得了糖尿病要少吃肉，這個是糖友常聽到的建議。有些糖友會有疑惑吃了肉反而餐后血糖不高，為什么要不吃肉？那么到底應不應該吃肉呢？
這里討論的“肉”應該更多理解為牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，鴨肉，魚肉，鵝肉等。至于糖友吃哪種肉比較合適，應該說各種肉都能吃，但是從蛋白質結構是否富含不飽和脂肪酸的角度來看，魚肉好于雞、鴨、鵝肉，雞、鴨、鵝肉又比豬、牛、羊肉好。所以有人說，高血壓、血脂異常及糖尿病患者選擇肉類食品時，“吃四條腿的(畜)不如吃兩條腿的(禽)，吃兩條腿的不如吃沒有腿的(魚)”，這是有一定道理的。
雞肉，鴨肉，鵝肉，魚肉當中所含的蛋白質較高，脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高。對心腦血管，和肥胖的預防有積極作用，而豬肉，牛肉，羊肉恰恰相反，蛋白質含量相對較低，飽和脂肪酸含量較高。我們具體微觀的找尋答案
脂肪是由脂肪酸和甘油組成，甘油分子相對簡單，脂肪酸的話又分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。下面詳細了解下這三個兄弟，幫我們更好的理解其中的原理。
單不飽和脂肪酸——清除血液中壞膽固醇
主要存在于橄欖油、花生油、菜籽油、堅果類、鱷梨，如果血液中壞膽固醇太多，就容易損壞血管壁以及引起動脈阻塞。不飽和脂肪酸則能清除血液中的壞膽固醇，受到營養(yǎng)學家們的推崇。從植物油中攝取單不飽和脂肪酸 是很好的途徑，比如，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達74％，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不錯的選擇。如果你是外食一族，餐廳用什 么油炒菜自然是你無法控制的，那么可以在辦公室里常備一些杏仁、核桃、腰果等堅果類小零食，它們貢獻的單不飽和脂肪酸也不容小覷。
多不飽和脂肪酸——心臟的保護神
主要存在于玉米油、種籽、豆類、魚類，多不飽和脂肪酸有自己的小家庭，里面有對小兄弟，分別名為歐米茄-3脂肪酸和歐米茄-6脂肪酸，它們最大的特點是無法靠人體自身合成，又不可或缺，因此必須從食物中獲得。它們是心臟的保護神，而且能幫忙抵抗沮喪情緒的入侵，如果你是一位準媽媽，那就更離不開歐米茄-3脂肪酸了，因為肚子里面小寶寶大腦神經(jīng)系 統(tǒng)的發(fā)育是離不開它的。如果說歐米茄-6脂肪酸還隨處可見，比如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找得到，可歐米茄-3脂肪酸就不那么常見了，你得仔細核對 一下自己的食譜，是否每天都保證了它的攝入。瓜籽、亞麻籽、三文魚、金槍魚等食物中，歐料茄-3脂肪酸含量較高。
飽和脂肪酸——需要少吃的脂肪
飽和脂肪酸通常存在于動物油脂中，比如豬油、牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量飽和脂肪酸，比如棕櫚油。飽和脂肪酸被認為是導致膽固醇升高的元兇，從而可能引起肥胖、心臟病、高血壓等疾病，這些疾病都是與糖尿病高度相關的。因此不建議過多食用，每天控制在20克以內(nèi)就可以了。
一方面面豬肉，羊肉，牛肉含有飽和脂肪酸不適合糖友，另一面它們升糖指數(shù)（GI）雖然不高，不過他們100克所含的熱量比較大，我們所說的熱量是由碳水化合物，脂肪，蛋白質提供的，糖水化合物短時間內(nèi)升糖最快，脂肪和蛋白質升糖的時間會延緩。所以對糖友來說食用過多肉的話可能會延遲血糖的升高，2個小時血糖不會搞，可能5個小時候血糖到達高點，加大了對控糖的難度。
所以糖友們，如果無肉不歡，那就稍微有所收斂吧，尤其是純肥肉還是少吃為妙，另外可以稍微多吃魚肉，雞肉和鴨肉，一些家用油也可以用植物油，它們的飽和脂肪酸含量相對較低。不飽和脂肪酸相對高，對身體益處多多。當然糖友也不是不吃肉，適量吃點有助于膳食平很也是好的，什么食物總能控制個量就能在控糖路上立于不敗之地。
