眾所周知，喜家德水餃只做5種水餃，主推蝦仁水餃。喜家德的水餃皮軟糯而勁道，餃子餡香而不膩，得到顧客的交口稱贊。這些年喜家德水餃發(fā)展很快，從東北鶴崗到加盟店分布全國(guó)各地，迅速成為水餃行業(yè)的領(lǐng)頭羊。
喜家德水餃的包法獨(dú)特，首創(chuàng)“一字”包法，這種包法，吃餃子時(shí)可以看到餡料，讓美味看得到，深受顧客好評(píng)，引來(lái)許多同行爭(zhēng)相效仿。它的餃子皮也是一大亮點(diǎn)，不光勁道好吃，而且軟糯滑溜，顏色看起來(lái)白而有光澤。
喜家德能把餃子皮做得這么出色，得益于它的面粉選擇的好。我們平時(shí)包餃子用高筋面粉，加鹽、加雞蛋，甚至加堿來(lái)增加餃子皮的勁道和好口感。喜家德做水餃皮卻只用面粉加水和面，零添加就能把餃子皮做的非常好吃，這是因?yàn)樗娣厶暨x的好，用的是三個(gè)國(guó)家的面粉，混合在一起和面，然后手搟餃子皮。
喜家德水餃皮能做這么好，得益于面粉的選擇，每一批面粉都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，試驗(yàn)合格后才能在門店使用。不光面粉挑選嚴(yán)格，連搟餃子皮都要經(jīng)過(guò)“餃子大學(xué)”的培訓(xùn)合格后，才能上崗，獨(dú)創(chuàng)的“四杖”搟餃子皮手法，引起眾多同行的效仿，搟出來(lái)的草帽型餃子皮，不旦迅速快，而且非常好包。
喜家德水餃有專門的餃子大學(xué)，有能力也有實(shí)力調(diào)出更多的餃子餡，為什么卻只做五種餡的餃子？我覺(jué)得不光是因?yàn)樗鲲溩拥膶Ｗⅲ匾氖鞘巢母菀卓刂谱∑焚|(zhì)。比如它做餃子餡用的香菇、韭菜、芹菜、蝦仁等，一年四季都能買到，而且味道和品質(zhì)，不會(huì)隨季節(jié)的變化而變化，這樣包出來(lái)的餃子才能味道穩(wěn)定。
我開(kāi)了10年餃子餛飩店，深知食材挑選的重要性，好食材才能有好味道。開(kāi)餃子店不能像炒菜一樣經(jīng)常換菜單，餃子店要有固定的幾種餃子餡，不能今天顧客吃了這種餡的餃子對(duì)胃口，隔幾天再來(lái)口味就變了，這樣就留不住老顧客。建議開(kāi)餃子店把口味穩(wěn)定、把餃子餡品種固定，才能留住顧客。
一，如何穩(wěn)定口味
根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和喜好來(lái)確定口味，比如做餃子餡用的肉餡，當(dāng)?shù)厝讼矚g吃牛肉、羊肉、豬肉還是魚(yú)肉？確定后先調(diào)好萬(wàn)能餡，然后加上蔬菜調(diào)出餃子餡就行。不要貪多貪大，什么餡都想做，這樣就形不成自己的獨(dú)有的特色。
比如喜家德只做一種肉餡，用的是豬肉餡，先把豬肉萬(wàn)能餡調(diào)好，再分別加上西芹，調(diào)出西芹鮮肉餡；加海參和干蝦仁，調(diào)出喜三鮮餡；加上香菇，調(diào)出香菇鮮肉餡。把蝦仁處理好后，加上雞蛋和韭菜，可以調(diào)出招牌餃子蝦三鮮餡；加上蒜苗，可以調(diào)出鮮蝦餡水餃。
喜家德的口味主要以豬肉和蝦仁為主，加幾種蔬菜為輔，沒(méi)有太多花樣?？谖斗€(wěn)定了，餃子店才能長(zhǎng)期發(fā)展。
二，如何固定品種
品種要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖逗彤?dāng)?shù)氐氖巢膩?lái)確定。如果你固定的餃子餡品種，所需食材無(wú)法在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)采購(gòu)到，如果要到外地購(gòu)買，無(wú)形中增加了成本，導(dǎo)致餃子賣價(jià)太高，這樣就沒(méi)有了優(yōu)勢(shì)，失去了市場(chǎng)。
比如喜家德用的豬肉和蝦仁，不僅容易購(gòu)買在當(dāng)?shù)刭?gòu)買，而且口味不會(huì)變。所用的蔬菜西芹、韭菜、香菇、蒜苗等，價(jià)格都不高，而且一年四季都能買得到。
一旦把餃子品種固定下來(lái)，就不要輕易更改配方和配料。所需食材最好一年四季都能一個(gè)味，調(diào)出來(lái)的餃子餡不要春天一個(gè)味，冬天一個(gè)味，或者冬天有賣，春天沒(méi)有賣。
喜家德只做5種水餃，卻能把店開(kāi)到全國(guó)各地，就是因?yàn)樗€(wěn)定的口味和固定的品種，更重要的是它對(duì)食材的嚴(yán)格挑選和專注的經(jīng)營(yíng)，才能讓餃子的味道得到顧客的之泛認(rèn)可。
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