牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，具有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨的功效，也是日常飲食中的第二大類肉食食材，僅次于豬肉。牛肉最常見的吃法就是炒著吃，不過，很多人方法不對(duì)，以至于炒出來的牛肉又柴又不香，今天就說一說如何才能炒出軟綿香嫩的牛肉。
首先，將買回來的牛肉浸泡在水中，在清水中加入少量的鹽，可以起到殺菌的作用。講過浸泡的牛肉一定要瀝干水分才行，建議選擇一款廚房專用瀝水籃，能夠快速瀝干水分。將浸泡瀝干水分的牛肉切成薄片，一定要沿著牛肉的筋來切，才能保證肉質(zhì)更細(xì)嫩。
想要牛肉做出來更加的細(xì)嫩，少不了腌制的過程。將切好的牛肉放入盆中，放入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉就可以了，淀粉是不可缺少的，是保牛肉證炒出來鮮嫩的前提。
除了用淀粉腌制之外，也可以使用小蘇打，小蘇打可以有效的分解肉類的結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)變的更加松軟，而牛肉恰好是紋理緊實(shí)的一種肉。
不過需要注意的是，切記不要多加，小蘇打?qū)儆趬A性材質(zhì)，加的過多會(huì)影響口感，吃起來會(huì)有點(diǎn)苦澀。
在牛肉腌制10分鐘的過程中，準(zhǔn)備配菜。洋蔥胡蘿卜青椒切絲備用，可以選擇廚房專用的切絲器，切出來的菜外形更加的美觀，蔥姜蒜切碎待用。鍋內(nèi)放油，將蔥姜蒜放進(jìn)鍋內(nèi)，爆炒出香味，然后把牛肉放入鍋內(nèi)翻炒，炒到牛肉變色。
加入一小勺白酒后，在加入洋蔥和胡蘿卜青椒絲，炒至變色后在大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
以上就是炒牛肉時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)，腌制過程是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是保證牛肉鮮嫩可口的前提，但淀粉和小蘇打切記不要放多。
聯(lián)系客服
