中世紀(jì)的歐洲貴族們都有了不起的生活品味，在進(jìn)行宴會(huì)與酒會(huì)時(shí)通常會(huì)有樂師即興演奏，為活動(dòng)烘托氣氛。菲利普三世 (勃艮第公爵)在1454年的一次聚會(huì)上把28個(gè)樂師藏在了一張巨大的酥皮餅下，當(dāng)客人們切開派上的酥皮時(shí)，樂隊(duì)開始演奏，簡(jiǎn)直不能更會(huì)玩。但是今天的廚師和餐廳往往不會(huì)考慮聲音給顧客享受美食帶來的積極意義，正如接下來我們將要說到的，這些廚子和餐廳都犯了個(gè)大錯(cuò)誤——聲音可以調(diào)整我們的進(jìn)食速度，影響我們對(duì)一頓飯品質(zhì)的評(píng)價(jià)，甚至決定我們?cè)敢鉃檫@頓飯付多少錢。
聽起來很神奇？接下來我們介紹三個(gè)簡(jiǎn)單的聲音調(diào)味技巧，歡迎在家中嘗試。
聲波強(qiáng)化薯片
2008年的搞笑諾貝爾獎(jiǎng)授予了這么一位發(fā)現(xiàn)者，Charles Spence，他的豐功偉績(jī)?cè)谟趹?yīng)用了一種稱為“羊皮紙皮膚”(可以理解為皮膚觸感很好)錯(cuò)覺使得生產(chǎn)出的洗衣機(jī)讓使用者產(chǎn)生“洗得真干凈！”的感覺?！把蚱ぜ埰つw”的錯(cuò)覺簡(jiǎn)單來說就是當(dāng)手指在皮膚上滑動(dòng)，如果摩擦產(chǎn)生的聲音很小，大腦就會(huì)無視實(shí)際觸感而默認(rèn)接觸到的皮膚順滑幼嫩，因?yàn)檫@時(shí)大腦將聽到的聲音和皮膚的觸感兩個(gè)信號(hào)合并處理了，而聲音小一般意味著摩擦力小，于是大腦自然認(rèn)為接觸到的感覺應(yīng)該是滑膩的。
從這里我們得到了一個(gè)很有啟發(fā)性理論：通感。我們的闡述也將從這里開始。
還是那個(gè)Spence，招募了兩百名志愿者來吃品客薯片，同時(shí)讓他們戴著耳機(jī)聽經(jīng)過處理的音頻，這些音頻有些被刻意增大了音量，有些反過來壓低了音量聽起來更悶。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，僅僅是通過改變聽到聲音的變化，被試者對(duì)于薯片是否新鮮就產(chǎn)生了15%的估計(jì)差異。這個(gè)實(shí)驗(yàn)在荷蘭和日本的研究者手里又進(jìn)一步被發(fā)展壯大：研究人員交給志愿者一個(gè)節(jié)拍器和一大包薯片同時(shí)給志愿者套上耳機(jī)，告訴志愿者按照節(jié)拍器的節(jié)奏嚼薯片。一開始耳機(jī)只是把現(xiàn)場(chǎng)志愿者嚼薯片的聲音放出來，啥事也沒有，但研究者突然就把音頻給替換了——改成同樣節(jié)奏碎玻璃的聲音。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)報(bào)告，換音頻的一瞬間幾乎所有志愿者的嘴都停了……
現(xiàn)在讓我們嘗試一下。
(音頻不允許下載，但又可以到原網(wǎng)頁(yè)進(jìn)行嘗試)
啊哈！榮光歸于科學(xué)！聽聽這段音頻，你手里剛開包的薯片嚼起來就會(huì)像放了一夜吸飽潮氣一樣。
(第二個(gè)音頻)
此處是萬惡的碎玻璃實(shí)驗(yàn)，豐富一下人生經(jīng)歷嘛。
冷還是熱？
這里的音頻是水倒入杯子里的聲音，能聽出哪個(gè)部分是熱水倒入的聲音，哪個(gè)是冷水嗎？
按說以人耳的對(duì)液體粘度的識(shí)別能力，你應(yīng)該能分辨因?yàn)闇囟榷⑿「淖兊囊后w粘度所體現(xiàn)出的不同聲音。溫度高的液體粘度低，這就意味著水流在杯底飛濺的時(shí)候，液滴四濺的音調(diào)應(yīng)該要高一些。這個(gè)發(fā)現(xiàn)在廣告中的應(yīng)用很常見，蘇打水應(yīng)該有更清涼的聲音而咖啡和濃湯則應(yīng)該是熱氣騰騰的狀態(tài)，如果液體的溫度和它體現(xiàn)的聲音完全不一致，我們就會(huì)潛意識(shí)得覺得哪里不對(duì)，但同時(shí)又很難明白究竟是哪里不對(duì)。
(答案：第一個(gè)冷，第二個(gè)熱。)
甘甜交響曲
故事說到這里，要提一提Spence最新的研究，這些內(nèi)容聽起來可能又抽象又神秘：特定種類的聲音和味道之間的內(nèi)隱聯(lián)想。
很久以來人們就相信，不同的氣味、味道是可以與音符相對(duì)應(yīng)的。19世紀(jì)倫敦的調(diào)香師Septimus Piesse就發(fā)明了一套將香味和音符一一對(duì)應(yīng)的總表，7在這套總表中，玫瑰是中央C，天竺葵是低音C。接下來的幾十年里，小說家們又發(fā)揮出自己的想象力虛構(gòu)了諸如“酒香鍵盤”(Joris-Karl Huysmans的《Against Nature》)，“鋼琴雞尾酒”(鮑里斯．維昂的《泡沫人生》)和一種香味器官(赫胥黎的《勇敢新世界》)等等聯(lián)系音符與氣味的設(shè)定。
按照Spence的說法，第一個(gè)實(shí)際測(cè)試這種“聲音和味道之間聯(lián)系”的人是丹麥的Kristian Holt-Hansen。當(dāng)年的Kristian Holt-Hansen用嘉士伯的拉格啤酒和大象啤酒作為測(cè)試飲料，他發(fā)現(xiàn)人們傾向于將頻率較低(510-520赫茲)的啤酒聲聯(lián)系為拉格啤酒，而頻率較高的(640-670赫茲)認(rèn)為是更醉人的大象啤酒。他還發(fā)現(xiàn)，如果在受試者飲酒時(shí)播放相匹配的聲音，受試者普遍會(huì)對(duì)啤酒產(chǎn)生更高的評(píng)價(jià)。
Spence在2012年推廣這個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，用的是一種特制的半甜半苦的太妃糖，Spence和同事發(fā)現(xiàn)給吃太妃糖的志愿者聽低音調(diào)的音樂時(shí)，志愿者對(duì)苦味的評(píng)價(jià)會(huì)高十個(gè)百分點(diǎn)，反過來聽曲調(diào)高昂的音樂時(shí)，對(duì)甜味的評(píng)估會(huì)高十個(gè)百分點(diǎn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步推廣到世界其他地方時(shí)也產(chǎn)生了同樣的效果。在自家重復(fù)這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以找塊黑巧克力，聽聽我們準(zhǔn)備的兩個(gè)音軌，第一個(gè)有增甜效果，第二個(gè)則會(huì)讓味覺加苦。
雖然產(chǎn)生的效果是這么的現(xiàn)實(shí)，但這其后的機(jī)制卻難以捉摸。這個(gè)播客探討了更多關(guān)于實(shí)驗(yàn)本身，和人們對(duì)氣味，聲音認(rèn)識(shí)的歷史，以及人們?nèi)绾卫眠@些知識(shí)改善威士忌口感，晚餐質(zhì)量的奇聞異事。
祝用餐愉快！
[蘿卜頭 via boingboing]
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