主要食材:香干、蔥、姜、洋蔥、白芝麻。
主要調(diào)料:食用油、食鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、辣椒面、花椒粉、五香粉、白糖、香醋、生抽。
第一步:將香干清洗干凈，切成大小均勻的塊，放入盤中備用。
第二步:將蔥切成大段；將姜切成薄片；將洋蔥切成細條狀，分別放入盤中備用。
第三步:鍋內(nèi)倒入適量的食用油，油熱之后下入蔥姜、洋蔥和香料，用中小火慢慢炸出香味，炸至香料變黃后，將香料全部撈出。
第四步:將切好的香干下入料油中，中小火慢慢炸制，將香干炸至起泡后，撈出控油備用。
第五步:準備一個空碗，往碗中加入兩勺粗辣椒面、一勺細辣椒面、半勺花椒粉、半勺五香粉、一勺鹽、半勺白糖、一勺白芝麻，用筷子攪拌均勻。將炸香干的料油燒熱，然后分多次倒入碗中，一邊倒入，一邊用筷子攪拌，充分激發(fā)出香味，最后加入一勺香醋，攪拌均勻。
第六步:將攪拌好的辣椒油倒在香干上，加入一勺鹽、適量的生抽，用手抓拌均勻。這樣一道麻辣鮮香，香味十足又有嚼勁的麻辣香干就做好了。
