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紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等，尤以祁門紅茶最為著名。

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細(xì)香蔥是百合科，多年生植物，與洋蔥有親緣關(guān)系。耐寒；鱗莖小，白色，形長；葉薄，管狀，成叢生長；花淡藍(lán)色或淡紫色，球狀繖形花序緊密而鮮豔，直立并高出葉叢，通常僅結(jié)少許種子?？捎梅N子繁殖，但一般是把鱗莖分叢種植?？稍陉柟獬渥愕拇芭_上種一花盆細(xì)香蔥，這樣便不斷有小量葉片生出。葉可在齊土面處割下，用於調(diào)味，特別是作蛋、湯、沙拉和蔬菜烹調(diào)的佐料。

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胡椒粉是一種帶有特殊香氣的調(diào)料，為熱帶植物胡椒樹的果實，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，我國廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。

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料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。

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食鹽又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，不可或缺，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正?；顒印⒕S持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖“。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉在食鹽中含量為99%，部份地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。

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八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物。八角其同名的干燥果實，是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。八角主要分布于中國大陸的南方。八角的果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。八角的氣味芳香而且略帶甜味，全果或磨粉使用，會給燉菜增加香氣。

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姜屬姜科，為植物姜的干燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。姜原產(chǎn)印度、馬來西亞，我國自古栽培，周年食用。姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調(diào)味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調(diào)味。

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蔥是草本植物，科屬：百合科植物蔥的鱗莖。蔥是人們制作菜肴常用的一種調(diào)味品，但不一定人人都用得恰到好處。例家庭常用的蔥有京蔥、青蔥，其辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，即可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用。

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白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提煉而成。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。糖是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。最常用的包括白糖、冰糖、紅糖幾種。白糖性平，純度較高；紅糖性濕，雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。

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水（化學(xué)式：H?O）是由氫、氧兩種元素組成的物。在常溫常壓下為無色無味的透明液體。水，包括天然水（河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等），人工制水（通過化學(xué)反應(yīng)使氫氧原子結(jié)合得到的水）。水是地球上最常見的物質(zhì)之一，是包無機(jī)化合括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一種可再生的資源。

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番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，醬體均勻細(xì)膩、黏稠適度，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

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醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。

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