嗨，各位粉絲朋友們，今天我要和大家分享的是，炒肉的方法和技巧，喜歡的話記得點一下關(guān)注哦。
肉類食品是餐桌上必不可少的一道食材，肉富含了豐富的蛋白質(zhì)，以及多種人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體提供充足的能量。生活當中肉的做法多種多樣，不同的肉類食品它們的制作方法也都不同，但不管是哪一種肉，我們都可以將它用來炒著吃，燒肉的制作方法非常的簡單，而且做出來的肉味都非常的香，因此炒肉就成了小家庭餐桌上，最常見的一道家常菜。雖然說炒肉的方法很簡單，但是想要將其做出的口感更佳，在操作的過程當中，還需要掌握很多的小技巧。
很多人再炒肉的時候，不是由于油溫控制不好，或者就是因為別的原因，導致炒出來的肉又老又柴十分的難吃，而且還特別的塞牙。面對這種情況，今天我就免費教大家一些小技巧，這可是我在58歲的叔叔那里學來的，他現(xiàn)在一家酒店擔任主廚的工作，每當我遇到炒菜問題的時候，都會向他去進行學習，下面大家就跟著我一起來學習一下吧。
50多歲老伙夫：不管炒什么肉，下鍋前加這一樣，肉嫩汁多口感好
叔叔告訴我說：炒肉其實沒有什么太多的技巧，無論在炒什么肉的時候，最忌諱的就是，直接將肉放入到鍋中進行煸炒。在炒肉之前，我們往肉里面加入一點“它”，可以讓炒出來的肉十分的滑潤，而且吃起來一點都不塞牙。下面我就舉一道蒜苔炒牛肉，給大家做例子吧，用具體操作方法教大家如何炒肉。
【蒜苔炒牛肉】
【制作材料】新鮮牛肉300克，蒜苔300克，小蘇打，淀粉，食用油，白糖，食用鹽，青紅酒一勺，生姜一塊，生抽一勺，淀粉一勺，米醋半勺。
【方法及步驟】
1、準備的新鮮牛肉清洗干凈，然后將其改刀成肉片，在改刀之前，我們需要用刀背將牛肉多拍打幾下，這樣可以讓牛肉內(nèi)部的纖維斷裂，做出來以后的牛肉也會更加的潤滑，其次就是在改刀的過程當中，一定要順著牛肉的纖維切，牛肉就不會出現(xiàn)塞牙的這種情況，這兩個技巧大家一定要牢記。
2、切好以后的牛肉要對其進行腌制，一是為了能夠使煸炒出來的牛肉更加的入味，二是能保證炒出來的牛肉更加嫩滑多汁。用生抽、青紅酒、小蘇打去對牛肉進行腌制，時間在半小時左右，記住往里面多加一些小蘇打，小蘇打腌制出來的牛肉，肉質(zhì)非常的嫩，做出來的口感也會非常的好。往肉里面加入小蘇打，這種方式適合腌制所有的肉類食品，多加一些小蘇打，能夠讓肉腌制的更好，炒出來的肉質(zhì)也更加的滑潤。
3、腌制好以后的肉，不要著急下鍋煸炒，往里面加入一小勺的食用油、淀粉抓均勻，這樣做的目的是為了在煸炒的過程中，牛肉不會被連在一起。緊接著起鍋燒油，等油溫達到6成熱的時候，將牛肉片倒入鍋中進行翻炒，直到肉質(zhì)變成乳白色，就可以起鍋備用。
4、蒜苔清洗干凈并改刀成段，用開水焯兩分鐘撈出瀝干，起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，放入生姜進行爆香，加入蒜苔煸炒一會兒。等到蒜苔斷生的時候，可以就可以將牛肉倒入鍋中，大火進行翻炒，在翻炒的過程當中加入食用鹽入味。
5、炒熟后的牛肉在準備出鍋時，要記得往里面加入小半勺的米醋，順著鍋的邊緣淋入到里面，這樣炒出來的牛肉就會變得更加的嫩，而且又有淡淡的米醋香味，米醋在經(jīng)歷過高溫以后，并不會出現(xiàn)酸味的這種情況，對調(diào)味會起到很好的作用，這時候就可以起鍋將其裝盤了。
【秘訣】
1、改刀牛肉的時候用刀背對牛肉進行拍打，讓牛肉內(nèi)部的纖維斷裂。
2、對牛肉進行腌制的時候，記住多加一些小蘇打，可以讓牛肉變得更潤滑。
3、牛肉準備出鍋的時候加入米醋進行調(diào)味，可以讓牛肉味道更佳。
以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家喜歡，如果你覺得有用，麻煩你點贊關(guān)注和分享，謝謝支持。
