嗅覺主要是與比較古老的腦系統(tǒng)連結(jié)，屬于本能、無意識層面的。嗅覺作為知覺之一，我們常常會忽略它的存在，有時候被它（嗅覺）牽著走卻不自知（氣味影響我們的情緒甚至思考方向，因此影響我們的行為）。所以氣味對我們的影響往往是在潛意識層面，不知不覺中形成你個人的能量狀態(tài)，或者說是磁場。
中世紀(jì)甚至之后很久，整個歐洲惡臭熏天，這種狀況影響了香料和香水的需求和研發(fā)、瘟疫的大流行以及千奇百怪匪夷所思的醫(yī)療方法。電影《香水》并不是一個魔幻色彩的傳奇故事，而是當(dāng)時歐洲的真實展現(xiàn)，蒸餾尸體提煉精油的惡行如同地溝油一樣擁有廣闊市場，這就是臭名昭著的木乃伊入藥。
對城市的情感，有人推崇類似天賦愛欲的說法。原理是一個叫阿蘭科爾班的法國人在《氣味的歷史》中提出的：所有感情的來源，全依仗一個叫鼻犁器的器官作出什么反應(yīng)。這種理論應(yīng)用于城市，那就是你愛上一個地方，全因為你聞到了喜愛的味道。簡單的說，你與該地氣味相投。
家鄉(xiāng)青草的味道，很有夏天的感覺，到了城市便不再有那樣清新的味道，鼻子里的茸毛上下皺了皺，記憶飄忽到了遠(yuǎn)方的故鄉(xiāng)，懷念起那時候的煙火氣，甚至聽見了家家戶戶炒菜的聲音，眼前也出現(xiàn)了孩子們奔跑打鬧的歡聲笑語……這就是嗅覺的能力！
如果有一天失去了嗅覺，那會是一個什么滋味的人生？《失去嗅覺的廚師》是讀來感動不已的書，一位潛力十足的廚師因遭遇車禍而失去嗅覺，為了再次找回記憶，她踏上了壯闊而動人的旅程，那就是對其開啟的氣味療法的世界。
氣味療法和芳香療法的不同，重要的一點就是對精油品質(zhì)的要求更高。想要把鼻子訓(xùn)練成巴蒂老師那樣像氣味測譜儀一樣精準(zhǔn)必定需要多年的積累，但是通過氣味療法課程的練習(xí)，開始拋開頭腦中對精油功效的記憶和經(jīng)驗，只是去體味氣味的層次及變化。學(xué)習(xí)鑒別一種精油完整的香氣成分，廣藿香中的巧克力味原來是因為萃取過度，霉變的味道則是保存不當(dāng)，品質(zhì)優(yōu)異的精油香氣帶來的是豐富的流動性。
重新開始認(rèn)識每一種精油，這是來自植物哪個部位哪種化學(xué)成分的香氣，留香多久，適合與哪種精油調(diào)配，會帶來怎樣的情緒感受，這樣直觀的氣味訓(xùn)練，才讓我們真正熟悉了精油的特質(zhì)，和為什么會有這樣那樣的功效，就好像學(xué)習(xí)語言時真正掌握了一個單詞，而不是死記硬背。漸漸的，懂得分辨精油品牌的品質(zhì)和產(chǎn)地，而不是盲目的選擇，這樣的自信帶到治療中，自然能駕輕就熟的與香氣對話，從容應(yīng)對。
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