最近老公迷上了釣魚，家里的魚太多了都吃不完，昨晚又掉了幾條黃河野生鯉魚，很是鮮。今天把它變成了紅燒鯉魚，黃河鯉魚金鱗紅尾，肉質(zhì)鮮美，非常好吃，看我如何把它變成紅燒鯉魚的吧！
材料：鮮活鯉魚1條約750克，食用油適量，淀粉10克，大蒜5克，生抽25克，老抽10g，料酒25克，生姜5克，精鹽1.5克，蔥一段，干辣椒幾顆，香菜2根
做法：將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，再魚頭下方2厘米的地方切1刀，魚尾部切一刀，用刀在魚身上輕輕拍打。這樣就能把鯉魚的腥線取出，這樣做的魚就不會腥了。
2、洗干凈的魚蘸一層薄薄的干淀粉，放在鍋內(nèi)用油煎一下定型即可，這樣做的目的是燉的時候魚不會破皮不會散開。
3、鍋內(nèi)放適量的食用油，油熱放蔥姜蒜干辣椒爆香，然后下煎好的魚，在陸續(xù)放入，生抽，老抽，鹽，料酒，最后加入適量的水燉煮20分鐘。
4、最后收一下湯汁，撒上小蔥或者香菜完活！好吃的紅燒鯉魚就做好啦！
注意事項：魚最好提前煎一下，這樣燉的時候魚不會散掉，也不會破皮，這樣做魚的整體比較好看。沾淀粉薄薄一層即可，湯汁可根據(jù)自己的喜好多留或者少留。
