所以我就只能把這口訣原樣奉上，然后讓大家自己從中去體會(huì)。
后來看到很多朋友的評(píng)論，絕大多數(shù)是一種學(xué)到新知識(shí)的喜悅，看來鐘情我們自己的傳統(tǒng)餐飲文化的朋友，還是大有人在，心感甚慰。
也有一些朋友提出些異議，比如說有些朋友說，看著那些香料品種，和表達(dá)方式等，不像古代的而像現(xiàn)代的，是不是我在忽悠人？
這個(gè)還真沒有！首先我沒有編古文口訣的水平，其次本人性格也不喜歡忽悠人，也不認(rèn)為那是一種樂趣，或者我從中能得到什么，如果我說的天花亂墜，人家真當(dāng)做秘訣去試用了，造成或大或小的損失，我認(rèn)為那是一種罪過！
這口訣實(shí)際上是來自于清代的烹飪古籍《養(yǎng)小錄》里的佳肴篇，是清代的美食家顧仲所做的一部烹飪理論總集，其實(shí)里面不只有這些，還有很多其他的實(shí)用小秘訣，有興趣的朋友可以自己找來，研讀一下。
從朋友們的反饋中，突出了一個(gè)問題，說這清代的口訣，和天書一樣，看不懂，讓我用白話來解釋一下，能讓大家更好的體會(huì)。
其實(shí)這正是我為難的地方，不解釋可能很多朋友真的看不明白，可是解釋呢？我認(rèn)為的不一定是對(duì)的，解釋錯(cuò)了可咋辦?
只有一個(gè)辦法，我用自己的理解來解釋，但如果說的不對(duì)請(qǐng)各位恕我無罪，給我一個(gè)再去刻苦學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
您各位如果繼續(xù)往下看，我就當(dāng)是答應(yīng)我這個(gè)請(qǐng)求了啊，錯(cuò)了不許指責(zé)我，哈哈。
其實(shí)里面的口訣呀！是三個(gè)，一個(gè)葷料，一個(gè)素料，一個(gè)減用大料，由于我沒搞明白“減用大料”是什么意思，所以昨天都沒敢寫，既然現(xiàn)在錯(cuò)了也無罪了，就一并寫出來吧。
1,葷料口訣：
官桂良姜蓽撥
陳皮草蔻香砂
茴香各兩定須加
二兩川椒揀罷
甘草粉兒兩半
杏仁五兩無空
白檀半兩不留查
蒸餅為丸彈大
解釋：桂皮、良姜、蓽撥、陳皮、草蔻、砂仁、茴香六種香料各用一兩，這些必須要加，挑選二兩川椒，甘草磨成粉加入一兩半，杏仁5兩不能少，白檀加入半兩不留渣全部放入，拌合后像做蒸餅一樣蒸，然后做成彈丸那樣大。
這里有一個(gè)疑問，就是“茴香各兩定須加”這句，是指的小茴香一兩，還是大小茴香各一兩呢？如果讓我選擇，我會(huì)考慮到是葷料，加大小茴香各一兩，大家探討。
再特別說一下白檀，是指檀香料，常綠小喬木，極芳香，可作調(diào)料。
2、素料口訣
二椒配著炙干姜
甘草蒔蘿八角香
芹菜杏仁俱等分
倍加榧肉更為強(qiáng)
解釋：胡椒、花椒配上烤過的干姜，再加上甘草、蒔蘿、八角增香，香菜籽、杏仁重量等分，再加上比前面重量多一倍的榧子肉味道更好。
這里沒有具體數(shù)字，表達(dá)的是一種搭配素菜香料組合的配比原則。
3、減用大料
馬芹蓽撥小茴香
更有干姜官桂良
再得蒔蘿二椒共
水丸彈子任君嘗
注解一下，馬芹指的是芫荽，就是香菜，二椒指的是花椒、胡椒。
解釋：香菜籽、蓽撥、小茴香，優(yōu)質(zhì)的干姜和桂皮，再將蒔蘿、花椒、胡椒與上述香料混合，用水調(diào)和成香料丸，任君來品嘗。
“減用大料”的涵義我不太理解，看字面意思是不是相對(duì)來說簡(jiǎn)約的配比方法？朋友們自行理解吧。
這些香料口訣，乍一看不太好理解，仔細(xì)分析似乎也不是太復(fù)雜，但無論其中蘊(yùn)含著什么樣的應(yīng)用智慧，我們作為學(xué)習(xí)者來說，有緣遇到都是一種幸運(yùn)，我們至少應(yīng)該去細(xì)心體會(huì)一下，這些小口訣之所以能流傳百年的真正價(jià)值所在！
自然門美食e族 一心一意做價(jià)值 但行好事！莫問前程！
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