根據(jù)中國茶葉制作的工藝，按發(fā)酵程度的高低可分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶
??綠茶【不發(fā)酵，發(fā)酵<5%】
制作工藝：鮮葉殺青—揉捻—干燥
特點：具有“干茶綠、茶湯綠、葉底綠”的特點。
功效：常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
代表名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等
??白茶【輕微發(fā)酵，發(fā)酵<10%】
制作工藝：萎凋—干燥
特點：新白茶湯色黃綠清澈，老白茶茶湯橙黃、深黃，毫香濃郁、清鮮純正、滋味清淡回甘。
功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等。
代表名茶：福鼎白茶、白牡丹、白毫銀針等
??黃茶【輕微發(fā)酵，發(fā)酵<10%】
制作工藝：殺青—悶黃—干燥
特點：黃葉黃湯，香氣清爽，滋味爽甜而醇厚
功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。
代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽、平陽黃湯等
??青茶/烏龍茶【半發(fā)酵，發(fā)酵程度30%～70%】
制作工藝：鮮葉萎凋—搖青—炒青—揉捻—干燥
特點：不同種類烏龍茶茶湯各異，大多帶有天然的花果香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。
功效：減肥瘦身、預防老化。
代表名茶：凍頂烏龍、武夷巖茶、鳳凰單樅等
??紅茶【全發(fā)酵，發(fā)酵程度100%】
制作工藝：萎凋—揉捻—發(fā)酵-干燥等一系列工藝過程精制而成的茶
特點：紅湯紅葉，香甜味醇。
功效：幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。
代表名茶：滇紅、正山小種、祁紅
??黑茶【后發(fā)酵，發(fā)酵程度100%】
制作工藝：殺青—揉捻—渥堆—干燥四道工序
特點：茶湯色透紅，爽口酣暢，茶香濃厚，滋味醇厚 功效：腸胃調理、降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。
代表名茶：云南普洱、安化黑茶等
