《1》
大家都聽過，白馬非馬。
但卻沒有聽說過白毫銀針，非白毫銀針。
當(dāng)然，白馬非馬，是邏輯學(xué)上的一朵奇葩。
而白毫銀針非白毫銀針，卻是不懂白茶的人，制造的一個(gè)關(guān)于白茶的冷笑話。
某君，喝了村姑陳家今年的白毫銀針，發(fā)來了一個(gè)驚人的“結(jié)論”，這不是白毫銀針！
這不是白毫銀針這是什么？
村姑陳只能傻笑。
某君拍了他自己平時(shí)喝的白毫銀針，發(fā)過來，說，這才是白毫銀針。你的白毫銀針，葉子太多了。
我看了看他發(fā)的照片，果然，跟我的白毫銀針完全不同。
他的白毫銀針，只有單芽頭，沒有“葉子”（就是一旗一槍中的“旗”）。
而村姑陳的太姥銀針，有芽頭，也有護(hù)著芽頭的葉殼，是正常的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相——一旗一槍。
他的白毫銀針，像是一個(gè)個(gè)光著身子的細(xì)長(zhǎng)小棒槌。
我的白毫銀針，像是一個(gè)個(gè)披著披風(fēng)的肥壯小棒槌。
為什么都是白毫銀針，外形上卻有如此大的差異呢？
究竟披著披風(fēng)的白毫銀針，是不是白毫銀針呢？
《2》
首先，我們來了解一下，白毫銀針從生長(zhǎng)到發(fā)育再到采摘制作的全過程，了解完這些內(nèi)容，便可以知道，白毫銀針成品茶，應(yīng)該長(zhǎng)什么樣子。
每年的三月，是白毫銀針開始采摘的季節(jié)。
當(dāng)然白毫銀針的采摘時(shí)間，并沒有固定的日子。
有時(shí)候，是三月初；有時(shí)候是三月中旬，有時(shí)候，是三月下旬的某一天。
驚蟄之后的日子，是白茶樹睡醒、開始冒芽的時(shí)段。
那個(gè)時(shí)節(jié)的白毫銀針，長(zhǎng)得短肥短肥，葉底是青翠的綠，身上是白白的毫。芽頭長(zhǎng)在中間，邊上有一片旗護(hù)著它。旗的下方，在針身的底部，還有一片小魚葉。
到了采摘的日子，茶農(nóng)采下它們，攤晾、萎凋、分選。
分選之后，白毫銀針身上的小魚葉，便被篩了出來。
這個(gè)時(shí)候的白毫銀針，身體結(jié)構(gòu)里，只有芽頭，和一片護(hù)著芽頭的旗。
接著，再把它烘干。
把銀針身體里多余的水分，蒸發(fā)出來，讓干度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，甚至比國家標(biāo)準(zhǔn)還低很多很多。
此時(shí)的白毫銀針，就變成了純一旗一槍的結(jié)構(gòu)。
由于烘干，旗的干度變干了，有的便不再緊貼小葉殼，長(zhǎng)得散開，像芽頭上長(zhǎng)出的一枝舒展手臂，有的人，便會(huì)誤以為，這是葉片。
一并，會(huì)把這款標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相的白毫銀針，誤以為，是白牡丹。
“有葉片，不就是牡丹么？”
“是的，有葉片就是牡丹。但這個(gè)不是葉片，是銀針的‘旗’?！?/p>
“這么大還不是葉片？白茶國標(biāo)可不是這么寫的！”
呃。。。。成功地讓舌燦蓮花的村姑陳，不想再辨了。
看吧，白馬非馬。
白毫銀針，并非白毫銀針。
《3》
那么，那些沒有“旗”，只有“槍”，也就是只有一顆獨(dú)芽，看起來非常符合“白毫銀針”意境的白毫銀針，是怎么來的呢？
有兩種可能。
一種，是尾針抽針。
另一種，是茶青剝針。
先來說第一種，尾針抽針。
花，是有花季的。白茶，也是有茶季的。
花季和茶季，就是花和茶，它們所生長(zhǎng)，生發(fā)，采摘，制作的季節(jié)。
白毫銀針的茶季，很短，每年僅僅春茶季開頭的那十?dāng)?shù)天。
這十?dāng)?shù)天，還大致分為三個(gè)階段：頭期，中期，和尾期。
采摘于頭期的白毫銀針，簡(jiǎn)稱頭期針；采摘于中期的白毫銀針，簡(jiǎn)稱中期針；采摘于尾期的白毫銀針，自然，就簡(jiǎn)稱尾期針了。
尾期針，就是尾針。
它生長(zhǎng)于白毫銀針茶季的尾期，在這個(gè)階段，白茶樹的生育能力，較之頭期和中期時(shí)，略有減弱。當(dāng)母體孱弱了，生出來的娃，必然個(gè)頭，養(yǎng)分，內(nèi)質(zhì)，都不如前期和中期好。
尾針長(zhǎng)在樹上時(shí)，它的芽頭就偏細(xì)了，偏長(zhǎng)了，而護(hù)著芽頭的旗，也長(zhǎng)高長(zhǎng)長(zhǎng)了，有的，甚至長(zhǎng)得比芽頭還長(zhǎng)。
這樣的尾針拿去銷售，肯定賣相是不好看的。畢竟芽頭瘦嘛，看起來不飽滿。
一部分聰明人，就想出了個(gè)很好的辦法，抽針。
把尾針身上那片“旗”，剝下來，讓針身從里面抽出來。
這樣一來，尾針，就是一根獨(dú)苗了——一根沒有旗，沒有小葉殼的，光禿禿的單芽。
看起來，非常漂亮，非常整齊，像雨后的春筍。
這樣的針，深得不了解白毫銀針的消費(fèi)者的喜愛。甚至，它的零售價(jià)，比頭采的白毫銀針，中期的白毫銀針，價(jià)格還貴。
原因無它，在不懂行的消費(fèi)者面前，掌柜只要說，我這個(gè)是純芽頭，沒有帶葉殼，沒有魚葉，等級(jí)高，消費(fèi)者一定會(huì)被打動(dòng)的。
如果是四五年前，還沒入白茶的門，村姑陳可能也會(huì)被打動(dòng)吧。
而其實(shí)，白毫銀針究竟等級(jí)高不高，并不是看它有沒有旗，有沒有小葉殼，而是看，它的針，粗壯不粗壯，壯碩不壯碩，白毫密不密，沖泡后的湯水，毫香足不足，鮮爽不鮮爽。
以貌取人，失之子羽。
以貌取茶，謬之千里。
《4》
前文提到，另一種讓白毫銀針看起來高大上的加工方式，叫做“茶青剝針”。
剝針，顧名思義，就是把銀針，剝出來。
請(qǐng)注意，第一種讓白毫銀針看起來高大上的做法，叫做尾針抽針。
一個(gè)是剝針，一個(gè)是抽針，它們的名字不同，動(dòng)作要領(lǐng)也不一樣，因?yàn)?，它們施行的時(shí)間點(diǎn)，是不同的。
抽針，是針對(duì)尾期針進(jìn)行的，它抽針的時(shí)間段，在茶葉萎凋完成之后。
剝針，是針對(duì)茶青進(jìn)行的，它剝針的時(shí)間段，是在茶青采下來之后，還沒攤晾之前。
這就出現(xiàn)了一個(gè)問題。
需要被剝針的針，它必定不能采下來之后馬上攤晾，它要?jiǎng)內(nèi)ネ庖隆捌臁敝?，才能攤晾?/p>
那么，如果采下來的茶青，沒有及時(shí)剝針，比如沒有人手剝，沒有時(shí)間馬上剝，剝得慢......等等情況下，都會(huì)影響到茶青的品質(zhì)——不及時(shí)攤晾，茶青容易渥堆，尤其遇上天氣悶熱，更加的會(huì)讓茶青損失天然養(yǎng)分，比如氨基酸減少等等。
更重要的是，如果剝針，等于讓銀針茶青，再一次從茶農(nóng)的手里經(jīng)過一遍。
茶農(nóng)手里的熱量，再一次影響到茶青。
剝針的時(shí)候，銀針身上的白毫，再一次受到撫摸，增加了那些長(zhǎng)得不是很牢固的白毫，加速脫落的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
故而，剝針的白茶，反復(fù)受熱，也延緩了攤晾，白毫也不同程度受到影響，一般人，不太會(huì)把白毫銀針，拿去剝針。
除非福鼎某些產(chǎn)區(qū)，以及福鼎周邊的產(chǎn)區(qū)，為了銀針容易銷售，為了賣相好，才會(huì)舍得犧牲它的小部分的內(nèi)在養(yǎng)分，去換取漂亮的外表。
《5》
那么，荒野銀針要抽針嗎？
S師傅說，真正的荒野銀針，誰舍得抽針？！
荒野銀針，產(chǎn)量本來就低，能采上十幾斤，已經(jīng)是運(yùn)氣很好、天公又作美才能達(dá)成的愿望了。
采下來如果還要把它抽針，那還能余下多少針呢？可能就夠列位看官每個(gè)人塞個(gè)牙縫吧。
并且，荒野銀針要是抽了針，光禿禿的一個(gè)芽頭，誰還敢相信它是荒野銀針呢？連馬蹄結(jié)都沒有！
荒野銀針，就得純天然原生態(tài)的樣子，不能化妝，不能整容，清清白白地存在著。
保持原汁原味，保持鮮爽本味，保持毫香野勁。
“你喜歡抽針的荒野銀針嗎？下次抽給你！”
“不要不要。?！?/p>
《6》
古人說，盡信書，不如無書。
意思是說，如果過于教條地信奉書本上的知識(shí)，不懂得融合變通，那還不如不要讀書。不讀死書的人，為人處事還更加地通達(dá)、通透。
村姑陳深以為然。
白毫銀針，它的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相，就是一旗一槍。
因?yàn)?，旗，也是芽頭的一部分，與芽頭，在生長(zhǎng)的時(shí)候，在采摘下來的時(shí)候，是一個(gè)整體。
所以，白毫銀針采芽頭，指的便是一旗一槍。
如果不要旗，單要槍，那是根本采不下來的。不信，春茶季上山試試，便知道了。
在那漫山遍野的春光無限里，一顆一顆地采下銀針芽頭，再剝下外面的旗。
辛苦采一天，看看，一天能采幾顆針。
想象，并不能代你了解真實(shí)。
只有實(shí)踐過，才能出真知。
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