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地溝油，是指從地溝的廢棄食物或殘?jiān)刑釤挸龅挠?，廣義的地溝油還包括餿水油、萬(wàn)年油等廢棄食用油；近年中國(guó)大陸不法之徒從餐館飯店等回收已經(jīng)使用過(guò)的廢棄油進(jìn)行重新加工處理，將地溝油當(dāng)食用油，引起輿論關(guān)注。

2010年，據(jù)中國(guó)專家估計(jì)，這種食用油占全中國(guó)大陸市場(chǎng)十分之一，當(dāng)中包括街邊攤檔和高級(jí)餐館，用于泡制各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚(yú)、麻辣火鍋等等，食客根本不知道炮制這些食物的食油有毒。地溝油經(jīng)妥善處理，可制作肥皂、生質(zhì)柴油等產(chǎn)品。

生產(chǎn)方法

不法之徒從餐廚垃圾坑渠內(nèi)撈取狀似稀糊油膏狀物，經(jīng)過(guò)濾、沉淀、加熱蒸發(fā)分離為成品地溝油，或?qū)⒘淤|(zhì)、過(guò)期、腐敗了的動(dòng)物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工提煉后生成油脂，一部分流入食用油市場(chǎng)變身成為清亮的“食用油”，非法生産一公斤油成本僅0.3元。不法商人會(huì)以每公斤3元賣給食肆，相對(duì)普通食油每公斤9元，食肆使用坑渠油可省成本。