一、濃湯蝴蝶魚
特色：這款菜我們又名“會跳舞的魚”，每次上桌時我們將魚發(fā)放在石鍋中，將湯倒入，魚湯沸騰，魚肉慢慢卷起好像在跳舞，客人都會拿出手機拍攝視頻。
初加工：1．鱖魚1條（重約750克）宰殺制凈，將頭和身子分離，將魚身從背部開刀ー分為二，去掉魚腹魚翅等，只留中間純?nèi)獠糠?；魚頭、魚骨斬塊。2．將魚肉魚皮朝上斜刀切0．3厘米厚的片，底部留下0．4厘米的長度讓魚肉不要切斷。3．取圓盤子，放生菜葉2片墊底，擺上金針菇50克，碼上兩大片魚肉。爐頭鍋內(nèi)入菜子油10克、熟豬油8克燒熱，下姜片、蔥段各5克炒香，下入魚頭、魚骨煎至金黃色，烹料酒8克，下入山泉水750克大火燒開，加鹽12克、雞精4克、雞汁6克調(diào)味，燉至湯色奶白，裝入壺內(nèi)。
制作：取熱好的鵝卵石及石鍋，將圓盤內(nèi)的原料擺在石頭上，倒入加熱的好的魚湯，加白胡椒粉3克調(diào)味即可。
二、石鍋炒血鱔
特色：我將鱔魚片腌制入底味后，加入紫蘇、姜片等祛腥，利用石頭加熱快速成熟，口味鮮辣，口感鮮嫩。
初加工：中號去骨血鱔魚片500克切成長4－5厘米的段，放入碗中，加鹽5克雞精4克、蠔油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌勻碼味，腌制15分鐘后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒醬8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌勻，加入大紅椒片10克、紫蘇6克、蒜片5克、姜片4克，再加入花生油20克拌勻。
烤箱：將鵝卵石入石鍋，放到烤箱內(nèi)加熱。
制作：客人點餐后，將拌勻的鱔魚和香菜段5克倒入石鍋中，不斷的翻炒1分鐘，至鱔魚斷生，利用石鍋內(nèi)的溫度加熱1分鐘，撒蔥花4克上桌即可。
三、新派石鍋酸湯牛百葉
特色：這款菜我將牛百葉做成了酸辣口味，百葉口感脆爽，相得益彰。
初加工：水發(fā)黑牛百葉500克切三指大小的片，沖水10分鐘。
制作：1．鍋內(nèi)入水1千克，加鹽、料酒各10克，蔥段、姜片各5克燒開，下入牛百葉焯水，撈出控水，放在鋪有生菜葉的盤子上。2．鍋內(nèi)入下熟豬油15克燒熱，下入小米椒粒10克、黃燈籠椒30克炒出辣味，加豬骨湯500克燒開，加鹽、雞汁各10克，米醋15克調(diào)味，裝入壺內(nèi)。
制作：取熱好的鵝卯石及石鍋，將生菜及牛百葉放在石鍋內(nèi)，上面加脆蘿ト絲20克，將壺內(nèi)的酸湯倒在鍋內(nèi)，撒白胡椒粉4克、蔥花2克即可
四、泡汁鳳尾腰花
特色：我根據(jù)傳統(tǒng)菜鳳尾腰花改良而來，腰花也是很容易成熟的原料，石鍋做法保持了其鮮嫩的口感，加泡椒、泡姜增添風味。
初加工：1將豬腰一對洗凈，去掉表膜、腰臊，光面朝下，改鳳尾花刀，用流動水沖洗干凈，裝入碗內(nèi)。2．湘西壇子泡姜切未，取10克；湘西壇子紅泡椒切粒，取20克。
制作：鍋燒熱，倒入熟菜子油15克燒至八成熱，下入泡姜未、大蒜末6克熗鍋，下入蒸魚王辣椒醬10克炒出辣香味，加入豬骨湯150克燒開，加壇子泡椒末，老王家米醋、鹽各8克，雞汁10克，白胡椒粉5克，芝麻油4克調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，出鍋淋在腰花上。
熟處理：取熱好的鵝卵石及石鍋，將腰花及湯汁倒入燒熱的石鍋內(nèi)拌勻，待腰花熟透，撒上蔥花2克即可。
