01 美國癌癥研究所（AICR）
美國癌癥研究所（AICR：American Institute for Cancer Research）成立于1982年，那一年，美國科學院(NAS)報告《飲食結構 營養(yǎng)和癌癥 diet nutrition and cancer》得以官宣。AICR是研究癌癥和飲食的專業(yè)機構，致力于推廣'癌癥可以預防'理念，把最新的研究結論傳遞給大眾。
研究表明，富含蔬菜，水果，全谷物，豆類以及其它蔬食的飲食結構利于降低多種癌癥的風險。當然，在實驗室進行細胞和動物實驗的研究表明，許多單一營養(yǎng)素，礦物質，維生素，植化素都呈現抗癌效應。而在人體層面，依靠單一食物和單一食物成份不一定能達到抗癌效果，而整個飲食結構中多種營養(yǎng)素的協(xié)同效應讓抗癌效果達到最佳?？拱┬Ч梢允侵苯雍烷g接有效。
ww.aicr.org/foods-that-fight-cancer/
02抗癌食物清單
從豆谷蔬果，菇藻種堅，以及飲品的分類列出AICR給出的抗癌食物。從抗癌成份角度，可以歸類為以下營養(yǎng)素的綜合作用
膳食纖維：抗性淀粉，普通膳食纖維
維生素： 天然葉酸（folate），維生素E，維生素C；維生素K
礦物質：錳（manganese），硒（selenium）
植化素和抗氧化因子：皂苷（saponin），木質素（lignans），異黃酮類（isoflavones），異黃酮類（isoflavones），黃酮類化合物（flavonoids），三萜類（triterpenoids）, 肌醇（inositol）,蛋白酶抑制因子（protease inhibitors ），甾醇（sterols）；類胡蘿卜素（carotenoids），葉黃素（lutein ），玉米黃質（zeaxanthin）;山奈酚(Kaempferol)，槲皮素(quercetin)，花青素(anthocyanins ); 八氫番茄紅素（phytoene)，六氫番茄紅素(phytofluene)；木犀草素(Luteolin) ; 鐮刀菌素(Falcarinol) , 聚乙炔（polyacetylenes）； 花青素（polyacetylenes）；葉黃素（lutein）；大蒜素（allicin）; S-烯丙基半胱氨酸（S-allyl cysteine）；烯丙基硫化合物（allyl sulfur compounds），菊粉(innulin)。多酚（Polyphenol），酚酸（phenolic acid），生育酚（tocotrienol），多酚化合物，維生素E或類生育酚化合物（tocopherol），烷基間苯二酚（alkylresorcinol），酚類脂（phenolic lipid），蛋白酶抑制因子（protease inhibitor）和植酸（phytic acid）。
豆
大豆Soy
大豆的種植和野生品種有25種以上，如黃大豆（黃豆），黑大豆（黑豆），紅大豆，其種植歷史至少3000年。最早出現在中國，2000年前傳到日本，1765年傳到當時還是英國殖民地的美國?，F在美國已經成為大豆出產國，在中美貿易角逐中可以看到大豆扮演的重要角色。
大豆制品很豐富，青豆（毛豆edamame），黃豆，豆腐，豆皮（豆包），腐竹，豆?jié){，豆渣，豆粉，豆腐乳，納豆，天貝，大豆蛋白，味噌，東北大醬，以及醬油。
抗癌成份：膳食纖維，大豆異黃酮。
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，對結腸癌防治效果明顯，肺癌和大腸癌有效，乳腺癌是否有效存在爭議。
特別提醒： 大豆脂肪含量40%，豆腐在50%左右，不宜多吃。
干豆子和豌豆（豆類）Dry Beans and Peas (Legumes)
豆科非常豐富，小扁豆（Lentils），裂豌豆（Split Peas ），鷹嘴豆（chickpeas），黑小豆（black bean），紅腰豆（red kidney）， 白蕓豆（white kidney bean）?；ㄉ╬eanut）也屬于豆科。干豆子還有一個專門的英文pulse。
抗癌成份：膳食纖維，抗性淀粉，葉酸，三萜類、黃酮類、肌醇、蛋白酶抑制因子和甾醇等植化素。
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，對結腸癌明顯有效，大腸癌，前列腺癌和乳腺癌可能有效。
谷
全谷物（whole grains）
全谷物包括，糙米（brown rice）, 燕麥（oatmeal），玉米（corn）, 全麥（whole-wheat ）， 大麥（barley） ,干小麥（bulgur）, 黑麥（rye），蕎麥（kasha）， 小米（millet）, 高粱（sorghum）, 二粒小麥（farro ），quinoa（藜麥） 和野米（wild rice）。蕎麥，野米和藜麥不屬于真正的谷物，是一種類谷物（pseudo-grain）。
全谷物結構分為麩皮，胚芽和胚乳。白米和白面就是胚乳。胚乳也是很形象，實際是給種子發(fā)芽時提供養(yǎng)份。
抗癌成份：膳食纖維，抗性淀粉，錳和硒，皂苷，木質素，多酚，包括酚酸，類黃酮，生育酚，多酚化合物。維生素E或類生育酚化合物，烷基間苯二酚，酚類脂，蛋白酶抑制因子和植酸。
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，結腸癌明顯有效，乳腺癌可能有效。
蔬菜
深綠葉菜Dark Green Leafy Vegetables
菠菜（spinach）,羽衣甘藍（kale）, 羅馬生菜（romaine lettuce），葉生菜（romaine lettuce）, 芥菜葉（mustard greens）, 橄欖（collard greens）, 菊苣（chicory）和葉甜菜（ Swiss chard）。
抗癌成份：膳食纖維，葉酸, 類胡蘿卜素，葉黃素和玉米黃質, 以及皂苷和黃酮類化合物。
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，對直腸癌明顯有效，唇癌，口腔癌和舌癌等上消化道相關癌癥也會有效。
羽衣甘藍和其它綠葉菜 Kale and Other Greens
菠菜Spinach
西蘭花和十字花科Broccoli & Cruciferous Vegetables
西藍花，白菜花，抱子甘藍（Brussels sprouts），圓白菜，大頭菜或蕪菁（turnip），西方油菜（rapini）
抗癌成份：膳食纖維，錳，類胡蘿卜素，β-胡蘿卜素，硫代葡萄糖苷，異硫氰酸鹽和吲哚，維生素K，維生素C, 天然葉酸。
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，對于肺癌，結腸癌，胃癌，結腸癌，乳腺癌有一定的效果。
胡蘿卜Carrots
人們吃胡羅卜有5000年歷史，最早是阿富汗。最初顏色并不是橘黃色。1600年前，因為荷蘭人的偏好，黃色胡蘿卜得以流行。
抗癌成份：膳食纖維，β-胡蘿卜素，a-胡蘿卜素；番茄紅素；葉黃素；花青素；木犀草素; 鐮刀菌素；聚乙炔； 花青素；葉黃素；類胡蘿卜素；類黃酮。
紫色胡蘿卜含有花青素，這是類黃酮；紅色胡蘿卜是番茄紅素的來源，黃色胡蘿卜含有葉黃素，這兩種都是類胡蘿卜素。
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，對于唇癌，口腔癌和舌癌等上消化道癌癥有效；對肺癌和乳腺癌也可能有效；
特別指出：天然食物中β-胡蘿卜素利于抗肺癌；可是β-胡蘿卜素補充劑濃度會提高肺癌死亡率。
西紅柿Tomatoes
抗癌成份：維生素C；番茄紅素；八氫番茄紅素; 六氫番茄紅素;
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，對于唇癌，口腔癌和舌癌等上消化道相關癌癥有效；對前列腺癌也有效，特別是西紅柿和西蘭花的組合。
南瓜類Squash (Winter)
大蒜Garlic
大蒜屬于蔥科蔬菜，后者包括洋蔥、蔥、蔥、藠頭和韭菜。
抗癌成份：皂苷；大蒜素; S-烯丙基半胱氨酸；黃酮類化合物( 山奈酚和槲皮素) ；菊粉；烯丙基硫化合物。
抗癌效果：除了一般意義的抗癌外，對于結腸癌和胃癌有效；降低食道癌、胰腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和前列腺癌風險。
辣椒 Chili Peppers
洋蔥Onions
未完待續(xù)！
參考文獻：
ww.aicr.org/foods-that-fight-cancer/
https://en.wikipedia.org/wiki/Soybean
https://ncsoy.org/media-resources/history-of-soybeans/
說蔬
Dr.Yu's Plant Based Talk
一個解讀蔬食科學和產業(yè)平臺
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