腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。很多人喜歡在火鍋、干鍋、麻辣燙里加上腐竹。李時珍在《本草綱目》里說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
【功效與作用】
中醫(yī)認(rèn)為，腐竹性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。益氣生津、清熱解毒、潤燥。
補充蛋白質(zhì)
腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。
促進骨骼生長
吃腐竹可以補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
防治貧血
適當(dāng)吃一些腐竹，對缺鐵性貧血有一定療效。多吃一些腐竹，能防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。
預(yù)防老年癡呆
多吃腐竹可以降低老年癡呆癥的發(fā)生幾率，所以非常適合老年人吃。
【腐竹這樣吃】
腐竹也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
涼拌腐竹
材料：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用；
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?；
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵形狀；
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
木耳炒腐竹
材料：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜；
做法：
1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段；
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細(xì)絲；
3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香；
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘；
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜、味精炒勻即可。
【腐竹當(dāng)心吃】
腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情；
糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
減肥者別多吃，由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。
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