仁 懷 醬 香 酒
一 生 只 待 這 杯 酒
青梅煮酒論英雄，關羽溫酒斬華雄，就連水滸傳里面好漢壯舉前都要溫一壺好酒。
那么古人為何有煮酒這一習慣？難道只因生活需要儀式感？
其實不然。為何煮酒，要從酒的構(gòu)成和酒的工藝說起。
酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。
這些有機物就是決定酒質(zhì)量的關鍵，成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風味也有著極大的影響。
酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；但酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。
酯類是對白酒香味影響最大，也是香味物質(zhì)數(shù)量最多的物質(zhì)。主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，平均在 0.2～ 0.6％，普通白酒在 0.1％以下，所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁，而正宗的仁懷醬香酒其香味最佳，最為獨特，據(jù)權威機構(gòu)檢測仁懷醬香酒中目前含1400多種香味成分，其主體香氣目前還未能最后確認。
這就是為什么老窖釀的酒好喝，因為老窖各類微生物豐富，微量脂類也豐富。同時，長時間存儲，酒中發(fā)生醇酸酯化反應產(chǎn)生酯，這就是“酒是陳的香”的原因。
回過頭來再說醇類、醛類。
少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分。乙醛與乙醇又進一步縮合成乙縮醛，其量更大，成為白酒中主要成分之一，對增強口味感作用很好。但是過高的醛類則使白酒具有強烈的刺激味與辛辣味，飲用能引起頭暈，其中丙烯醛和丙烯醇是催淚毒氣彈的主要成分，對人的毒害極大。
這里重點講甲醇。
甲醇俗稱工業(yè)酒精， 有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會導致死亡。
但是古人蒸餾技術有限，一些有害的醇類、醛類很難徹底分離干凈。
那怎么辦，那古人就不能健康的喝酒了？
有一個很簡單的辦法，煮酒。甲醇沸點64.7度，乙醇沸點78度，水的沸點100度，脂類沸點普遍高于水。
沸點越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇等其他有害的醇類和醛類最易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。
其實，現(xiàn)代酒中多少也會有微量甲醇(當然是非常微量)。
現(xiàn)在的酒只要不是喪心病狂的工業(yè)酒精勾兌的假酒，肯定不會甲醇中毒。但是劣質(zhì)酒難免甲醇和其他有害的醛類相比多一些，所以，生活中為了自己的健康，我們還是選擇值得信賴的酒，醬香酒首推仁懷醬香酒。
說到這里，那健康飲酒，為什么首推仁懷醬香酒呢？為什么仁懷醬香酒就值得信賴呢？
我們得從仁懷醬香酒的工藝說起。仁懷醬香酒特殊的工藝之一是純糧固態(tài)發(fā)酵，純糧固態(tài)發(fā)酵采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾取酒的一個過程。整個生產(chǎn)過程不添加任何香氣、香味物質(zhì)，其香氣純屬'自然香'。
而仁懷醬香酒的工藝尤為嚴格，采用純糧固態(tài)發(fā)酵技術的同時，嚴格謹遵古法，以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒“三高”工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、12987工藝，一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再經(jīng)過3年的窖藏，經(jīng)盤勾，再經(jīng)一年的老熟，歷經(jīng)5年春秋歲月方得絕世佳釀。在整個工藝過程中對人體有害的物質(zhì)得到了極好的揮發(fā)，不用再像古人一樣溫酒即可飲到美酒。
你get到了嗎？古人為何要煮酒。
另附幾種簡單醒酒法
1、杮子醒酒法：酒醉后，取幾只鮮杮子，去皮食用，可以醒酒。
2、食鹽解酒：飲酒過量，胸腹難受，可在白開水中加少許食鹽飲用。
3、醋醒酒法：取50克米醋或陳醋，加25克紅糖，3片生姜煎湯飲服，可減輕酒精對人體的損害。
4、蘿卜醒酒法：將500克鮮蘿卜搗碎取汁，1次飲服，可收醒酒之效。
5、番薯醒酒法：醉酒后，可將生番薯切細，拌入白糖服食，即可解酒。
