燉雞是家常美味，凡是逢年過節(jié)肯定要來上這么一盤，因?yàn)椤按蠹罄边^節(jié)吃雞么？那么怎么才能把雞燉的好吃呢？
雞要想燉的好吃，那么首先你的“雞”要好。也就說不一定農(nóng)村的散養(yǎng)土雞，也最起碼要是現(xiàn)殺的活雞。如果是肉雞或不知道凍了多長時間的白條雞，那么在高超的廚藝，也燉不出美味來。
【主料】當(dāng)年生小雞（約二三斤一只）
【配料】香菇適量，蔥姜蒜
【調(diào)料】白糖，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，十三香，蠔油，料酒
【做法】:
買回來的雞剁成均勻的塊，然后入清水中浸泡，中間換幾遍水，直至水變得清澈。
新鮮香菇洗凈去蒂，入開水中焯燙后過涼備用。
鍋中入油把浸泡好的雞塊入鍋，小火慢慢煸炒出水分。加入蔥姜蒜炒出香味，烹入料酒，加白糖煸炒，直至白糖炒化，沾裹在雞塊上。雞塊的顏色變的金黃，而且縮水變得緊致。
鍋中加入生抽炒上色，加十三香翻炒均勻。然后加入與雞塊一平的開水，大火燒開兩分鐘后蓋蓋轉(zhuǎn)小火，一直燜燉到湯汁剩一半時，加入香菇繼續(xù)燉至雞塊軟爛湯汁濃稠。加鹽、胡椒粉、蠔油調(diào)味出鍋即可。
小雞不用開水焯燙，直接用清水浸泡去血水，可以避免焯燙后，雞的鮮味流失。
雞最好選擇二三斤的小雞，因?yàn)檫@樣的雞能燉爛，要是老雞燉不爛咬不動。
雞塊入鍋要小火慢慢煸炒，炒去雞塊的水汽，把雞的油脂炒出來。這樣燉好后味道更足，有雞的特有鮮味。
一般我燉雞，不喜歡添加一些如:八角、花椒、桂皮之類的香料。感覺這些會掩蓋住雞的鮮味，這個按個人喜好吧！喜好辣點(diǎn)的可以在炒雞的時候，加點(diǎn)干辣椒。
大火燒開兩分鐘左右再蓋蓋，這可以把雞里腥味隨著蒸汽帶走，然后再蓋蓋燜燉效果比較好。
燉雞的配料一般蘑菇土豆之類的都不錯，根據(jù)自己的現(xiàn)有食材或喜好添加即可。
雞的做法有很多很多種，要說怎么做好吃那當(dāng)然是燉出來的雞最好吃 說起燉雞很多朋友第一時間想到的就是大東北的小雞兒燉蘑菇，用散養(yǎng)的溜達(dá)雞燉深山的野生榛蘑在放里點(diǎn)粉條，想想就會流口水！
可是一般人不知道雞還有一種燉法那就是小雞兒燉酸菜，這在東北可是很受歡迎的，尤其是在農(nóng)村，入秋之后 家家都會腌一大缸酸菜，之后的日子里隔三差五就會和酸菜打一回交道，今天燉這個明天燉那個，就有了今天我要說的小雞兒燉酸菜。
我們先把雞斬成小塊冷水下鍋打個焯，水開雞肉變白撈出備用，把酸菜切好洗凈備用。
準(zhǔn)備姜片、蒜片、蔥花、大料、花椒粉、干辣椒、生抽和鹽。
起鍋燒油待油溫升高后下入蔥姜蒜大料炒香，下入焯好的雞不停的翻炒待雞肉微微發(fā)黃的時候下入花椒粉生抽繼續(xù)翻炒一分鐘，下入酸菜大火翻炒至酸菜微微發(fā)干加入清水和干辣椒小火燉一個小時，出鍋前加入食鹽調(diào)味即可！一道美味的小雞燉酸菜就做好了！
這個菜的特點(diǎn)就是湯鮮，雞肉保持原有的味道怎么吃都不膩，酸菜更是不用說了好吃的程度已經(jīng)超過了雞的本身！
如果覺得好吃的話就快快做起來吧！最后提醒大家雞一定要選最肥的，這道菜油大一些才好吃，酸菜非常吸油！
把這個簡單、又好吃的家常燉雞的方法分享給大家。
在市場買一只三黃雞洗干凈剁塊，涼水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出備用。
起鍋燒油，炒糖色，用冰糖最好。注意火候別炒糊了，把糖色炒成這種棗紅色的時候即可。
放入雞塊，快速翻炒，炒到顏色均勻香味飄出來，加準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜，辣椒，大料，香葉大火繼續(xù)翻炒。
加水，水要漫過雞塊。這個時候加入生抽，蠔油，一點(diǎn)醋，大火開鍋后加蓋，小火慢燉。
雞是我們生活中常吃的肉類食材，同時也是我們餐桌上比較重要的美食。而說到雞肯定有許多人腦中第一想法就是怎么烹飪。其實(shí)烹飪雞的方法有許多種，不過我認(rèn)為最普通最直接就是“燉雞”，那做出來才是最好吃。比那些辣子雞、椒鹽雞等好吃多了，不僅能最大程度保證營養(yǎng)不流失，同時做出來下酒又下飯，老遠(yuǎn)都能聞到那香噴噴的味道。
下面話不多說，今天就給大家分享這道燉雞，也就是紅燒雞的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
主料：雞半只（也可用雞腿烹飪）、香菇少許
輔料：生姜蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、醬油三兩滴、東古一品鮮五克、雞精味精各兩克、豆瓣醬五克、生抽三克、白糖一克
1、首先準(zhǔn)備雞清洗干凈剁成塊狀（注意剁的稍微均勻一些，這樣有利于后期烹飪），然后把剁好的雞塊放在水中侵泡半個小時（這一步是為了去除雞肉中血水）
2、接著鍋內(nèi)刷洗干凈，放入底油（油要稍微多一些，這樣燒出來的雞才會香），油溫三成熱，下入生姜蔥、香料不斷的煸炒，待鼻子聞到香味下入豆瓣醬煸炒
3、炒出紅油色放入雞塊繼續(xù)煸炒（有的人可能會在這一步把雞塊焯水，但是我覺得這樣做會失去雞肉中營養(yǎng)），炒到雞塊變色再放入醬油（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)醬油中的香味）
4、加入清水開始調(diào)口，依次放入雞精、味精、白糖、東古一品鮮等調(diào)料（注意這道菜不需要再次放鹽了，因?yàn)槎拱赆u和各種調(diào)料中已經(jīng)含有鹽分了）
5、最后一步就簡單了，蓋上蓋子加入香菇用小火慢燉十分鐘（有的雞肉燉的時間比較長），燉到雞肉熟透入味，再改用大火收到湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（注意收汁的時候不要讓雞塊糊底）
其實(shí)燉紅燒雞，是所有紅燒菜里邊最簡單的烹飪手法了，同時也是所有紅燒菜雞最具代表性的菜肴。但是這道菜雖然簡單，可對于細(xì)節(jié)方面是非常的講究，有一句話說的好，叫“細(xì)節(jié)決定成敗”，這句話不僅適用于生活中，用在我們廚師烹飪過程中也非常有效
這道美味的紅燒雞就做好了，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。
雞肉是我們平常生活中不可缺少的一道食材。雞肉的做法有很多種，比如黃燜雞燉雞。火鍋雞。臨沂炒雞。雞公煲。等等等。大家好，我是老于。做美食是我的愛好，也是我的專長。下面給大家介紹一款我的雞肉的方法。用這種方法做雞。非常美味。大家可以嘗試一下，選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調(diào)料：燉雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調(diào)勻）混合油用鍋燒開放蔥姜蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油制作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調(diào)色）。
秘制燉雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機(jī)打碎，
制作方法：（1）將雞洗凈，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥姜蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進(jìn)行第二次調(diào)味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥姜蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內(nèi)的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調(diào)味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家里沒有高壓鍋可燉時間長點(diǎn)，燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備注:如果大家在家做就沒必要下入那么多調(diào)料，放幾種調(diào)料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，燉雞時盡量把雞肉的水汽炒干，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，
三杯雞發(fā)源于江西省，后來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。三杯雞的精髓就在于三杯醬汁：醬油、麻油、臺式米酒，用這三杯調(diào)味襯托出雞肉的咸香柔潤，快跟著鄭州新東方烹飪學(xué)校老師學(xué)起來吧！
三杯雞的食材：
琵琶腿6只、胡麻油適量、姜10片、蒜5瓣、臺灣米酒8勺、生抽8勺、冰糖2大勺、青椒適量、紅椒適量、洋蔥適量。
三杯雞的做法步驟：
1、將琵琶腿洗凈，切小塊，冷水入鍋焯水，撈出備用。
2、鍋燒熱，倒入8勺胡麻油，放入10片姜、5瓣蒜爆香。
3、將焯過水的雞腿塊倒入鍋中，加8勺臺灣米酒、8勺生抽、2大勺冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮3分鐘。
4、放入適量青椒塊、紅椒塊和洋蔥塊翻炒均勻，小火收汁。
5、待湯汁收得差不多時，放入九層塔，蓋上鍋蓋小火燜煮1分鐘。
6、開蓋，淋上少許胡麻油，出鍋裝盤，臺式三杯雞完成！
三杯雞的做法，你學(xué)會了嗎？如果你喜歡美食，想學(xué)烹飪的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
雞要怎樣燉才好吃？關(guān)注頭條號“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
要想雞湯燉得好吃，我剛好有點(diǎn)心得，不僅適合燉雞，也適合燉鴨子，下面以老雞為例，聊一聊。
1、宰殺老雞之前，先給它灌一湯匙醋并等片刻再殺。這樣宰殺的雞，燉出來的雞肉、既易爛又味美鮮嫩。
2、燉老雞之前，可先用香醋爆炒雞塊，然后再燉便能很快地?zé)鯛€。
3、燉老雞前，先將其剁成肉塊，放進(jìn)混有少量食醋的涼水中泡上兩到三個小時，上鍋用小火燉，老雞肉就會容易爛，而且鮮嫩可口。
4、燉老雞時，可放3~4山楂或土豆或黃豆，這樣燉老雞，不僅肉易爛而且能提高營養(yǎng)。
5、取豬胰臟一塊，洗凈切碎后與老雞同燉，老雞肉易爛且湯汁鮮美。
6、燉老雞時，加幾片火腿肉或臘肉，能增加老雞肉的鮮香味。
7、在鍋里放幾粒螺螄肉與老雞同燉，任何陳年老雞都會燉得酥爛。
8、燉老雞時，可放入幾塊生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解雞肉蛋白使其早熟。
9、用高壓鍋燉，肉雖易爛，但不進(jìn)味。如果先用高壓鍋將老雞燉至五成熟，再改用沙鍋燒半個小時左右，既味美又省火。
我印象中就這么多，讀者朋友中高手如云，如果你愿意，歡迎將你的小妙招、絕招在評論區(qū)交流！
準(zhǔn)備原料：雞一只
1、把雞剁塊大一點(diǎn)（大口吃肉大口喝酒），喜歡吃土豆或者粉皮等得可以準(zhǔn)備一點(diǎn)，還用到蔥姜十三香青椒。
2、起鍋燒油把雞塊和姜片大蔥搞鍋里開炒，炒至微黃吃辣椒的可以放點(diǎn)干辣椒、花椒炒制出味，加入耗油老抽生抽炒制出味加水放十三香雞精味精調(diào)味喜歡吃土豆的現(xiàn)在可以放里面。
3、根據(jù)雞得品種來定燉的時間一般開鍋小火二十分鐘左右就好了，放入粉皮青椒快出鍋，開吃。
首先，很高興和大家分享美食交流經(jīng)驗(yàn)，小編作為地道的東北人，今天就給大家分享一道特色的東北菜小雞燉蘑菇，小時候我家夏季都會養(yǎng)很多小笨雞，到了冬天就可以犒勞辛苦一年的自己，干榛蘑也都是大山里自己採的曬干，所以這道菜最能提現(xiàn)農(nóng)家風(fēng)味，純綠色食品，喜歡的話就關(guān)注，每天都會有美食分享給大家。
【小笨雞燉蘑菇】
主料：小笨雞一只，干榛蘑200克，土豆粉條300克。
輔料：油鹽，料酒，生抽，老抽，十三香，糖，山楂，蔥姜，干紅辣椒等。
第一步，處理小笨雞，剁成小塊，冷水下鍋加入蔥姜，料酒焯水3分鐘去除血水和腥味，撈出備用，干榛蘑用溫水泡發(fā)，大概30分鐘，中途還一次水，清洗干凈，泡發(fā)的最后一盆水留著備用，粉條用溫水浸泡30分鐘備用。
第三步，1小時過后加入鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘至湯汁濃稠，就可以轉(zhuǎn)盤出鍋了，這樣做出來的雞肉鮮嫩，口感好，粉條蘑菇鮮香無比，復(fù)合的口味真的無法形容，只有吃過才能體會到。喜歡的朋友可以試試做。
小貼士
1，這道菜不要加入太多調(diào)味料，尤其提鮮的，雞肉和干蘑本身就是鮮味的來源，泡發(fā)蘑菇的水一定留著加入，這樣就已經(jīng)很鮮美了，其他都是多余的。
2，燉煮時最后放入鹽，這樣雞肉口感軟爛不柴，時間一定在一個小時左右，否則小笨雞不軟爛，粉條一定放在最上層，否則落底就糊鍋了。
最后，祝大家天天開心，天天有美食。
羅漢筍性微涼，可以清熱消痰，健脾胃。雞肉具有低脂肪，低糖，多纖維的特點(diǎn)，與筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人使用。
【用料】:羅漢筍200克，雞肉300克，姜1塊，蔥3根，蒜少許，鹽5克，雞精2克，胡椒粉8克，香油10毫升，料酒10毫升，糖，醋各少許。
【做法】:
1?，雞肉洗凈切塊兒，羅漢筍洗凈，姜切片。蔥切段，蒜切片。
2?，將鍋燒熱，放入水燒開，再把羅漢筍煮熟，撈起擺入盤內(nèi)備用。
3?，鍋內(nèi)放油燒熱，將雞塊炸熟后撈起，加豆瓣醬，蔥，蒜，姜炒香，加入上湯，倒入雞塊燜五分鐘，加鹽，雞精，糖，醋，胡椒粉，淋入香油，裝盤即可。
【提示】:煮羅漢筍時要加調(diào)料才會入味。
【用料】:雞肉200克，平菇200克，姜1塊，鹽，醬油，料酒，味精，各適量。
【做法】:
??（1），將雞肉洗凈后剁成塊狀，姜去皮切片，平菇洗凈撕條。
??（2），鍋中燒水，下入雞塊，過水汆燙熟后撈起瀝干水分。
??（3），鍋中留少許油，爆香姜片，下入雞塊，加入水，沒過雞肉，燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，下平菇，再次燒開，調(diào)入鹽，料酒，醬油，味精調(diào)味，起鍋即可。
