茄子是夏天最常見的蔬菜，不僅好吃，還有很多保健和治療作用。
茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強(qiáng)的菜肴，因此做法也很多。
像今天這道蒜炒茄絲是平時(shí)家里常做的，簡單、好吃，也非常下飯。
茄子炒起來比較吃油，如果想要省油，可以試試先將茄絲撒上鹽腌制一會(huì)，把多余的水分潷掉再來炒，茄子就不吸油了，而且還容易入味。
另外，這道菜的關(guān)鍵在于蒜末要多，帶著一絲生蒜的沖勁兒才夠味哦~~
【蒜香炒茄絲】
用料：
長茄子2-3個(gè)
大蒜1整頭
香蔥1根
紅椒1個(gè)
鹽1/2小勺
生抽1勺
蠔油1勺
糖1勺
做法：
1、茄子洗凈，切略粗的絲（茄絲不能太細(xì)，下鍋容易軟爛），茄絲中放入小半勺鹽拌勻，腌制一會(huì)。
2、把茄子腌制出來的水分潷掉。
3、這樣處理過的茄絲，炒起來就不會(huì)吸油了。
4、大蒜拍破后剁成碎末，紅椒切絲備用（還有些蔥花漏拍了，沒有也可不放）。
5、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用）
6、然后放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。
7、放入生抽、蠔油、糖調(diào)味。
8、放入紅椒絲翻炒均勻。
9、出鍋前撒入蒜末翻炒均勻即可。
廚房筆記：
1、茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個(gè)辦法，事先將茄絲撒上點(diǎn)鹽腌制一會(huì)，把多余的水分潷掉再來炒茄子就不吸油了。
2、做這道菜的茄子絲不能太粗，也不能太細(xì)。茄絲太粗，不容易炒熟；茄絲太細(xì)，下鍋一炒就軟爛了，影響美觀。
3、茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強(qiáng)的菜肴，烹飪時(shí)可以多放些調(diào)料。像做這道蒜炒茄絲的關(guān)鍵就在于蒜末要多，帶著一絲生蒜的沖勁兒才夠味。
4、紅椒主要起裝飾作用，手邊如果沒有也可以不放，或者換成青椒也行。
