- 這份原本被視頻編導(dǎo)私藏掉的菜譜 -
真的是可以下2碗飯的麻婆豆腐～
家常版 麻婆豆腐
食材準(zhǔn)備
1盒 豆腐、50g 牛肉末
豆瓣醬、紅油、花椒粉、
醬油、濕淀粉、高湯（或水） 、蒜泥、姜末
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1調(diào)羹 = 15 ml
制作步驟
豆腐其實最初選用的是老豆腐
但為了口感更好，老板推薦了絹豆腐
1. 將絹豆腐切成2cm小塊，把水燒開后，放進(jìn)豆腐焯水，用勺背輕輕朝外推，如圖 ▽
共焯水 1分20秒
曾經(jīng)在這一步幫助母上攪拌過兩下豆腐
沒有用勺背..............
于是變成了 ' 豆腐渣工程 '
請各位吸取我的教訓(xùn) (=^ ^=)
關(guān)于炒牛肉末
我媽經(jīng)常炒一碗肉末或肉絲，之后就隨取隨用，不用特意開油鍋。
但是她不知道，這樣的肉絲或肉末，吃起來很像橡皮筋！
現(xiàn)炒的肉末或肉絲，汁水更足，會更好吃！
所以，千萬別學(xué)我媽偷懶......
有條件的話：
記得現(xiàn)炒一份牛肉末哦~
炒至半熟即可！
2. 冷油下鍋，開小火放蒜泥和姜末，當(dāng)全家人都聞到蒜香了，就可以倒入2調(diào)羹（30g）豆瓣醬、2調(diào)羹（30ml）紅油、1.5調(diào)羹（22.5ml）醬油和1/5調(diào)羹（3g）鹽。
如果家里沒有現(xiàn)成高湯，
可以用濃湯寶沖一碗...
注意 : 此濃湯不包括方便面調(diào)料包；
或者 常溫水 也能代替。
3. 往鍋里倒入1碗（250ml）高湯，將醬料和高湯攪拌均勻，即可倒進(jìn)焯好水的豆腐。
開大火煮5分鐘
注意：
一定要在水不開的時候就放進(jìn)去，
讓豆腐從低溫煮到高溫，
這樣鮮味就都進(jìn)到豆腐里了。
4. 等鍋內(nèi)煮開了，就可以撒入牛肉末；
出鍋前，用濕淀粉勾一個薄芡，用勺背輕輕的攪一攪豆腐。
完成后即可出鍋裝盤
撒上一層花椒粉和青蒜苗段
配上一碗飽滿的白米飯，就可以開吃了！
平時家里會放一把剪碎的小蔥
但最初的麻婆豆腐
用的其實是青蒜苗段！
這句話不是亂說的，我們可是考證了1981年的老菜譜！
后臺粉絲曾開高價，想收購的秘密武器 ▽
這次打開的是四川篇，里面就躺著麻婆豆腐的方子
劑量單位依舊用的是很有年代感的“兩”、“錢”、“分”
豆腐 四兩
牛肉 一兩5錢
豆豉 二錢五分
青蒜苗段 三錢
辣椒粉 一錢
花椒粉 三錢
醬油 二錢
精鹽 二分
味精 一分
濕淀粉 六分
肉湯 三兩
蔬菜油 一兩五錢
制作步驟簡概
姜豆腐浸入沸水中，瀝干水。牛肉剁成末
下油鍋，放牛肉、豆豉等調(diào)料，并放肉湯
放豆腐煮，并勾濕芡灑上青蒜苗和花椒粉
交上來的買家秀里如果出現(xiàn)了小蔥
請自覺攤出小手心哦~~~
夏天里的小麻小辣，吃起來最為暢快
這份麻婆豆腐合你心意嘛？
點(diǎn)贊 關(guān)注 淘最上海視頻號，名廚本幫館的陳建新大廚，帶大家揭秘“上海素雞”的正宗做法！
拍了拍你，給小編點(diǎn)個在看~
