把排骨放在洗菜盆里，加入一勺食鹽，再加入適量的溫水，水要沒(méi)過(guò)排骨。
然后用手輕輕抓洗排骨，記得要用溫水清洗，不能用熱水。溫水可以讓排骨中的血水快速被洗出來(lái)，又不會(huì)破壞蛋白質(zhì)，如果用熱水洗會(huì)將血水封存在里面，導(dǎo)致腥味難除，而用冷水洗血水也會(huì)比較慢。加入的食鹽具有一定的殺菌作用。
我們反復(fù)抓洗一分鐘左右就可以看到盆中的水已經(jīng)變得很紅了，還有一些臟定西浮在水面。
接著把清洗好的排骨倒入鍋中，加入一些生姜去除腥味，再倒入冷水沒(méi)過(guò)排骨。這里記得不管是任何肉焯水都要冷水下鍋，因?yàn)槿馐菦龅?，如果直接倒入熱水的?huà)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固導(dǎo)致肉變得柴硬不入味。
煮至水微微滾，血水沫浮出來(lái)，馬上把浮沫撇去，看到肉表面完全變色就可以撈出來(lái)了，不要久煮。
最后用清水把排骨表面的浮沫清洗干凈，這樣處理后的排骨就非常的干凈了，且完全不會(huì)有肉腥味。
聯(lián)系客服
