（主持人）俗話說金秋十月，瓜果飄香。時下正是各種水果集中上市的季節(jié)，我們可以大飽口福。不過今天，我們帶您去海南菠蘿蜜園里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去那了解菠蘿蜜和它的管理技術(shù)。我個人覺得這菠蘿蜜呀堪稱熱帶水果里的巨無霸。我就很好奇這么大個的菠蘿蜜結(jié)在樹上該是什么樣的呢？它該怎么管，又怎么摘呢？現(xiàn)在就和我們的記者一起去一探究竟。
（同期）記者：大家可以看到我現(xiàn)在身邊的這棵樹是一棵38年樹齡的菠蘿蜜樹，當(dāng)?shù)厝私榻B說，這棵樹象征著子孫滿堂的意思，因為它的樹干上結(jié)滿了果實，它們象征著子孫滿堂。一般來講，海南當(dāng)?shù)氐牟ぬ}蜜15年以上樹齡就算老樹了，38年的菠蘿蜜算是高齡。菠蘿蜜樹冠高大，樹高可以達(dá)到二三十米，大大的菠蘿蜜果實就結(jié)在樹的主干和次干上。您可能好奇，多數(shù)果實都會結(jié)在細(xì)細(xì)的枝條上，怎么菠蘿蜜就選擇在主干上結(jié)呢？因為這菠蘿蜜呀個頭大，需要供應(yīng)的養(yǎng)分就多，所以果實們就選擇在營養(yǎng)充裕的主干和粗大的枝干上結(jié)。再說了，這么大的個頭，細(xì)小的枝條也掛不住呀。
菠蘿蜜有個特性，到了果實成熟期，十成熟的果實，你不去摘它，它也可能自己落下樹來。不過，大個頭的果實從高高的菠蘿蜜樹上掉下來，那后果一定是摔的四分五裂，吃是能吃，賣就不好賣了。所以呢一般農(nóng)戶們不會等到它自己往樹下掉就把它摘下來。最好的采摘時機是在八九成熟的時候，那么，長在樹上的菠蘿蜜該怎么判斷它是否達(dá)到采摘要求了呢？
農(nóng)戶：像這種聲音是不熟的，它的聲音好像這樣的，這樣的聲音就熟了，它的聲音飽，這樣的就熟了。
農(nóng)戶：這樣，這樣的聲音還不熟的。
記者：脆的就不熟的？哱哱熟的？
農(nóng)戶：對。對。這種聲音是不熟的，這種聲音就是熟的了。
對于高處的菠蘿蜜果實，挨個去敲聲判斷是否達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)，實在是不方便，您別著急，種植戶們還有兩個簡便易行的識別辦法，就是一看二聞。
（采訪）農(nóng)戶：菠蘿到成熟的時候呢，它就是說最后一片葉子長在最近那個菠蘿蜜那個片葉子，變了黃色以后呢，它已經(jīng)達(dá)到九成熟了。它就是黃的掉了那片葉子就完全熟了，這是主要一個辨認(rèn)方法。一個是它可以發(fā)出香味，那個是真正的熟了，就是可以收成的時候呢，就是那片葉子黃了的時候就可以收成了。
判斷菠蘿蜜的成熟度，可以觀察最靠近果實的一片葉子的顏色，因為這片葉子就像個信號燈，它會隨著果實的成熟度逐漸老化，顏色由青慢慢變黃，當(dāng)它變成深黃顏色的時候，說明這個菠蘿蜜已經(jīng)達(dá)到九成熟，它會散發(fā)出濃濃的甜香味。反之，葉子呈現(xiàn)這樣的青色說明果實此時還沒有熟，還達(dá)不到采收的要求。
農(nóng)戶：它從外觀，它的顏色變了嘛，它的顏色變成黃色，變成黃色，而且它的那個外表它比較平，比較平，沒有這么尖出來。
記者：也就是說它表面的這個麻點，比較鮮明說明它現(xiàn)在還沒有熟？
農(nóng)戶：沒有熟
記者：那像這個個兒也挺大，但是還沒有熟？是嗎？
農(nóng)戶：是呀。
（主持人）看來，判斷大樹上的菠蘿蜜是否達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)是很關(guān)鍵的，總結(jié)一下看――葉子變黃，果楞變平，聞――果實散發(fā)香味。達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，菠蘿蜜就算熟了。當(dāng)然，判斷成熟度重要，更重要的是要采取相應(yīng)措施讓樹結(jié)出又大又甜的菠蘿蜜來。為了讓樹上的菠蘿蜜結(jié)的大又甜，果農(nóng)們采取的第一項措施是梳果，當(dāng)樹上多數(shù)菠蘿蜜都有籃球大小時，那些小個頭的菠蘿蜜就要堅決去掉它，像這兩個果，個頭明顯比其它果小很多，它們就是被去除的對象了。
（采訪）
記者：那兩個小家伙要把它砍掉，是嗎？
農(nóng)戶：對呀，一個呢，去掉這兩個果，讓這些大的就是更加長了，因為它長的小果子呢，就是說吃它的營養(yǎng)，那個單果的重量和產(chǎn)量的不達(dá)到了，因為它是沒有用的，多余的，要去掉它。
去除小果是保優(yōu)質(zhì)果的措施之一，在這之后，就讓菠蘿蜜在樹上慢慢成長，等到果子長到八成熟以上時就可以采摘了，對采摘下來的果實還有一項措施很重要，就是暴曬，因為八成熟的果實口感還不甜。
（采訪）
農(nóng)戶：它有一個特點，就像這個菠蘿蜜采摘下來的話，如果是曬的話，就促使它熟的比較快。
記者：那曬多久呢？
農(nóng)戶：一般曬3到5個小時，太陽大的情況下就曬3到5個小時。
記者：曬到什么程度就可以了？
農(nóng)戶：曬到這個頭這邊曬到它干了，就可以了。這個是應(yīng)該是熟了，這個。
記者：你拍一下？
農(nóng)戶：這個應(yīng)該是熟了，聽這個聲音是熟了。
對果實進(jìn)行暴曬可以催熟，而對采完果的果樹還有一項措施不能忽略，這就是第三項措施：砍樹！按說剛結(jié)完果的樹應(yīng)該讓它休息，為什么要砍它呢？
（采訪）
記者：我發(fā)現(xiàn)這棵樹上有很多傷你看，遍體鱗傷的你看，這是怎么回事啊？
農(nóng)戶：這個就是它到菠蘿蜜收成以后呢，要砍它，砍它我們按照我們一般的農(nóng)民來講呢，就是說要斷它的營養(yǎng)，就是說刺激它讓它明年多結(jié)果。
記者：是你們故意的？
農(nóng)戶：故意砍它的嘛。
記者：故意砍的，而且砍的遍體鱗傷
原來砍樹是為了讓樹冠的營養(yǎng)不流失，農(nóng)戶們在收獲完菠蘿蜜后用鐮刀在樹干上砍上很多口子，道理就像我們給果樹實施的環(huán)割技術(shù)，是保證樹冠上部的營養(yǎng)不往下部傳輸。但這砍功也是需要技巧的，砍的深度要恰當(dāng)。這就要求力度有分寸。只要砍斷樹的韌皮部就可以，圍繞樹干這么從上到下砍上幾圈?？粗髦旱臉涓?，還真有些心疼，不過人家種植戶說了，法子看著是狠，可這樣做，明年就能結(jié)出更多大的果實來，如果不采取這項措施，結(jié)的果實就小。
（采訪）
記者：像這個棵樹有多大了？
農(nóng)戶：這個直徑有60公分了，這棵樹有17年了
記者：是棵老樹了？
（主持人）您看，只要管理措施得當(dāng)，老樹結(jié)果一樣又大又甜。其實呢剛才咱們了解的這樣管理措施，是針對咱們海南本土的菠蘿蜜品種，它一年只開一次花結(jié)一次果。管理也相對比較簡單。而近幾年，為滿足市場需求，海南引進(jìn)了馬來西亞菠蘿蜜品種，一年四季開花結(jié)果。這管理措施就有不同了。
馬來西亞菠蘿蜜樹冠小，成年樹高不超3米，和海南本土品種比，那是矮個頭！馬來西亞菠蘿蜜果實形狀有點像冬瓜，比較長，外皮突起比海南本地品種更明顯。果梗也長，果實垂掛朝地面長。馬來西亞菠蘿蜜定植三年后開始結(jié)果，以后年年結(jié)果，四季不斷。能滿足百姓四季都能吃到菠蘿蜜的要求。和海南本地的菠蘿蜜相比，馬來西亞菠蘿蜜樹每茬結(jié)的果子要少。
（采訪）
記者：像這樣一個菠蘿蜜大概有多重？
鐘錦師：這個菠蘿蜜就在25至30斤。
記者：那現(xiàn)在這個，我摸在手里這種感覺麻麻的，好象它要比咱們本地的那種海南產(chǎn)的菠蘿蜜那個凸的那個菱角要多一點？要凸出一些是不是？
鐘錦師：對。
這一點也是土洋品種的不同之處了，馬來西亞品種天生如此，到熟透了楞伽也不改棱角。不過，專家說了看這楞伽也能看出種植上的門道。
（采訪）
鐘錦師：成熟你抱起來你覺得這個麻麻這個東西很刺手的話，很刺手就是果園里面那個化肥含量比較高，你覺得不是很刺手，很順的話呢，就是有農(nóng)家肥、有機肥比較多，含量比較多。
記者：是嗎？還有這個竅門呢？
鐘錦師：對，這個就是一個果園管理措施，有些果園它農(nóng)家肥跟不上。像我這邊的話，化肥只能占我整年的，全年的10%。
記者：大部分都是農(nóng)家肥？
鐘錦師：對，90%都是農(nóng)家肥。
專家提醒，如果發(fā)現(xiàn)園子里結(jié)出的果子楞伽尖很刺手，說明有機肥施肥量不夠，偏施了化肥，這樣會影響果實口感。馬來西亞菠蘿蜜對肥料的需求量很大。不過，人家這洋品種偏愛吃農(nóng)家肥，這樣結(jié)出的果子品質(zhì)才好。為了讓菠蘿蜜吃的好，鐘錦師的園子里實行噴灌施肥水技術(shù)，園區(qū)地下埋設(shè)管道，在距離每棵樹樹干一米處安置噴灌頭，需要給樹施肥時，把有機肥沼液和水混在一起噴施。這樣既可以控制濃度，還可以大大提高肥料吸收率。
（主持人）對馬來西亞菠蘿蜜管理的第一項措施就是重施有機肥，這樣才能提高果實品質(zhì)。值得一提的是：馬來西亞菠蘿蜜四季結(jié)果，所以在一茬果實采收的同時，還會有下一茬雌花雄花開放并結(jié)出幼果。不過，這菠蘿蜜開出的雌花雄花可和別的水果不太一樣。所以針對馬來西亞菠蘿蜜的第二項重要措施就是花期管理。
（采訪） 鐘錦師：這個就是母花，它是一個花蕾，現(xiàn)在已經(jīng)張開了，這個果長大的時候就成為菠蘿蜜了，是母的。這個是公的。
記者：這個母花兒還有一個特征，就是它旁邊有一些葉子，你看像小花瓣一樣是吧？
鐘錦師：對，這個就是花瓣。
記者：像這個雄果呢，它就光禿禿的，它沒有花瓣？
鐘錦師：對。
原來菠蘿蜜開出的雄花不是像傳統(tǒng)的果實花朵那樣有花瓣和花蕊，而是表現(xiàn)為一個小果子模樣。俗稱雄果，它表面光禿禿的。
（采訪）鐘錦師：這個母花是較遲開的，首先是有公果，公的花，然后才能到那個母的花開，所以說這個叫做先果后花。可是，雌花結(jié)果要有雄花授粉才行，這雄花長成這個模樣，哪來的花粉呢？沒有花粉怎能完成給雌花授粉的使命呢？
（采訪）
記者：我發(fā)現(xiàn)上面有一個，是蟲子嗎？那個黑色的？
鐘錦師：黑色這個是吧，黑色這個不是蟲子，這個就是給母果的授粉果，這是公花兒。
菠蘿蜜的雄果還會變身！它剛結(jié)出來時像個綠色的小蠶豆，表面光滑，這時它還不具備給雌花授粉的本領(lǐng)。
（采訪）鐘錦師：這個就是生長上來新的。隨著時間的推移，它會慢慢長大，發(fā)育成一個豆角的模樣。然后它的表皮部分開始角質(zhì)化，隨后慢慢被氧化并成熟。肉眼看著就像上面附著著一層發(fā)霉的黑色粉末，其實，這黑色粉末就是成熟的雄花粉。
（采訪）
記者：這就是它的花粉？
鐘錦師：對，這就是那個花粉，可以說這是果粉。它要經(jīng)過氧化像成霉變這樣的變成黑的顏色，它就開始可以授粉，經(jīng)過空氣流通來授粉。
附著在雄果上的這些黑色粉末，被風(fēng)一吹，就會像蒲公英的種子一樣飄散在空氣中，花粉飄落在雌花的花柱上，就能完成給雌花授粉的工作了。不過，這種靠風(fēng)來傳粉的方式，也有個缺點，就是很多花粉會被風(fēng)吹到別處去，落不到雌花的柱頭上。為了保證每朵雌花都能成功授粉，這雌雄花的比例就要控制好。
（采訪）十個公花管一個果。
10：1的雄雌花比列才能確保雌花結(jié)出果來。當(dāng)雄果上面的黑色花粉散落完畢后，雄果會自然掉落，它的生命就此終結(jié)。為了確保雄果給雌花的授粉幾率，除了雄果數(shù)量上要遠(yuǎn)大于雌花，還要增強樹冠的通透性。所以，適時給樹剪枝修型很重要。
（采訪）鐘錦師：我們修枝都是看這個枝條，保留像這種健壯枝條，它內(nèi)部枝條我們都是這樣修掉，把它修掉，這樣修的主要目的就是要讓它營養(yǎng)充分，不讓分枝給吃掉。第二個把它修完了的時候，里面空氣流通，也利于雄花授粉，流通空氣授粉比較好。還有可以把陽光的直接滲透到底部。在好的光照條件下，雄果成熟速度快，授粉力強，這母花受粉效率就高。菠蘿蜜一般一年集中修剪兩次，第一次是在三月底四月初這個階段，把這些多余的小枝條去掉，一方面減少了枝條對養(yǎng)分的消耗，同時還可以改善樹體內(nèi)的空氣流通，讓陽光充分照射到樹冠下的果實上，利于果實生長發(fā)育。
（采訪）預(yù)防臺風(fēng) ，葉子少抗風(fēng)。
（主持人）適時修剪枝條是馬來西亞菠蘿蜜果樹管理的第三項重要措施，修剪后樹體通透，利于雌花授粉和果實成長。同時也增強了樹體對抗臺風(fēng)的能力。這樣才能為菠蘿蜜果實生長起到保駕護(hù)航的作用。與海南本地菠蘿蜜相比，馬來西亞菠蘿蜜管理上還有一點不同，就是采摘期提前。
為保每茬果子都能結(jié)的更大，一般種植戶在每茬果期留四到五個商品果重點培養(yǎng)。而且，這采摘時機也相對提早。
（采訪）
記者：這菠蘿蜜什么時候采摘最好？
鐘錦師：這菠蘿蜜就是運往內(nèi)陸要七成，要本地的話要八成至九成，一般它采摘時期一般還是在七成最為好。那又該怎樣判斷洋菠蘿蜜七成成熟度呢？
記者：能通過敲打的聲音判斷出來它的成熟的程度呢？
鐘錦師：這個也可以，但是這種判斷呢，可能誤差比較大，我們判斷的話，是以這個梗為主，這個梗是根據(jù)它的顏色變化，就是變成黃的顏色，越黃色它達(dá)到老化的程度就越高。
鐘錦師：從這里到這里，對。
記者：是從這個節(jié)到這兒？
鐘錦師：這個節(jié)到這個節(jié)，對。
記者：如果是顏色越黃，證明它的成熟度越好？
馬來西亞菠蘿蜜外殼厚，殼上的楞比較高，拍打聽聲判斷成熟度不太準(zhǔn)確，而且它的果梗部又不長葉子，看葉片變色的方法也用不上，要以果梗顏色變化作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。
（采訪）
鐘錦師：這個已經(jīng)七成熟，這個果的七成熟運到內(nèi)陸在廣東有一道菜叫甜甜蜜蜜，每個新婚夫婦搞擺酒席，都要有這個菜，這個到七成就最適宜，就是運上去。如果八成運上去可能是搞起那個甜甜蜜蜜這道菜可能風(fēng)味就不行了。
正因為采摘期提前，所以剛采下的菠蘿蜜不適合直接生吃，可以烹飪做菜，生吃它還要放置一段時間，等待后熟。七成熟的菠蘿蜜放置一周后就可以達(dá)到九成熟的味道。
（采訪）
記者：那它成熟了以后是不是就變黃了？
鐘錦師：對，就有那個香味了，現(xiàn)在還沒有。
記者：那這個怎么還不香?。?span lang="EN-US">
鐘錦師：這個必定在采摘下來的時候呢，在地下放一個星期的時候你滿屋子都是那個香味了。
記者：以我剛剛學(xué)到的經(jīng)驗，這棵菠蘿蜜已經(jīng)熟了，師傅，你看這棵熟了吧？這個已經(jīng)八成了。那我們把它摘下來好不好？
鐘錦師：好啊，可以。
記者：摘菠蘿蜜怎么摘？鐘錦師：菠蘿蜜個兒比較大，重量比較大，一個人采摘的話呢，有可能會傷到這個菠蘿，會摔下來，摔到地面上。所以我們采摘菠蘿的時候呢，首先是得兩個人。記者：好，我來幫你。我來幫你托著。
鐘錦師：首先是托住，我們一采摘的時候，就把這個枝節(jié)從這兒剪開，到頂這里，把這個頂部剪開。記者：呀，有多重，十幾斤吧?？矗瑒倓偛烧聛硇迈r菠蘿蜜。
采摘時多留一些果梗是為了采摘方便，可摘下來后，還要把這部分多余的果梗剪去，以促使菠蘿蜜的汁液加快流出。促進(jìn)后熟。
（采訪）
記者：那吃的時候就是把它摳開，是嗎？一個一個的。
鐘錦師：對，吃的時候這芽包還是這個。 記者：是這樣的。
記者：我在北京見到的是挺黃的？
鐘錦師：那個已經(jīng)是經(jīng)過地氣以后放熟的了。
（主持人）這剛從樹上摘下來的七八成熟菠蘿蜜還不能直接當(dāng)水果吃，直接吃它還要放上一段時日才行，這一點倒有點像香蕉，因為它們都有個后熟期。不過，掌握合適的采收時機對種植戶來說很重要。
