炒豬肉、牛肉、羊肉時(shí)，別直接下鍋，掌握2點(diǎn)，怎么炒都不老?，F(xiàn)在人們的生活水平是越來(lái)越高了，不像以前那樣，只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)買(mǎi)肉吃，現(xiàn)在只要想吃，隨時(shí)都是可以買(mǎi)回家來(lái)吃的。肉類(lèi)的品種是比較多的，比較常見(jiàn)的無(wú)非就是豬牛羊肉，還有雞鴨魚(yú)，這些都是比較常見(jiàn)的，也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們飯桌上的。肉類(lèi)的品種多，做法上基本都是離不開(kāi)，炒，煎，煎，炸，燉，蒸的，只要是自己感覺(jué)好吃，怎做都是可以的。
這些做法里面我們尋常百姓做的最多的也就是炒菜了，像大家喜歡的炒肉絲，爆炒牛柳，小炒肉，孜然羊肉之類(lèi)的，不管你是單獨(dú)炒肉，還是加點(diǎn)配菜什么的炒一下，味道都是很不錯(cuò)的。雖說(shuō)炒肉比較簡(jiǎn)單，但是我們做的總感覺(jué)沒(méi)有飯店里面的嫩滑，也沒(méi)有飯店里面的鮮香，自己炒的不是老就是不香。像牛肉跟羊肉比較貴，沒(méi)有炒好，那還真的浪費(fèi)食材，不吃吧可惜，吃了又難以下咽的，特別打擊自己做飯的欲望。究竟怎么做才能做出好吃有鮮嫩的炒肉呢？我們一般炒肉的時(shí)候都會(huì)把肉提前腌制一下，然后再下鍋炒，但是我們腌制出來(lái)的肉炒出來(lái)也是又老又硬的，起來(lái)一點(diǎn)都不香，那是因?yàn)槟銈冊(cè)谧龅臅r(shí)候沒(méi)有掌握對(duì)方法，特別是腌制的時(shí)候。今天小編就給大家分享一下，不管是炒豬肉羊肉還是牛肉時(shí)需要掌握的技巧。不管什么時(shí)候都是有紋理的，只要按照它的紋理來(lái)切，肉質(zhì)吃起來(lái)才會(huì)好吃，才會(huì)細(xì)嫩。我們?cè)陔缛獾臅r(shí)候，一般都會(huì)加鹽，生抽，老抽，耗油。雞精，料酒之類(lèi)的調(diào)味品，來(lái)增加肉的香味，這樣做也是多的，炒出來(lái)的肉也是比較入味。但是腌制肉的時(shí)候一定不要放鹽，鹽是有著比較強(qiáng)的溶解性的，會(huì)把肉類(lèi)里面的水分殺出來(lái)的，這樣肉類(lèi)里面的水分不斷的流失，就會(huì)變得干柴，吃起來(lái)也就會(huì)比較的老，口感自然不會(huì)太好。以后腌肉的時(shí)候可以加一點(diǎn)白糖進(jìn)去，白糖可以讓肉質(zhì)變的細(xì)嫩，炒的時(shí)候熟的也比較快，還能增加鮮味。我們炒肉的時(shí)候，會(huì)加一點(diǎn)淀粉或者雞蛋，讓炒出來(lái)的肉吃起來(lái)更嫩一些，但是這樣會(huì)把肉原來(lái)的香味遮住，還容易粘鍋，不如換成啤酒來(lái)腌制，效果會(huì)更好，炒出來(lái)的肉又嫩又滑，還香。最后就是炒肉了，很多人都是油不熱的時(shí)候把肉片放進(jìn)去，炒了，這是很多炒肉都會(huì)犯的一個(gè)錯(cuò)誤。正確是要在油溫7成熱的時(shí)候放肉片，因?yàn)檫@時(shí)候的油溫比較高又快，可以快速炒熟，也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，大火炒制的時(shí)間比較短，里面的水分流失的也比較少，熟的比較快，吃起來(lái)自然會(huì)比較嫩。相反的，如果用小火來(lái)炒的話，肉只會(huì)越炒越硬，因?yàn)樗侄急混猿锤闪耍云饋?lái)那么口感肯定是比較干柴的。以后炒肉只要記住，腌肉的時(shí)候不放鹽，炒肉的時(shí)候用文火，不要用小火就可以了，保證你炒出來(lái)的肉又鮮又嫩又嫩又好吃，
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