你好，這是“約茶記”第153篇原創(chuàng)文章，我是茶小麥。
本文導讀：大家都知道看似綠茶的抹茶價格昂貴，或許不知道抹茶其實跟綠茶粉是有著天大區(qū)別的。不論從栽培技術(shù)、制作工藝還是從加工工藝來看，抹茶都比普通的綠茶要繁瑣不知多少倍，今天小麥便從幾個重要工藝上給大家捋一捋關(guān)于抹茶的這點事兒。唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中曾贊美抹茶：“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”。可見抹茶從唐代起便擁有著獨特的魅力。當年日本和尚榮西遠渡南宋，在中國學成后帶回中國茶文化及茶籽，抹茶也就此便在日本得以傳播、保留、乃至發(fā)揚，到現(xiàn)成已為日本的國粹及國賓之禮。反觀中國，自元明時期以后，就不再流行這種繁瑣的喝茶方式了。取而代之的是開始推崇散茶、藥茶、沖泡著喝湯，茶渣直接丟棄，這也導致了抹茶在中國歷史上的斷代和失傳。大家都知道看似綠茶的抹茶價格昂貴，或許不知道抹茶其實跟綠茶粉是有著天大區(qū)別的。不論從栽培技術(shù)、制作工藝還是從加工工藝來看，抹茶都比普通的綠茶要繁瑣不知多少倍。抹茶采摘時間在每年3月初至5月底，在春茶采摘的前20天，要用稻草或蘆葦搭成遮陽棚架，避免陽光的照射，這在日本被稱為“覆下茶”。這種做法的目的其實是為了降低茶葉中的茶多酚、茶單寧、降低苦澀味、增強茶的鮮味。嫩葉采摘后，當天進行蒸汽殺青。蒸汽殺青可以最大程度的保留茶葉中的葉綠素，讓茶葉色澤更翠綠。茶葉的葉柄與葉脈部分水分比較大，葉綠素含量低，容易積留大量的茶多酚，為了保證抹茶原料的品質(zhì)，所以葉柄和葉脈部分都要切除。當整個茶葉被切碎制成茶粉后，便制成了抹茶原料“碾茶”。“抹茶”最初指的是：用石磨碾磨的茶。石磨導熱性差，不會影響到抹茶的顏色，碾磨后的抹茶粉顆粒在2-20微米，不是現(xiàn)代切碎機能夠到達的高度。而且一臺石磨工作一小時，所產(chǎn)的抹茶也只有40g。碾磨速度太慢了，茶粉無法溢出；太快了，影響茶粉的口感。所以碾磨茶粉是一件非常耗時、耗力的技術(shù)活。按如此要求制作出來的抹茶，顏色翠綠、粉質(zhì)細膩、味道微苦而不澀，帶有一股鮮味。綜上所述，我們可以知道，普通的綠茶粉不能稱為抹茶，只能稱之為粉末綠茶，是不能和抹茶相提并論的。國內(nèi)現(xiàn)在出售的“抹茶”大多為粉末綠茶，相對較為優(yōu)質(zhì)的抹茶基本產(chǎn)自日本。日常飲茶時，我們采用沖泡喝湯的這種方式，其實茶葉中能夠溶于水的內(nèi)含物質(zhì)只有35％，剩下不溶于水的被我們做茶渣處理。相比較而言，喝一碗抹茶的營養(yǎng)價值堪比30杯普通綠茶，因此從營養(yǎng)價值上來說，吃茶要比喝茶更能獲取更多的營養(yǎng)。本文系“約茶記”原創(chuàng)文章，作者：茶小麥，觀點僅代表個人，圖片來源網(wǎng)絡【更多知識和故事持續(xù)更新，敬請關(guān)注】
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
