桂皮香是肉桂的品種香氣，不論哪座山頭、哪個山場種出來的肉桂，都會有此香氣。傳統(tǒng)肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香。不過現(xiàn)在想要喝到純正的、傳統(tǒng)的桂皮香肉桂比較難，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下，那種香氣就傳統(tǒng)肉桂的香氣。
花香型的肉桂是近年來橫空出世的，一出世就受到了不少新茶友的喜歡。在輕、中火的肉桂中，花香比較顯著，主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香。肉桂的花香，有別于水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣，它的花香，屬于沉郁型的，香氣濃郁、甜蜜、沉穩(wěn)。
說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂，這種香氣，在制作的時候通過重發(fā)酵就能夠?qū)崿F(xiàn)，重發(fā)酵的肉桂，烘焙過后就是果香了。果香肉桂這在中、足火的肉桂中較為顯著，香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表。
花果香一般是在中足火工藝的肉桂中出現(xiàn)。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯現(xiàn)帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然后是花香，不過花香大多是在喉底回甘時出現(xiàn)。
奶香型肉桂是焙火焙到高火時才會顯出，這樣香型比較稀有，因為對鮮葉的要求甚高。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水里一般不會單獨出現(xiàn)，與花香、果香為伴讓茶香帶著甜潤的脂粉香。
木質(zhì)香，是在所有香氣淡出之后才會躍然出現(xiàn)。木質(zhì)的香氣，是茶葉本身的香氣。一般出現(xiàn)在4-5泡之后，聞葉底會比較明顯。
花香、果香、桂皮香，你更鐘愛哪種香型的肉桂呢?
