳嗽、循環(huán)不良、支氣管炎、關(guān)節(jié)炎、肝功下降、消化不良、內(nèi)分泌不調(diào)、血液中毒等病有幫助;并有抗膽固蹲作用。
雞蛋1只(打碎〉 玉米罐頭4盎司(約2兩多〉,新鮮玉米更好,但需先煮熟 清水3杯 骨湯1/2杯 食鹽1湯匙或適量 淀粉11/2湯匙 清水1湯匙 脫脂或低脂牛奶2湯匙 將蛋和雞肉在碗內(nèi)調(diào)和,置于一邊。 在鍋內(nèi)加入3杯水和骨汁,再加入玉米和鹽攪勻。煮沸。 將淀粉和1湯匙水調(diào)勻,倒入鍋內(nèi)攪拌同時加入拌好的雞肉,再煮沸。 就熱食用。
清水3杯 菜湯1/2杯 豆腐1塊,切成小方塊 菠菜1/2把,洗凈切斷 西紅柿1個,去皮,去籽,切片 食鹽1湯匙或適量
將水和菜汁放入鍋內(nèi)煮沸。 加入豆腐、菠菜、西紅柿和鹽。 撒上麻油和胡椒即成。 效用:此湯益腦、緩和心臟、抗膽固醇并對血管有清潔作用,有豐富蛋白質(zhì)和其他養(yǎng)分。 沙拉醬 擰橡辣油 麻油(冷榨)1/4杯 鮮擰橡汁1A杯 食鹽1/2—3/4湯匙或適量 黑胡椒粉1/4湯匙 混合泊、擰橡汁、鹽和胡椒,用力搖溶。 冰凍。 食用前攪勻。 麻油醬醋: 麻油6湯匙 醬油1/2湯 白醋3湯匙 白胡椒1湯匙 蒜泥1湯匙 食鹽1/2——3/4湯匙或適量 將所有佐料混合,冷凍。食前搖勻。 酸辣油 芥菜 1湯匙 冷榨麻油1/4杯 蒔蘿3/4湯匙 百里香3/4湯匙; 原糖1/2湯匙 蒜泥1湯匙 香蔥3/4湯 食鹽1/2-3/4湯匙或適量 將所有原料混合,用力搖勻。 酸奶瓜泥 酸奶1/4杯 香油2湯匙 黃瓜泥2湯匙 蔥泥2湯匙 芫妥泥1湯匙 黑胡椒粉1/2湯匙,. 混合所有調(diào)料,用力搖勻,放置6小時。 冷凍口可儲存一周。 藍奶酪 白醋2湯匙 藍奶酪2盎司(約1兩) 醬油1湯匙 洋蔥泥1湯匙 黑胡椒粉1/4湯匙 食鹽1/2-3/4湯匙或適量 將所有調(diào)料混合拌勻,冷凍。 蛋黃芥菜油.. 蛋黃1個 芥萊粉1/2湯匙 食鹽1/2-3/4湯匙或適量 鮮擰橡汁2湯匙 冷榨麻油3/4杯 白胡椒粉1湯匙 肉桂粉1湯匙(任意) 將蛋黃攪拌兩分鐘,摻入芥榮粉、鹽和擰橡汁。再混合攪拌1分鐘，同時加入香油和白胡椒粉和肉桂粉。 酸辣奶 酸奶油1/4杯 蛋黃芥萊油2湯匙 鮮擰橡汁2湯匙 蒜泥1湯匙 歐芹泥1湯匙 細香蔥1湯匙 洋蔥2湯匙,切細 鳳尾魚醬2湯匙 食鹽1/2-3/4湯匙或適量 白胡椒1湯匙 將所有調(diào)料混合拌勻,冷凍。 旱餐食譜 每份食譜供四人食用。 炒蛋飯 植物油4湯匙 雞蛋4個 米飯4杯 嫩蔥1棵,切細 熟臘肉或火腿1湯匙,切碎 食鹽1/2茶匙 用鍋將素油燒熱,煎蛋z加入米飯,再加臆肉和鹽,味道 翻炒3-4分鐘,即成。.. 特殊效用:此早餐最適于重體力勞動者食用。 蛋片蒸蛋 魚4盎司(約2兩多〉 鹽1/2茶匙 淀粉1湯匙 酒1湯匙 醬油1湯匙 黑胡椒1/8茶匙 嫩蔥1棵,切細. 食鹽1/2茶匙. 魚湯1/2杯 熱榨香油1/2茶匙 .雞蛋4個 混合魚、1/2茶匙鹽、淀粉、酒、醬油、胡椒和魚湯,置于一旁。打蛋并加入1/2茶匙食鹽。將蛋和魚的混合料調(diào)和,加蔥。放入蒸鍋蒸15分鐘即好。 蘑菇炒蛋 鮮蘑菇12個,中等大小 黑木耳12朵 植物油4湯匙 嫩蔥1湯匙,切細 生姜1片,剁成末 醬油1湯匙 糖1茶匙 醋1茶匙. 雞蛋4個,調(diào)好 將蘑菇和黑木耳撕片,加1湯匙植物油調(diào)拌,放置碗中。自將剩下的素油放入鍋內(nèi)煎熱,加蔥、姜、蒜,再加蘑菇、木耳、醬油、糖和醋,煎妙。最后加蛋,翻炒即成。 牛肉攤黃萊 瘦牛肉8盎司,切片 酒1湯匙 淀粉1湯匙 醬油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 嫩蔥1棵,切碎 雞蛋4個 生姜2片,剁碎 植物油4湯匙 竹筍罐頭1個〈片狀〉 將牛肉、酒、淀粉、醬油、鹽和糖拌勻,再加入姜和竹筍混合。 早點雞 雞脯2個,切成4片 醬油4湯匙 4酒2湯匙 糖1/2湯匙 淀粉1湯匙 香麻油1湯匙 雞蛋4個 植物油8湯匙 嫩蔥1棵,切細 生姜2片,剁碎 將雞肉、醬油、酒、糖、淀粉和麻油混合,調(diào)勻,放置 將植物油4湯匙在鍋內(nèi)煎熱,加入蔥姜和雞肉,炒熟。 用另鍋將剩下的4湯匙植物油加熱,加雞蛋1只煎炒。; 將1塊雞肉放置在煎蛋上面。其余3個雞蛋以相同方法處理。將第一步拌的雞汁加熱,澆在雞肉和蛋上即成. 土司奶酶 面包8片 干酶8盎司(約4兩),切碎 素泊4湯匙 雞蛋4個,調(diào)勻 牛奶2杯,脫脂或低脂 嫩蔥1棵,切細 食鹽1/2茶匙 蝦米(或瘦肉末)4盎司 將面包切成方塊,把植物油均勻地撒在上面放入烤盤,并將干奶醋渣撒在上面。骨 把蛋、奶、蔥和鹽倒在面包上面。 再將蝦或肉未放在上面。用350度高溫在烤箱烤箱-60分鐘即成。 可將成品放置鋁盒內(nèi)在冰箱內(nèi)放置過夜,次日清晨加熱后食用。 菠菜蒸蛋 菠菜1/2磅(約半斤),洗凈切碎 雞蛋4個,調(diào)勻 食鹽1/4茶匙 雞湯1杯 素油1茶匙 將雞蛋、食鹽、雞湯打散,調(diào)勻。 將一大碗擦上素油 將菠菜和調(diào)好的蛋混合倒入碗中。放入蒸籠蒸18分鐘即成。 牛脯蒸蛋 瘦牛肉1/2磅(約半斤） 姜末1/4茶匙 酒1湯匙 淀粉1湯匙 雞蛋4個 香蔥1棵,切細. 香油1茶匙 將牛肉、鹽、姜、酒和淀粉混合,在碗中調(diào)勻。 號將雞蛋打碎倒入調(diào)好的牛肉之中。 在蒸籠中蒸30分鐘。 鯉魚蛋卷 鯉魚肉1/2磅,鋪底 黑胡椒1/4茶匙. 酒1茶匙 淀粉1湯匙 雞蛋4個,分別打散 植物油4湯匙 胡蘿卡1個,分切成4長條. 食鹽1茶匙 將鯉魚、胡椒、酒、淀粉和鹽在碗中混合,碼好,放在一邊. 將1茶匙植物油在鍋中加熱,煎炒調(diào)好的鯉魚5分鐘,放置一旁。 用另一鍋將1茶匙素油加熱,加入一只打散的雞蛋,攤開,做成蛋皮。 將1/4鱔魚置于蛋上,卷起,并在卷中間插上一條胡蘿卡條，其余三個雞蛋如法炮制。 次日晨在烤箱中用325度溫度烤15分鐘即可食用。 一次可供四人食用。 午餐食譜 午餐應用新鮮蔬菜和水果相配。每一食譜可供四人食用。 叉燒牛舌（見晚餐食譜） 叉燒牛腿(見晚餐食譜） 叉燒肉 豬肉4磅(約3.5斤〉 醬油1/2杯 蕃茄醬1/4杯 肉桂粉1/4茶匙 食鹽1湯匙 糖1湯匙. 大蒜1頭,切細 生姜1塊 香蔥1棵,切碎 酒2湯匙 植物油3湯匙 將豬肉切成2毫米厚小塊。 與醬油、蕃茄醬、肉桂、鹽、糖、蒜、姜、蔥和酒混合拌勻，加入豬肉漫臆3小時,中間翻動豬肉兩三次。 燒煮半小時,然后將肉與汁分離,冷卻。 在鍋中將素油加熱,將豬肉煎炒至金黃色。冷卻后切成細條,加汁食用。 效用:增加能量與營養(yǎng),可助解充血,去毒。 肉飯 大米2杯 瘦牛羊肉或豬肉,或干蝦1/2磅(約半斤) 8胡蘿卡1個,去皮,切塊 洋蔥1個,切塊 蕃茄醬6湯匙 素油2湯匙 食鹽1茶匙 清水31/2杯 將大米洗凈。用鍋將素泊燒熱,炒熟胡蘿問洋蔥,再加入大米、肉、蕃茄醬、鹽和水。 用蝦時可將蝦在沸水中浸煮兩次,去水放置10分鐘備用。 煮開后,改為低溫加蓋嫻煮半小時,偶爾翻動一次。 效用:可提高身體各種能量并有去毒作用。也可作為晚餐食用。 意大利實心粉 蝦4盎司 瘦肉末4盎司 1食鹽1/2茶匙或適量 酒1湯匙 鮮蘑菇4盎司(約2兩),切塊 炒花生2盎司,切碎,不加鹽 紅辣椒1個,切成兩截 花生醬3湯匙 醋1湯匙 糖1/2茶匙 蔥1根,切碎 清水或雞湯1杯 淀粉1湯匙,與2湯匙清水合勻 將蝦在水中浸泡,放干,切成片。將面條煮熟,加香油拌勻。 在鍋中將素油燒熱,加人蝦、肉末、鹽、酒和蘑菇,翻炒1-2分鐘至肉呈棕黃色;再加進花生、紅辣椒、花生醬、醋、糖和香蔥。再加1杯水或雞湯和淀粉,攪拌后與面條混合即成。 效用:可補充能量、去毒z也可用于晚餐。 咖喔餅 干餅面1盒(做好的冷凍發(fā)面) 清水1/4杯 瘦豬肉或牛肉10一12盎司(約5-6兩) 酒1湯匙 淀粉1湯匙 食鹽1茶匙 香蔥1湯匙,切碎 咖崛粉2-3湯匙 素泊4茶匙 洋蔥個切塊 蛋黃2個 清水1湯匙 將肉與酒、淀粉、鹽和香蔥混合放置10分鐘。 在鍋中將2湯匙素油燒熱,烹炒調(diào)好的肉。再加入咖哩粉煎妙5分鐘。用紙巾濾干。再用鍋將2湯匙素油燒熱,炒熟洋蔥塊,與調(diào)好的肉混合。 將混合好的干餅揉成長卷,分成四段。又將每段拉長,分成10截,然后將每截用拼面杖壓成園餅形。 用兩個園餅合攏,中間塞入肉餡,做成肉餅,將周邊捏緊。制成20個肉餅。 將蛋黃與1湯匙水混合調(diào)勻,抹在烤盤上口在肉餅表面刷上蛋黃料,置于烤盤中,用400度高溫烤15分鐘,再用375度烘烤10-15分鐘即成。 效用:可提供各種營養(yǎng),增加能量。 家常沙拉 西紅柿1個,煮熟,去皮,搗碎 煮雞蛋1個 香油1茶匙 冷榨香油1茶匙 蛋黃醬1湯匙 通心粉1/2杯,煮熟 胡蘿卡1/2個,去皮,切塊,蒸3分鐘 蘋果1個,去皮,切塊 黃瓜1/2個,去皮,切塊 食鹽1/2茶匙  圖20咖喔餅 胡椒粉1/4——1/2茶匙或適量 將蛋黃和蛋清分開。將蛋白切塊。 將蛋黃同香油、蛋黃醬混合。 將混合的蛋黃、切塊蛋白、西紅柿、通心粉、胡蘿卡、蘋果、黃瓜、鹽和胡椒粉混合拌勻即成。 效用：可提供各種營養(yǎng),有增加能量和清潔內(nèi)臟作用。 晚餐肉食譜 供四人食用。 用于食譜的芝麻油應當是熱榨的(特別提示要用冷榨香油的除外),以提高美昧,鹽量視各人口味而定。 牛腿肉1磅 醬油1/4杯 清水2杯 食鹽2茶匙 嫩蔥2棵(切細) 生姜2片 酒1杯 香麻油 將牛肉洗凈連同醬油、水、鹽、蔥、姜、肉桂和酒一起放入鍋內(nèi)煮沸,然后用小火燒3個小時,不時攪拌一次。冷卻后將牛肉切片,撒上麻油即可食用。 可用作三明治夾料,供中餐食用。 效用:營養(yǎng)豐富,可增強神經(jīng)功能z含有極少脂肪,可增補能量。 辣味雞塊 芝麻粒2湯匙 雞肉2磅(約1.8斤) 醬油3湯匙 酒1湯匙 醋1湯匙 香蔥1棵,切碎 蒜泥1湯匙 辣椒面1/4茶匙或適量 熱榨麻油2湯匙 食鹽1茶匙 糖1茶匙 淀粉1茶匙 將芝麻焙熟。 在鍋中放人足量清水,以能淹沒雞肉為度,但先不放入雞肉。將水煮沸后再將雞肉放人,再煮沸,小心娘燉25分鐘。待雞肉煮軟后,拿出冷卻,去皮和脂肪,再將雞肉切成2毫米方塊。 將醬油、酒、醋、蔥、蒜、辣椒粉、麻油、鹽、糖和淀粉調(diào)和,加熱,做成調(diào)味汁,加進雞肉。加熱后撒上麻油即可食用。 效用：營養(yǎng)豐富；可強化、清潔肺部,剌激大腸,有助排泄。 糖醋腰片 豬肉1磅〈約9兩〉,切成細片 淀粉2湯匙 酒1湯匙k 鹽1/4茶匙 香蔥1棵,切細 生姜2片 素油2杯 醋21/2湯匙 鹽1茶匙 糖51/2湯匙 蕃茄醬2湯匙 淀粉2湯匙 醬油1茶匙 青椒1/2杯(切碎) 胡蘿卡1/2杯(切塊〉 菠蘿1/4杯(切塊)或菠蘿汁 將豬腰、2湯匙淀粉、酒、鹽、蔥和姜在碗中調(diào)和,放置30分鐘。 將素泊放入鍋內(nèi)高溫燒熱,每次煎2片豬腰(2-3分鐘)。 將醋、鹽、糖、蕃茄醬、2湯匙淀粉、水、醬油、青椒、胡羅卜和菠蘿調(diào)和,放入鍋內(nèi)煎炒,直至變成稠汁。將汁澆在豬肉上即成。 效用:對肝、膜有緩解作用,對這些器官有營養(yǎng)和清潔作用。 清蒸蛙魚 鮮蛙魚肉4條 嫩蔥1棵,切斷 生姜2片 酒2湯匙 鹽1茶匙 淀粉1湯匙 豬肉末4盎司(約2兩多) 食鹽1/2茶匙 酒1茶匙 淀粉1/2茶匙 竹筍1/2杯,切塊 香油3茶匙 松針(自選) 將蛙魚肉、蔥、姜、2湯匙酒、1茶匙鹽和1湯匙淀粉在碗中調(diào)勻,放置一旁。把豬肉、1/2茶匙鹽、1茶匙酒、1/2茶定粉在碗中調(diào)拌均勻,置放一旁。兩碗各停放30分鐘。然奪調(diào)好的蛙魚覆蓋以1/2杯竹筍；再將調(diào)好的豬肉末放置竹筍之上,擺放平整。 將其放入雙層蒸籠頂層,底層可放入松葉,蒸30分鐘。然后小火再蒸30分鐘。 將蒸好的蛙魚撒上香油和胡椒即可食用。 效用:可緩解充血,有抗炎作用。對消化系統(tǒng)有利腸清胃功能。此菜肴味美味鮮,加用松針效果更佳,美味更持久?？稍黾訝I養(yǎng)。 椰子雞 素油6湯匙 雞脯或雞腿肉2磅 面粉1/2杯 咖喔粉1湯匙 素油2湯匙 嫩蔥2棵,切碎 大蒜2瓣,搗碎 土豆1磅(約9兩〉 牛奶1杯 雞湯1杯 鹽1茶匙 椰汁2湯匙 在鍋內(nèi)將6湯匙素油燒熱。  圖21 椰子雞 將雞肉用面粉涂蓋,入鍋煎炸,至金黃色,濾干。將咖喱粉同2湯匙素油調(diào)和,再加入蔥蒜。土豆去皮,切成方塊,用油煎至金黃色,起鍋,濾干。將熱油倒出鍋,再將煎好的雞肉與土豆、洋蔥和大蒜一同放入鍋中。 將牛奶、雞湯、鹽和椰汁調(diào)和,澆在雞上,加蓋,小火煨煮35-45分鐘后食用。 效用:蛋白質(zhì)豐富,有益于脾一膜和消化。對腎和性器官特別營養(yǎng)。 糖醋蝦 蝦1磅(約9兩) 蕃茄醬6湯匙 酒1湯匙 淀粉1湯匙 清水1湯匙 嫩蔥1棵,切碎 生姜2片,切碎 素油6湯匙 青豆1/2杯 去掉蝦殼和背上黑筋,洗凈濾干。 將蕃茄醬、原糖、酒、鹽、淀粉和水在碗中調(diào)和。在鍋中加素油燒熱,將蔥、姜煎兩分鐘。加人蝦翻炒3分鐘。將泊濾出,把蝦留在鍋內(nèi)。將碗中的料汁加人蝦中,炒分鐘,盛人盤中。 微妙青豆,保留其青色,加入蝦內(nèi)即可食用。 效用：可提供各種營養(yǎng),但有皮膚病者不宜食用。 豆腐牡蠣 牡蠣4盎司(或4個〉,洗凈切成小塊 淀粉1湯匙 酒1茶匙 素油2湯匙 蒜泥1湯匙 嫩蔥1湯匙 豆腐2塊(洗凈切塊〉 淀粉2湯匙 清水2湯匙 姜末1/4茶匙 醬油2茶匙 食鹽1/2茶匙 將1湯匙淀粉、酒和牡蜘混合,置于碗中。 用鍋將素油加熱,將蒜泥、蔥煎2分鐘。再加入牡蜘炒3分鐘;再加豆腐輕炒5分鐘。將2湯匙淀粉用清水在碗中調(diào)勻,趨熱加入牡身后和豆腐之中,再加姜、醬油和鹽,翻妙。將鍋從火上撒下,撒上香油即可食用。 效用：對腦和性器官有滋補,有助消除腫瘤。 家常豆腐 豬肉1/2磅(約半斤),切薄片 鹽1/2茶匙 酒1湯匙 淀粉1湯匙 于黑木耳2片 素油3湯匙 豆腐1塊,洗凈,切成一寸左右的長條 素油2湯匙 嫩蔥2棵,切成1毫米長條 竹筍1/4杯,切塊 醬油2湯匙 紅糖1茶匙 將豬肉、鹽、酒和淀粉在碗中調(diào)和,置放30分鐘。 將黑木耳在溫水中浸泡足夠時間,切片。 把3湯匙素油放入鍋內(nèi)加熱,將豆腐煎至金黃色,從鍋內(nèi)取出。 用2湯匙素油將蔥和竹筍煎妙,但不要煎焦。然后加人木耳和豬肉煎炒5分鐘。再加入豆腐、醬油和紅糖,用微火燒熟即成。 酒炙酸汁雞 雞肉1只,切塊 鹽11/2茶匙 素油1湯匙 蒜泥1湯匙 白醋1/3杯 酒1/4杯 鮮擰糠汁1/3杯 清水4湯匙 蕃茄醬1湯匙 淀粉1湯匙 香萊1湯匙(切碎） 黑胡椒3/4茶匙古 將雞肉碼上鹽和胡椒。 將素泊在鍋中加熱,把雞肉炒至金黃色。加蒜、白醋、酒、擰橡汁、水和蕃茄醬與雞肉混合。加蓋,小火烹煮15一20分鐘。將淀粉加入,使計變稠。 將香萊加在菜肴上面。 效用：對膽、肝和神經(jīng)有緩解清潔作用z可加強視力。 花生醬烤肉 肉2磅〈約9兩〉,英式烤肉切法 鹽1/2茶匙 酒1湯匙 淀粉1湯 嫩蔥1棵,切細 生姜1片 蒜泥1茶匙 擰橡1/2個,擠汁 花生醬3盎司(約1.5兩),用芝麻醬亦可 紅辣椒1個 蒜末1湯匙 洋蔥1個,切塊 醬油1湯匙 素油2湯匙 將肉、鹽、酒、淀粉、蔥、姜和1茶匙蒜泥混合放入碗中,置放30分鐘。 用鍋將素油燒熱,加入蒜、蔥和辣椒煎炒。在花生醬中加水調(diào)勻,加入鍋內(nèi)煮沸,再加入擰橡。將烤肉切半寸厚片,放在烤盤上,放置30分鐘。 將肉放入烤箱,以325度高溫烘烤30分鐘至熟。加汁食用。 效用:解充血,抗炎癥。 牛肚 牛肚1薩一16盎司(約半斤-8兩) 素油1湯匙 洋蔥1個,切塊 芹菜1棵,切段 鹽1/2茶匙或適量 胡椒1/4茶匙 淀粉2湯匙2 骨頭湯11/2杯 醋1湯匙 嫩蔥1棵(切塊） 熱榨香油1茶匙 將牛肚洗凈。放入鍋中加水煮沸,然后微火煮30分鐘。冷卻牛肚,切條。 用素泊在鍋中煎妙洋蔥和芹菜;加鹽、胡椒、淀粉和骨頭湯,再加醋。 將汁澆至牛肚上,再撒上香蔥和麻油。 效用：益胃,助消化z強化胃部組織和十二指腸。 叉燒牛舌 牛舌2--3磅〈約1-1.5斤〉 素油2湯匙 洋蔥1個,切塊 蕃茄醬1/2杯 鹽2茶匙 醬油1湯匙 醋1湯匙 酒2湯匙 水 香麻油2茶匙 將牛舌洗凈,放人鍋中加水加蓋煮沸10分鐘直至牛舌變白。放人冷水盤中冷卻。然后用刀刮去表面自層,再用水洗凈。 將素泊在鍋中燒熱,加洋蔥炒熟3加入蕃茄醬、鹽、醬油、醋和酒煮2分鐘。再加牛舌,加水加蓋用低溫煮3小時。煮熟后冷卻,切成細片。 撒上麻油拌勻即可食用，也可用作午餐。 效用：益心，可加強心臟肌肉和血管。 晚餐食譜 炒菜角 素油1杯 四季豆(豆角)1磅(約半斤〉,理去尖、絲,洗凈,晾干 嫩蔥4棵,切末 生姜2片 蒜片1湯匙 醬油4湯匙 酒1湯匙 糖1茶 鹽適量 將1杯素油放入鍋內(nèi)加熱,中溫煎豆至黃色。取出去水。將四季豆切成三段,短豆切成兩段。 用鍋將3湯匙素油加熱,加入蔥、姜、蒜。再加入豆、醬油、酒、糖和鹽,煎炒1-2分鐘即可。 效用:可平理膜臟,助消化,平衡血糖。 胡蘿卜2個,切塊 黃豆4盎司(約2兩) 香菜2棵 香油1湯匙 食鹽1/2湯匙 將黃豆用水浸泡2小時,洗凈,放入鍋內(nèi)加水加蓋,再加鹽煮沸,然后小火娘半小時直至豆軟為止。撈出。 香萊去葉,胡蘿卡去皮。 將香菜和胡蘿卡在沸水中過一下。然后同黃豆拌在一起加香油拌勻。嘗一下味道,合適即可食用。 效用：降血壓,清潔血管,解毒。對腎有清潔作用,可減少體內(nèi)積水。 木耳燒茄子 茄子10盎司〈約6兩〉 黑木耳10/15小片 素油1/2杯 荸薺1罐,切片 蔥末1湯匙 姜片1湯匙 蒜片1湯匙 紅辣椒1/2個,切片 醬油2湯匙 糖1湯匙 醋2湯匙 鹽1/2茶匙 淀粉2湯匙,用水調(diào)勻 白胡椒1/8茶匙 熱榨香油1茶匙或適量 把茄子洗凈,切開去籽,再切成小方塊。 將木耳用溫水浸泡30分鐘，切片。 在鍋內(nèi)加入1/2杯素油加熱，將茄子炒5分鐘，直至出現(xiàn)黃色。撈出。濾干。  圖22黑木耳 醬油1湯匙 涼拌黃瓜 
香油2湯匙 水4湯匙 將黃瓜在沸水中婷一下,取出,縱向切開,去籽,濾干,法切片。 道將醋、糖、鹽、醬油和香油混合,澆在黃瓜片上,冰藏一小時后食用。 效用:有助于清潔血管。 奶香菜花 素油2湯匙 嫩蔥1棵,切碎 水1湯匙 鹽1/2茶匙 牛奶1杯 淀粉1湯匙 面粉1湯匙 切達干(英式)酷4盎司〈約2兩多),切碎 帕米斯干酷(意式)1湯匙,切碎 菜湯1/2杯 鹽1/4茶匙 菜湯1/4杯 將菜花分成小花,洗凈,去莖。 用素油煎蔥,加水、菜花和1/2茶匙鹽煮沸。微火加蓋煮3-5分鐘至半熟。撈出放入烤盤。 將牛奶、淀粉、面粉、1/4湯匙鹽和菜湯混合加熱成稠計。將汁澆在菜花上,再將干酷渣撒在表面。 效用：可以清熱,適于夏季食用。 牛奶蘆筍 蘆筍1磅,洗凈,去節(jié)蒂 菜湯1/2杯 食鹽2茶匙 牛奶1杯 面粉2湯匙 素泊3湯匙 西紅柿1個 在鍋內(nèi)放6杯水煮沸。放入蘆筍煮2分鐘,撈出放置盤中。 將菜湯、鹽、面粉用牛奶調(diào)勻。 在鍋中將素油加熱,加入牛奶混合汁。燒開,攪拌直至汁.變稠口取出澆在蘆筍上面。 把西紅柿置于沸水中泡1分鐘。去皮,切塊,加入蘆筍食用。 效用：可緩解肺臟,減少粘液、解除充血和減少積水。 燒二冬 第一種做法： 冬菇8個 素泊1湯匙 姜片1/2茶匙。 竹筍1小罐頭,切片 醬油2湯匙 酒1/2茶匙 鹽適量 菜湯1/2杯 淀粉1湯匙,用水調(diào)勻 將蘑菇用水浸泡,去莖,切成四小塊。 用鍋將素泊煎熱,放入姜、竹筍和冬菇微妙；再加入1湯匙醬油、酒和萊汁'股3分鐘,然后加進剩余醬油及鹽,置于盤內(nèi)一邊。 第二種做法: 素油2湯匙 姜片1/2一1茶匙 鮮蘑菇4盎司(約2兩多) 薺2盎司 鹽適量 圖24香菇 酒1/2茶茶匙 茶汁1/2杯 淀粉1湯匙(用水調(diào)勻〉 將蘑菇洗凈,在鍋中將素油加熱并加入姜、蘑菇、 薺、鹽、酒和菜湯烹煮1分鐘。再加進1湯匙淀粉,將菜湯燒成膠壯,取出置于盤中另一邊。 撒入1湯匙熱榨香油和1/8茶匙胡椒即可食用。 效用:增強身體,抗癌,美容。 白米飯 白米2杯(生米〉 清水足以覆蓋米表面1英寸〈約0.25厘米〉。 在鍋中將大米淘洗3-4次。用水攪拌,將其中的化學品包括漂白粉〉洗去,濾干。 加水,加蓋,煮沸,然后小火煮30分鐘。 效用：為中性食品,可與任何菜肴相配。該食品酸堿平衡。白米較小米易于消化,故選用自稻米。 大米粥 白大米1杯(生米〉 清水5杯、 將大米洗凈,加水煮沸,然后用小火煮1小時?？膳c任何菜肴相配食作。 效用:對內(nèi)臟器官有舒緩作用,宜于胃病患者或消化不好人食用。有助消化,有解乏功能。易于吸收。 蜂杏釀桃肉 挑肉4瓣 擰橡殼1/3茶匙,切成絲 蜂蜜4湯匙 l擰橡汁11/2湯匙 杏仁1/2杯,切成細粒 肉桂粉1茶匙 水1杯 將桃肉放人盤內(nèi),開口朝上。 將擰橡殼絲、蜂蜜、杏肉條用水調(diào)和,倒在桃肉上面。撒上肉桂粉。在325度(華氏〉下烘烤30分鐘即成。可冷食或熱食。 桔子布丁 原昧果凍1盒(3盎司) 熱水11/2杯 桔子2個 擰橡1個(擠汁〉 原糖1/4杯 鹽少量 脫脂奶粉1/4杯 冷水1/4杯 香精1/4茶匙 清洗1個桔子(用刷子刷),確保清除果皮上的臘層；再用去皮刀刮下表層黃色薄皮,放置一邊。 切開桔子,擠出桔汁,將刮下的精皮和桔汁混合。放置一旁。將另一桔子去掉桔皮及桔白,分瓣。冷凍。 將果子凍加入開水中,加糖和鹽,再加1湯匙擰橡汁,再加桔皮潔汁。冷卻后,澆至桔瓣上面,冷凍成固態(tài)。將奶粉用冷水調(diào)勻,攪成粥狀,加入香精和1/2茶匙擰橡汁,繼續(xù)攪拌。然后澆在果凍的混合物上面。再冷凍。最后撒上桔皮,切成小塊,即可食用。 蕉奶布丁 脫脂奶粉5湯匙 面粉21/2湯匙 清水21/2杯 原糖21/2湯匙 香蕉21/2磅,打成糊狀 將奶粉和面粉用2湯匙清水調(diào)勻成糊狀。 把剩余的水倒人一小鍋內(nèi),煮沸,將調(diào)好的奶粉和面粉糊加入,再加糖和香蕉。 冷卻后冷凍。然后食用。 杏仁布丁 原味果凍2盒 熱水31/2杯 脫脂奶粉10湯匙 杏仁油2茶匙 原糖1/3杯 熟杏仁1/2杯,切碎 圖25 杏仁布丁 溶化巧克力1杯（可選用） 用熱水將果凍溶化，加入奶粉、杏仁油和糖。冷卻，冷凍。澆上溶化的巧克力，撤上熟杏仁，即可食用。 紅豆布丁 紅豆1/2磅（約4、5兩） 原味果凍2盒 原糖3/4杯 清水5杯 鹽少許 在鍋中倒入水，再加入豆、糖、鹽、煮沸后用小火煨煮至少四個小時。八成熟后加入果凍。冷卻，冷凍。 圖26 紅豆 銀耳羹 銀耳4 司（2兩多） 清水2杯 原糖2湯 杏仁油或肉桂油1茶 將銀耳用溫水 將銀耳用溫水浸泡5分鐘，洗凈。 將水糖放入鍋中煮沸,加入銀耳。 小火煨煮5分鐘。 加入杏仁油或肉桂油即成。 蜜果紅茶 蘋果汁4杯 圖27銀耳雪
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