微生物工程工藝原理
一、填空題（每空1分，共20分）
1.發(fā)酵過程的產(chǎn)熱途徑主要有 、 。
2.發(fā)酵的泡沫來源主要是 、 。
3.工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)物分為 、 、 。
4.發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化過程一般包括： 、 和 三步驟。
5.對(duì)發(fā)酵液的pH值進(jìn)行調(diào)節(jié)的主要方法是 、 、 。
6.消泡的方法可以分為兩大類： 消泡， 消泡。
7.糖蜜前處理方法主要有 法， 法， 法。
9.影響接種菌種遲滯期長短的因素是接種物的 、 。
二、解釋概念（每小題3分，共15分）
10.葡萄糖分解反應(yīng)：
11.滅菌：
12.微生物的臨界氧濃度：
13.化學(xué)消泡：
14.結(jié)晶：
三、選擇題 供選答案中只有一個(gè)最符合題干要求，選出將其番號(hào)填入“（）”中。（每小題3分，共15分）
15.屬于發(fā)酵工藝過程控制的是（ ）
①培養(yǎng)基控制； ②攪拌器轉(zhuǎn)速控制； ③發(fā)酵液體積控制； ④發(fā)酵液pH值控制
16.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，其殺滅對(duì)象是以破壞微生物的（ ）為標(biāo)準(zhǔn)。
①營養(yǎng)體細(xì)胞； ②孢子； ③數(shù)量； ④代謝物；
17.抗生素屬于微生物的（ ）
①營養(yǎng)物質(zhì)； ②次級(jí)代謝產(chǎn)物； ③初級(jí)代謝產(chǎn)物； ④結(jié)構(gòu)單元；
18.菌種保藏時(shí)，菌種的生理活性應(yīng)該維持在（ ）水平最合適。
①最旺盛； ②旺盛； ③停止； ④休眠；
19.在培養(yǎng)基連續(xù)滅菌操作中，滅菌作用是靠滅菌操作的（ ）階段完成的。
①預(yù)熱階段； ②升溫階段； ③保溫階段； ④冷卻降溫階段；
四、簡要回答題（每小題6分，共30分）
20.溶氧控制的意義？
21.補(bǔ)料的意義及內(nèi)容？
22. 對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理的目的？
23.離子交換樹脂的選用原則？
24. 離子交換樹脂的結(jié)構(gòu)？
五、論述回答題（每題10分，供20分）
25. 菌種保藏的目的和原理？
26. 發(fā)酵過程中主要的工藝控制條件有哪些？如何控制？
《微生物工程工藝原理》試題（B）參考答案
一、填空題（每空1分，共20分）
1.發(fā)酵、攪拌。2.微生物活動(dòng)、通氣攪拌。3.菌體、酶、代謝產(chǎn)物。4.預(yù)處理、提取、精制。5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸鈣。6.物理（機(jī)械）、化學(xué)（消泡劑）。7.加酸通風(fēng)沉淀法、加熱加酸沉淀法、添加絮凝劑沉清處理法。9.菌齡、接種量。
二、解釋概念（每個(gè)3分，共15分）
10.葡萄糖分解反應(yīng)：葡萄糖受酸和熱的影響發(fā)生分解，生成5′-羥甲基糠醛，再進(jìn)一步分解成乙酰丙酸、蟻酸和有色物質(zhì)。
11.滅菌：用一定方法殺滅容器、培養(yǎng)基中所有微生物的操作，生產(chǎn)上通常用濕熱滅菌方法。
12.微生物的臨界氧濃度：微生物對(duì)發(fā)酵液中的溶氧濃度有最低要求，這一溶氧濃度叫臨界氧濃度。
13.化學(xué)消泡：利用表面活性劑等作為消泡手段，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消泡處理。
14.結(jié)晶：溶質(zhì)從溶液中以固體形式析出，即溶液中形成固相的過程。
三、選擇題 供選答案中只有一個(gè)最符合題干要求，選出將其番號(hào)填入“（）”中。（每小題3分，共15分）
15. ④；16. ②；17. ②；18. ④；19.③；
四、簡要回答題（每小題6分，共30分）
20.溶氧控制的意義？
菌體方面：不同菌體對(duì)溶氧要求不同；同種菌體在不同的菌齡、生長環(huán)境等時(shí)不同；菌體進(jìn)行不同發(fā)酵時(shí)需求不同；
發(fā)酵方面：影響代謝產(chǎn)物的組成；影響產(chǎn)物的性質(zhì)；
21.補(bǔ)料的意義及內(nèi)容？
提供營養(yǎng)物質(zhì)，延長發(fā)酵時(shí)間；提供誘導(dǎo)酶合成的底物；
補(bǔ)充氮源、碳源、無機(jī)鹽、誘導(dǎo)酶的底物；
22. 對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理的目的？
有利于對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的提取操作的進(jìn)行；
23.離子交換樹脂的選用原則？
被分離物質(zhì)的性質(zhì)；交換性能好；交換速度快；
24.離子交換樹脂的結(jié)構(gòu)？
①化學(xué)結(jié)構(gòu)：固定基團(tuán)，交換基團(tuán)；②立體交聯(lián)結(jié)構(gòu)：交聯(lián)劑控制交聯(lián)度；③孔結(jié)構(gòu)：間隙空間；
五、問答題（每題10分，供20分）
25. 菌種保藏的目的和原理？
目的： ①存活，不丟失，不污染； ②防止優(yōu)良性狀丟失； ③隨時(shí)為生產(chǎn)、科研提供優(yōu)良菌種。
原理：根據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)。
26. 發(fā)酵過程中主要的工藝控制條件有哪些？如何控制？
發(fā)酵過程中主要的工藝控制條件：①溫度；②溶解氧；③pH；④CO2；⑤基質(zhì)濃度；⑥泡沫；⑦發(fā)酵終點(diǎn)。
控制：根據(jù)菌株發(fā)酵活動(dòng)特點(diǎn)（代謝、產(chǎn)物），使菌株處于最佳狀態(tài)。
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