如何區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶

隨著茶樹(shù)種植嫁接技術(shù)的提升，觀葉底、通過(guò)視覺(jué)已不足以判斷茶品原料等級(jí)，但是可以從韻、湯、感去判斷。

（一）從香韻上區(qū)分

香是區(qū)分古樹(shù)與臺(tái)地茶的關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別。臺(tái)地茶有香，但褪去較快、掛杯時(shí)長(zhǎng)有限，飲畢杯中茶，可能公道杯中的茶香已經(jīng)散去。此外，在臺(tái)地茶的香味中能聞到一些煙味（工藝制作的痕跡）。而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。古樹(shù)香氣濃郁而高揚(yáng)、持久流長(zhǎng)，一般等級(jí)高的原料往往在沖泡數(shù)次（10次以上）后，仍能在公道杯中聞到茶葉的香味。

（二）觀湯色

臺(tái)地茶茶湯因內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)。簡(jiǎn)言之，缺乏質(zhì)感和飽滿度；古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，茶湯湯色暗有金黃、色澤通透明亮，有掛杯、油質(zhì)之感。原料優(yōu)質(zhì)的茶湯往往粘稠度較高，細(xì)觀茶湯，還能從其中看見(jiàn)豐富的絨毛。

（三）回甘生津

回甘和生津是普洱茶的基本回饋，不同原料的普洱茶皆有此感，只是表現(xiàn)上存在較大的差異。臺(tái)地茶的回甘生津一般來(lái)說(shuō)出現(xiàn)較慢而散去較快，不具備持久度?；蛴胁糠衷瞎に嚽芳颜?，苦澀明顯且久不化開(kāi)，在口中一直停留著干、澀等不適感受；相較之，古樹(shù)茶的生津回感則顯得非常直觀，呈現(xiàn)來(lái)得快、停留持續(xù)的特征，回甘自然長(zhǎng)久、生津明顯持續(xù)，古樹(shù)的回味也正是由此來(lái)表達(dá)。

（四）觀茶底

古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，茶葉肥厚，經(jīng)絡(luò)凸顯，彈性、柔韌性好，且葉片間的距離較短；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬，觀其葉片間的距離相對(duì)較遠(yuǎn)。

好了，方法都說(shuō)在這了，想要真正了解如何鑒別，還是得通過(guò)實(shí)際操作來(lái)練習(xí)一下。在這里，小編給大家推薦一款古樹(shù)茶，大家可以用我上面給出的方法來(lái)觀察辨別一下。

一、古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的概念不同

古樹(shù)茶是指在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，很少有人為干預(yù)，并且生長(zhǎng)時(shí)間大多都在100~300年以上，茶樹(shù)主要是以大喬木形為主，既有野生的，也有馴化過(guò)度的，還有部分栽培的。古樹(shù)茶主要是以云南古六大茶山和新六大茶山及周邊茶區(qū)為主，海拔分布在1400~1800米的山地之中，與森林絆生，嚴(yán)格意義上的古樹(shù)至少要300年以上喬木型大葉茶樹(shù)。

臺(tái)地茶是為了追求高產(chǎn)而人工密植栽培的，主要分布在平地低山和丘陵地帶，多是以灌木型或小喬木型培育的茶樹(shù)品種栽種的，在種植過(guò)程中會(huì)使用到農(nóng)藥化肥，以此來(lái)防治病蟲(chóng)害，提高茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)吸收能力，增加產(chǎn)量。臺(tái)地茶的特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，以人工干預(yù)種植為主。

二、古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的區(qū)別

從上面的分析，我們可以看出臺(tái)地茶和古樹(shù)茶是完全不同的兩個(gè)品種，兩種概念，種植栽培方式也完全不一樣，所以種植出來(lái)的茶葉有很大的區(qū)別。

第一，外觀不一樣

古樹(shù)茶的葉片相對(duì)來(lái)說(shuō)更加壯碩修長(zhǎng)，因?yàn)樗谴髥棠拘蜆?shù)種。古樹(shù)茶的葉脈清晰，邊齒沒(méi)有什么規(guī)律，質(zhì)感比較明顯。臺(tái)地茶因?yàn)槭侨斯ぴ耘嗟模~片本身比較單薄，但整體寬圓，邊齒有明顯的規(guī)律性，柴樹(shù)葉片背面毫毛比較多。

第二，香氣不一樣

古樹(shù)茶生長(zhǎng)年限長(zhǎng)，且在自然環(huán)境下，所以香氣比較深沉厚重，停留的時(shí)間比較長(zhǎng)，給人感覺(jué)久久不散。而臺(tái)地茶是人工栽種的，生長(zhǎng)的年限短，使用了化肥農(nóng)藥，香氣方面沒(méi)有古樹(shù)茶那么深沉，總體感覺(jué)比較輕飄，而且香氣的持久性不好，很快就會(huì)消散。

第三，口感不一樣

古樹(shù)茶的口感非常豐富，喝起來(lái)非常醇厚，但是也有一定的刺激性。這真是因?yàn)楣艠?shù)茶的生長(zhǎng)年限長(zhǎng)，它的內(nèi)質(zhì)變化積累比較多造成的。但是這種刺激性不會(huì)給人不舒服的感覺(jué)，反而還會(huì)讓人提神醒腦，滲透力比較強(qiáng)大，說(shuō)的好聽(tīng)一點(diǎn)，就是瞬間可以抵達(dá)你的靈魂深處。而臺(tái)地茶相對(duì)來(lái)說(shuō)口感要比古樹(shù)茶單薄一些，苦澀味也相對(duì)比較明顯。當(dāng)然好的臺(tái)地茶制作出來(lái)的口感也不錯(cuò)，與古樹(shù)茶的差別，一般人感覺(jué)不出來(lái)，但仔細(xì)品味的話，還是沒(méi)有古樹(shù)茶那么醇厚，滲透力那么強(qiáng)。

第四，葉底不一樣

在沖泡普洱茶的時(shí)候，我們可以清晰的通過(guò)葉底來(lái)判斷到底是古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶。正常來(lái)講，古樹(shù)茶的葉底沖泡之后，會(huì)呈現(xiàn)出一種自然舒展的態(tài)勢(shì)，葉片肥厚，有很強(qiáng)的活性，用手觸摸有一定的彈性，如果輕輕撕開(kāi)的話，有一定韌性。臺(tái)地茶相對(duì)來(lái)說(shuō)葉片比較薄，質(zhì)感沒(méi)有古樹(shù)茶好，比較硬，而且沖泡之后不易舒展，容易卷曲在一起。

第五，滋味不一樣

古樹(shù)茶入口之后比較醇厚，雖然有一定的刺激性和苦澀味，但很快就會(huì)轉(zhuǎn)化成甘甜，出現(xiàn)滿舌生津的感受，整個(gè)口腔以及咽喉部位都能感受明顯的回甘，茶葉的韻味在口腔中停留的時(shí)間長(zhǎng)。而臺(tái)地茶則生津不明顯，韻味短暫，在口腔中的停留時(shí)間不長(zhǎng)。同時(shí)，臺(tái)地茶的口感也沒(méi)有古樹(shù)茶的口感那么醇厚。