現(xiàn)在這天氣越來越熱了，夏天馬上就要來到了，這天氣一熱各種的涼拌菜就開始出現(xiàn)在我們的餐桌上了，在我看來辣椒油絕對是涼菜的必備原料，辣椒油的左右不僅能給菜品提香，而且還可以增加食欲，絕對是餐桌上必不可少的開胃佐料！

平時我們在家也做過辣椒油，可是做出來的辣椒油總感覺沒有飯店里的紅亮，，而且辣椒油的香味，也沒有人家飯店里做出的味道香，那么，辣椒油怎么炸才最香呢？其實在小廚看來，辣椒油顏色不亮，不香，那是因為你沒有一個好的配方，。

今天小廚就為你分享一款，酒店大廚用了30年的秘制炸辣椒油配方，按照這個方法炸出來的的辣椒油，絕對色澤紅亮，香味十足！

辣椒油所需原料：

辣椒 80克，白芝麻 20克，蒜 30克，蔥 30克，草果 5克，桂皮 5克，八角 3個，香葉 3克，花椒 5克，，丁香 2克，菜籽油 600毫升

辣椒油制作流程：

第一步，先將蔥洗凈，大蒜拍一下，姜切片，準備好芝麻和其他香料，干辣椒沖洗干凈，控干水分后晾干。

第二步，將辣椒上鍋炒一下，炒出香味后，用料理機打成辣椒碎備用！

第三步，起鍋熱油，油溫5成熱，放入蔥姜蒜，開小火慢慢炸至蔥姜蒜出香味，待表皮發(fā)焦時撈出料渣，然后下入準備好的香料，小火將香料炸香，打撈出料渣！

第四步，找一個不銹鋼盆，放入辣椒碎，白芝麻少許的鹽。

第五步，開火將鍋中油溫升至八成熱時，用湯勺先澆三分之一量的熱油在辣椒面上，一定要邊澆油，邊攪拌辣椒，以免辣椒炸糊！

第六步，待油溫晾至六成熱時時，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上這一步的目的是炸出辣椒的辣味。

第七步，當油溫降至150度左右，澆入辣椒粉上，這時辣椒油不會翻滾冒泡，這一步的目的是炸出辣椒的紅色！

辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入，能聞到很香的辣椒香味，

第八步，炸好的辣椒油要燜制一晚上，第二天再食用，這樣味道才會更香，而且色澤特別紅亮！

秘制辣椒油制作流程圖：

秘制辣椒油的做法，你學會了嗎？如有疑問歡迎你給小編留言。