茴香柳葉包
材料：
面粉、酵母、前肘肉、茴香、姜、鹽、醬油、胡椒粉、甜面醬、水
小貼士：
1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂(lè)觀的心態(tài)去接受開(kāi)鍋的一剎那，不過(guò)，味道好是最重要的，想不開(kāi)的，學(xué)學(xué)我婆婆。
2、茴香，見(jiàn)過(guò)有人做餡前先燙一下的，其實(shí)我覺(jué)得沒(méi)必要，因?yàn)槲姨貏e喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過(guò)吃茴香嘛，吃的就是這個(gè)味兒。
3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺(jué)得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對(duì)不一樣，這也是我婆婆做餡兒常加的一味調(diào)料，當(dāng)然她用的是自己做的面醬，那更是買(mǎi)不來(lái)的味道！
4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒。但，記得，一定要覆蓋保鮮膜哈。
5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號(hào)肉吧，據(jù)說(shuō)是做餡兒最嫩的肉。
6、堿面(食用堿)，記得之前淺吟姐曾問(wèn)過(guò)我為什么本來(lái)是粉末的，還要先碾細(xì)再用呢，因?yàn)閴A面很容易結(jié)塊，而且很難散開(kāi)，如果這樣揉進(jìn)面里，成品會(huì)有 “黃疙瘩”的，所以要碾細(xì)后再揉進(jìn)面團(tuán)。
另，為什么做饅頭包子要放堿？而做面包不用放堿呢？做面包，里面除了面粉、水、酵母之外， 還有其他的一些原料成分，所以發(fā)酵中產(chǎn)生的一些微微的酸味兒很容易被中和或掩蓋而吃不出來(lái)，而饅頭包子的面團(tuán)成分很簡(jiǎn)單，所以酸味兒很容易識(shí)別，加堿中和后面團(tuán)才更香。(如果您從小習(xí)慣了不加堿的饅頭，您可能不以為然，習(xí)慣問(wèn)題嘛，我就不多說(shuō)了)
掰開(kāi)來(lái)看看，會(huì)不會(huì)過(guò)日子一眼就看出來(lái)了，這要在過(guò)去那個(gè)年代，這么個(gè)吃法，不被婆家辭退才怪！但，現(xiàn)在，這話(huà)得這么說(shuō)：“跟著我，有肉吃！”
原料介紹
茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬。果實(shí)作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。
茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
營(yíng)養(yǎng)分析
茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。
相關(guān)人群
所有人群均可食用。
1、適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者；
2、陰虛火旺者不宜食用，多食會(huì)傷目、長(zhǎng)瘡。
食療作用
茴香性辛、甘溫；具有健胃，行氣的功效；適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲(chóng)病等癥。
牛肉蒸包 原料：
面皮：高筋粉（70%），小米粉（30%），開(kāi)水，涼水
餡料：牛前腿肉（70%），肥肉（30%），芹菜，香菜
調(diào)料：蔥姜汁，鹽，味極鮮醬油，料酒，胡椒粉，糖，香油，味精
做法：
1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入蔥姜汁打餡上勁，加入醬油，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘．
2、面粉+小米粉混合均勻，沖入開(kāi)水，用筷子迅速攪拌成坨，再加入適量涼水揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上布醒15分鐘．
3、將芹菜和香菜洗凈切末，倒入肉餡中混合均勻，倒入香油，鹽，糖，味精，調(diào)味兒拌均勻．
4、搟皮包好，開(kāi)水入鍋，大火蒸20分鐘即可．
1、牛肉餡加入30%的肥豬肉餡，口感會(huì)細(xì)膩，我用的是豬腿肉的肥肉
2、開(kāi)水沖面粉成大坨后加適量涼水和勻，可防止面團(tuán)粘手．
3、小米粉，顧名思義，就是小米磨成的粉，其他的五谷雜糧的粉都可以哈
野菜雜糧包 山馬雜, 又叫山馬菜, 或麻雜菜, 應(yīng)該山東特產(chǎn)吧, 含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中每百克含胡蘿卜素5.07 毫克，維生素C51 毫克，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。食用此菜可樹(shù)人體正氣，增強(qiáng)抗病防病能力，明目，潤(rùn)膚。
窩頭面, 超市里有賣(mài), 是兌了豆面的玉米面,直接可以做窩頭吃的.
黑豆?jié){, 是為早餐做的, 用黑豆, 黃豆, 紫米, 黑芝麻, 泡了一晚上后打的豆?jié){, 早餐喝剩下的豆?jié){和豆渣就用來(lái)和面了.
我們做蒸的面食, 家里大部分是用這種曬干的玉米皮做墊, 秋天收玉米的時(shí)候, 農(nóng)村會(huì)曬好多玉米皮, 修剪整齊后留著蒸饅頭用, 這種東西多得是, 可以一次性用后就扔了, 也可以重復(fù)利用...
也許平時(shí)總是吃精糧, 偶爾換換口, 倒是特別喜歡這種粗粗的口感, 加上野菜的健康, 這頓飯我竟然和LG吃的一樣多!
我們做蒸的面食, 家里大部分是用這種曬干的玉米皮做墊, 秋天收玉米的時(shí)候, 農(nóng)村會(huì)曬好多玉米皮, 修剪整齊后留著蒸饅頭用, 這種東西多得是, 可以一次性用后就扔了, 也可以重復(fù)利用...
也許平時(shí)總是吃精糧, 偶爾換換口, 倒是特別喜歡這種粗粗的口感, 加上野菜的健康, 這頓飯我竟然和LG吃的一樣多!
海鮮餛飩（附扇貝丁的挑選及保鮮大法） 餛飩，面片湯，熱湯手搟面．．．這些都是LG的最?lèi)?ài)，排在第一的餛飩當(dāng)然是最最?lèi)?ài)了，每回我都要多做，留一些凍在冰箱里，隔幾天給他煮一回，盡管這樣，他依然會(huì)隔三岔五地要求：LP,包餛飩吃吧！
做海鮮餡兒，我一定要用姜汁調(diào)餡兒，而且要多用！除了去腥提鮮之外，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配著吃可以去除海鮮的寒氣。
海蠣子，南方叫牡蠣，生蠔，我們就叫海蠣子，我很少買(mǎi)到大的，記得小時(shí)候下海在石頭上撬，都有好多大的，現(xiàn)在倒少有了，估計(jì)南北一流通，大的都叫＂生蠔＂去了，老百姓也只能吃吃＂海蠣子＂了．．．
真材實(shí)料，鮮掉眉毛～～～
牛肉小煎包 餅皮：
面粉250克+2克鹽+15毫升油, 將開(kāi)水150毫升沖入, 用筷子快速攪拌均勻, 等稍冷卻后, 加入涼水50毫升揉均勻, 醒發(fā)半小時(shí)
餡料：
牛肉, 大蔥, 姜末
調(diào)味料：
姜汁, 花椒水, 鹽, 醬油, 花生油, 香油, 少許五香粉
做法：
1、牛肉剁餡, 盛入盆中, 加入鹽, 醬油, 姜汁, 花椒水, 攪打上勁兒..
2、大蔥切末, 和姜末一起加入牛肉餡兒中, 調(diào)味即可
3、將面團(tuán)分成10個(gè)小劑子, 分別包成包子狀, 收口朝下輕摁扁,放案板上醒發(fā)十分鐘.
4、平底鍋加入適量油, 將生坯放入, 一面煎至金黃后翻面, 蓋上鍋蓋, 小火煎至兩面金黃.
小貼士：
1、揉面時(shí)加入涼水, 可以使面團(tuán)不粘手, 不過(guò)涼水要一點(diǎn)點(diǎn)邊揉邊加, 因?yàn)椴煌娣畚招圆煌?
2、姜汁和花椒水的制備請(qǐng)參考這里, 這次我是把姜末搗出汁后, 加入溫水浸泡, 順便將花椒搗碎一并放入浸泡, 最后過(guò)濾得汁, 使用時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)加入, 邊加邊一個(gè)方向攪打肉餡兒.
四鮮韭菜盒子 海米，又稱(chēng)蝦米，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦或青蝦（櫻蝦科）加鹽水蒸煮、曬干、脫殼制成的海產(chǎn)品。
海米富含鈣、磷和蛋白質(zhì)，還含有多種維生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受歡迎的海產(chǎn)品。
但，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的海米，為了突出色相吸引顧客，很多在制作時(shí)添加了化學(xué)制劑，所以選購(gòu)海米時(shí)，以選色澤呈淡黃、淡紅或粉白色，大小均勻，肉質(zhì)豐滿(mǎn)堅(jiān)硬，干燥的海米為佳，如果出售中的海米是濕濕的，一定添加了防腐劑，否則不可能保存很長(zhǎng)時(shí)間的。
所以，安全起見(jiàn)，買(mǎi)回來(lái)的海米，用熱水泡發(fā)一遍后將水倒掉再做入廚前處理比較妥當(dāng)。
韭菜盒子的做法
小貼士：
海米如果直接入菜入湯，口感過(guò)硬，還會(huì)有少許腥臭味兒，所以烹煮前須加水浸透，使其肉質(zhì)軟嫩．如果用黃酒提前浸泡至軟，更能激發(fā)其鮮濃的味道．
薺菜水餃 詳細(xì)做法：
1、薺菜根很有營(yíng)養(yǎng), 也很好吃, 不必去掉, 有俗語(yǔ)可證: "挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。
2、報(bào)春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質(zhì)，味道清香，鮮嫩可口; 薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質(zhì)5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當(dāng)，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以，近來(lái)又有學(xué)者將薺菜列入癌癥患者食譜。
豇豆醬肉包（漂亮包子七秘訣） 原料：
面粉、豬后腿肉、炸醬、姜末、五香粉、鹽、味極鮮醬油、豇豆、味精、菜油、香油
做法
(炸醬的做法，
原料：
花椒、面醬、蔥、姜、肉丁、料酒、味精
做法：
小貼士：
1、花椒，選用青花椒的味道最好，沒(méi)有的話(huà)用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味兒．
2、面醬，提前用溫水泄開(kāi)，可以稍微多加一點(diǎn)水，多煮一會(huì)兒味道更好．
3、熬醬，一定用最小火，火大的話(huà)成品會(huì)發(fā)苦．
4、醬的稀稠度自己掌握，用來(lái)蘸著吃的，可以稍稠一點(diǎn)，如果做炸醬面，最好稍稀一點(diǎn)．
5、大熱的天，備一碗炸醬，無(wú)論是洗點(diǎn)黃瓜，甜椒，生菜等蘸著吃，還是拌面條，米飯，或用饅頭蘸醬，都很清爽，也很下飯．
6、您如果沒(méi)有適口的面醬，退而求其次，只能買(mǎi)超市里的那種干黃醬和甜面醬，搭配著一起炸了，至于比例，每個(gè)人用量不同，因?yàn)榭谖恫煌?，自己試吧，總?huì)找到適合自己的搭配
發(fā)酵面團(tuán)的做法，
) 小貼士：
1、做包子餡兒，將肉餡兒先用面醬＂喂＂一下是很提味兒的，家里如果有＂炸醬＂當(dāng)然味道更好，過(guò)油的熟面醬更香嘛，但要注意，如果您和我一樣是用花椒炸的醬，記得把里面的花椒揀出去．
2、肉餡的腌制最好放冰箱里，即可以在天熱的情況下保質(zhì)，又因?yàn)榈蜏仉缰聘菀兹饽埘r美．
3、包子怎樣可以包得漂亮？
捏褶要密，要均勻，每個(gè)包子最少15個(gè)褶！
這是咱們國(guó)家對(duì)包子的一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要捏到15個(gè)以上，包出來(lái)的包子應(yīng)該都不會(huì)難看．
面不能太軟，面皮不能太薄，餡料不能貪多，火候不能低．這樣，可以使蒸好的包子褶子清晰
吊瓜水煎包 材料：
肉餡、蔥姜末、炸醬、五香粉、鹽、醬油、味精、吊瓜、韭菜、香油。
做法：
小貼士：
1、吊瓜，是LG帶回來(lái)的老鄉(xiāng)家種的，不知道學(xué)名怎么叫，跟南瓜，地瓜等一樣，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，老鄉(xiāng)家里種了采摘下來(lái)留著過(guò)冬的。沒(méi)有的話(huà)，用其他的類(lèi)似的菜瓜也可以。這種瓜，最適合用來(lái)包餃子，包包子，炒菜我也喜歡，但LG不喜歡。
2、這次肉餡沒(méi)有額外加水，是因?yàn)橹拔矣盟戳艘幌氯舛?，控掉水分后肉中仍然?huì)粘附一定的水分，這部分水已經(jīng)足夠調(diào)餡的了。
3、調(diào)餡后的炸醬，(同上）
4、新鮮酵母，是我在一個(gè)小店里偶然發(fā)現(xiàn)的，安琪的新鮮酵母，味道比干酵母要好，很容易融于水，發(fā)酵速度也很快。做普通發(fā)酵面食，用量與干酵母相同，做面包的話(huà)，要用到兩倍以上的量。買(mǎi)回來(lái)后，密封好放進(jìn)冷凍室，據(jù)賣(mài)家說(shuō)用一年沒(méi)問(wèn)題，有待驗(yàn)證。
5、水煎包，鍋里添加的水，也可以調(diào)入一些面粉做成一個(gè)稀面糊，這樣做的好處是，最后包子底部會(huì)有一層金黃的脆皮兒，好看也好吃，但太油了！面食中，但凡是＂脆＂一定是與＂油＂有關(guān)的，所以看各人所好吧，喜歡脆皮的就用稀面糊，不想多攝入油的，象我一樣，只用水好了。
6、水煎包將好的時(shí)候，鍋里是＂滋拉＂作響的，等這種聲音停止了，水煎包也就可以出鍋了，當(dāng)然，這時(shí)你可以開(kāi)鍋檢查一下底部，如果沒(méi)達(dá)到你想要的金黃色，也可以多煎一會(huì)兒，記住，火候不能大，否則會(huì)糊底的。
