有人說，健康和美味總是勢不兩立的。要說色拉里的“常駐嘉賓”西蘭花夠健康了吧，但到了大廚手里，照樣能翻出最好吃的“花樣精”。
西蘭花，都知道它很健康，
但真的很難處理，不小心就炒黃了，蔫了！
軟軟爛爛一點也沒精神氣...
▼失敗案例如下▼
為此，我們特地請教了大廚！
專治你的疑難雜癥，
目的只有一個： 讓西蘭花變好吃。
在認識他以前，
你很難知道，一個人能有多癡迷做菜...
入職25年，多次參加國宴菜肴設(shè)計和制作，
手機3459張照片，有3400張都是菜，
特別占內(nèi)存....
所以他是個專心研究菜的廚子？
不！其實有點“不務(wù)正業(yè)”，
他還玩鋼琴，開工作室...
休息時，喜歡和你天南地北的侃大山，
甚至還懂一點“風(fēng)水”...
比如這顆西蘭花，他就說：
不止房子有風(fēng)水，
西蘭花的擺盤其實也講究“朝向”。
“臉朝下”的上湯西蘭花， 了解一下？
食材準(zhǔn)備
西蘭花 皮蛋 咸蛋 火腿 蒜片
挑選西蘭花小技巧GET?
體型飽滿，花蕾青綠；
西蘭花大小適中，帶著嫩綠葉片；
觀察花梗的切口，呈濕潤狀態(tài)。
正確示范如下▼
01
-處理食材-
皮蛋熟咸蛋和火腿，切成指甲大小待用。
西蘭花好吃秘訣①：
掰小塊后斜切更加入味！
西蘭花用手掰成小塊后，
斜切根部長度為2cm。
正確示范如下▼
西蘭花好吃秘訣②：
改刀后清洗，記得加鹽和油！
1茶匙鹽+1茶匙油，清水浸泡10分鐘！
油還能保持它的嫩綠哦~
02
-焯水-
西蘭花：
沸水焯水，加1茶匙鹽，下鍋煮6分鐘！
西蘭花就可以直接裝盤了！
焯完后的水別倒...后面還有用。
西蘭花好吃秘訣③：擺盤也有講究！
西蘭花的根部朝上，菜頭朝底。
至于為什么這么擺...讓我先賣個關(guān)子！
皮蛋：
西蘭花剩下的水，焯皮蛋，下鍋1分鐘。
Tips：可以減少皮蛋的澀度，去除堿性。
03
-制作上湯-
西蘭花好吃秘訣④：
靈魂搭檔，上湯出場！
熱鍋冷油，蒜片煸香后，加入火腿粒，
倒入1碗高湯。（也可用清水代替。）
等湯煮沸后，皮蛋和咸蛋一起下鍋煮3分鐘。
好吃秘訣④：
加1勺蛋液，湯底更鮮美！
04
-擺盤-
煮好的上湯，直接淋在西蘭花上，靜置1分鐘。倒放就是為了讓西蘭花吸飽了湯汁的鮮美！秘密都告訴你們啦~
喂你吃一塊西蘭花呀！
脆嫩入味，從花頭里還爆著汁....
????感謝：上海世茂皇家艾美酒店·艾美軒中餐廳
??地址：南京東路789號
餐廳近期在升級中，四月初會以全新的面貌等著你~上湯西蘭花也會作為隱藏菜單出現(xiàn)哦！還有更多美味，別錯過呀...
