尹小廚
9小時前 · 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
迷迭黑椒碳烤羊排
原料：羊肋排一塊， 新鮮迷迭香2枝， 大蒜1頭
調(diào)料：橄欖油50g 黑胡椒碎2g 海鹽3g
做法：
先將羊肋排洗凈，把表面水份擦干，迷迭香洗凈取葉切碎，大蒜切成末，備用。
將鹽、黑胡椒碎均勻的撒在羊肋排的表面，并用手揉搓3分鐘。
3. 將橄欖油涂抹在肋排的表面，再把迷迭香碎和大蒜碎抹在肋排的兩側(cè)。
4. 用保鮮膜將肋排包好，放冰箱冷藏，腌制8小時，然后取出，在室溫下放置15分鐘左右。
5. 平底鍋倒油少許，待油溫微熱時放入肋排，用中小火煎至表皮微微變黃時盛出，然后放在刷了油的烤架上，200度，放在中層，烤35分鐘左右即可。
郫縣豆辦燜羊肉
原料：食用油30克，高湯5大匙，料酒3小匙，豆瓣醬2大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，羊肉500克，大蔥2根，生姜1小塊。
做法
1、把羊肉洗凈切塊，用開水焯過后撈出控水；蔥，姜洗凈分別切成段和片。
2、鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開后稍煮。
3、把豆瓣醬的渣子撈凈。
4、再把羊肉，料酒，鹽，味精，蔥，姜一起下鍋，燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。
手抓羊肉
原料：羊肉(瘦)1000克，大蔥25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，鹽5克，香油5克，黃油5克，姜15克，醬油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克。
做法
1、選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米，寬2厘米的條塊，洗凈。
2、將香菜末，蒜末，胡椒粉，醋，醬油，味精，麻油，辣椒油等放碗內(nèi)調(diào)成味汁。
3、鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香，花椒，桂皮，蔥段，姜片，酒，鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤里，即成。
醬羊肉
原料：羊肉，羊腱子，羊腰肉都很好
調(diào)料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖
調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮
做法：
1.將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯
2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出
3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時
4.燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時后關(guān)火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。
注意
過程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產(chǎn)生酸味，影響口感
