福鼎白茶，是中國六大茶類當(dāng)中，一種不經(jīng)過殺青或揉捻，發(fā)酵程度較輕的一種茶。
白茶滋味清甜醇爽，香氣清新淡雅，湯色清淡素雅，茶葉銀白光亮，因為其加工方式簡單，保留了最多的茶葉本身的味道。
在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，就記載了:“永嘉縣東三百里有白茶山?！弊C明在現(xiàn)在的福建福鼎地區(qū)，早就已經(jīng)出現(xiàn)了白茶。又因為白茶的制作工藝較為傳統(tǒng)和簡單，有專家認(rèn)為，白茶出現(xiàn)的時間比綠茶還早得多。福鼎位于福建省東北部，依山傍海，平均海拔600米左右，平均氣溫18.4℃，年平均日照時數(shù)1621.7小時。
福鼎所種植的茶樹品種生長的葉子較為肥壯，因此主打產(chǎn)品為福鼎白毫銀針。和其他茶類相比，白茶的工藝顯得簡單許多，不揉捻、不殺青、不發(fā)酵，主要的制茶工序是萎凋。
雖然萎凋是白茶制作的重要工序，但其他步驟也同樣重要，任何一個步驟的馬虎，都會對成品茶的質(zhì)量有很大的影響。
白茶的制作工藝分為以下步驟：
采青→萎凋→干燥→揀剔→復(fù)火
萎凋
萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細(xì)胞的通透性，促進(jìn)茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生茶葉獨有的清香。
萎凋又分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋。
日光萎凋：將白茶的芽葉均勻地放在篩子上，天氣晴朗的時候，在太陽底下晾曬一天即可達(dá)到七八成干，晾曬的過程中要減少翻動，以免損傷芽葉。
按照傳統(tǒng)的制茶工藝，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不過由于技術(shù)的發(fā)展，根據(jù)不同的天氣狀況，會使用室內(nèi)加溫萎凋進(jìn)行輔助。操作得當(dāng)?shù)脑挘粌H不會損害白茶的滋味，還可以避免因為天氣因素影響白茶的質(zhì)量。
干燥
干燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發(fā)酵變味，同時還能提升茶葉的香氣。
干燥的時候，把茶葉放入焙籠里面，用炭火低溫烘焙，讓水汽慢慢地蒸發(fā)出去，在烘焙的同時還要小心翻動，既要保證茶葉充分干燥，又要防止茶葉手受損。
木炭的選擇也很有講究，白茶烘焙的炭火要不含雜質(zhì)，沒有異味，不會冒煙，大多選擇硬木炭或是果木炭。
揀剔
揀剔是要把茶葉當(dāng)中變黃、變焦的葉片，以及其余雜質(zhì)挑選出來，保證茶葉的潔凈。
揀剔的時候要眼明手快，既要保證挑選地足夠干凈，又要小心不要折斷、弄碎了茶葉。
復(fù)火
復(fù)火是為了進(jìn)一步干燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。
在復(fù)火之前，有時候還會進(jìn)行勻堆、拼配，再進(jìn)行復(fù)火，最后才是裝箱。
新工藝白茶
為了適應(yīng)港臺地區(qū)的需求，在1968年的時候，福鼎的一個茶廠研發(fā)了一種新工藝的白茶。
和傳統(tǒng)白茶不一樣的是，新工藝白茶在傳統(tǒng)白茶的制作工藝基礎(chǔ)上，加入了“揉捻”的步驟。
經(jīng)過輕度揉捻的新工藝白茶，香氣帶有一點烏龍茶的馥郁，味道也更加濃厚一些，湯色也偏橙紅。
新工藝白茶在白茶當(dāng)中屬于中低端的產(chǎn)品，不過因為其獨有特色，也有不少人更喜歡新工藝白茶。
老白茶的保健功效
在民間，一直就有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。
白茶的功效豐富多樣，有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、防癌、抗癌、防暑、治牙痛等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有突出的保健作用；特別是陳年的白茶還可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素還要好。
在此提醒各位茶友，抗生素不能亂用，抗生素如果使用過度，讓病菌形成耐藥性，將無藥可救。白茶功效如此之多，所以，建議大家與其在家中備了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)乃?，倒不如家中備下白茶，不僅好喝解渴，還能保健。
氣溫高時，人體出汗較多，消耗也大，易疲乏。高溫還可引起體溫調(diào)節(jié)功能紊亂，人就會中暑，而白茶性清涼，具有退熱降火之功效，天氣炎熱時常備白茶，不僅清熱解暑，還能消除疲勞。
氣溫低時，人會全身發(fā)冷，手腳冰涼，這時特別需要保暖，可適當(dāng)喝些熱茶暖胃暖身。此時家中可以備些老白茶，其經(jīng)過貯存多年后，性質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)溫，茶味醇厚、香濃，有些帶有淡淡的中藥香味，常喝可以起到保暖祛寒濕的功效。
關(guān)愛家人，可以經(jīng)常在家中備些福鼎白茶。
