在夏天，很多人都喜歡自己鹵點(diǎn)菜吃，特別是鹵豬頭肉、豬尾巴、牛肉這些菜，而要想鹵菜做的好吃，我們必須要用到辛香料，而很多人鹵菜時(shí)，只知道放八角、香葉、桂皮等等一些大家都知道的辛香料。雖然這些辛香料可以鹵菜，但是想鹵出來的肉不腥不臊還更入味，那是不可能的。而今天我將教大家一點(diǎn)辛香料知識，無論鹵什么肉，只要多加這2種辛香料，保證大家鹵的肉香飄萬里，越吃越想吃。接下來我將這2種香料的作用給大家詳細(xì)講解清楚！
第一味：肉豆蔻
肉豆蔻也稱為玉果，果實(shí)香味濃郁，放在鹵水中，可以去除肉中的腥膻味，增加肉的香味。使用肉豆蔻時(shí)，最好將肉豆蔻對半切開，這樣能更好的發(fā)揮肉豆蔻的作用。雖然肉豆蔻能大幅度提升鹵水的香味，但是肉豆蔻有苦澀味，故不能放多，建議每斤肉放1.5克肉豆蔻是最合理的！如果大家是燉肉時(shí)，燉的肉特別少，建議每斤肉放1克的肉豆蔻即可。大家購買肉豆蔻時(shí)，最好選擇果大，拿著很沉的肉豆蔻，這種肉豆蔻是上等品。
第二味：砂仁
砂仁也被稱為陽春砂，味辛澀，聞著有薄荷的清香味。放在鹵水中，可以解除肉的腥膻味，和油膩感，還能大幅度增加肉的香味。而且放適量的香砂，還能健食開胃，是鹵菜中必不可少的香料。香砂和肉豆蔻一樣，如果放的過多，會導(dǎo)致鹵出來的肉變苦，所以1斤食材，最好放1克左右的砂仁即可，如果是鹵牛肉、羊肉這類腥膻味比較中的，用量可以翻1倍。挑選砂仁時(shí)，應(yīng)該選擇粒大，色澤棕褐色的砂仁。
肉豆蔻和砂仁是我鹵菜時(shí)最常用的辛香料，不管鹵什么肉，只要多加了這2種辛香料，鹵出來的肉香味起來提升了10倍，而且完全沒有一點(diǎn)腥膻味，接下里我就教大家一個(gè)鹵肉的小方子，只要用這個(gè)小方子，大家鹵的菜都能超級好吃。
小配方：八角2克、桂皮1.5克、小茴香2克、草果5克、白芷3克、陳皮2克、香葉2克、香茅草0.5克、干辣椒10克、花椒5克、砂仁1克、肉豆蔻1.5克、此配方對應(yīng)5斤水。
?無論鹵什么肉，別只知道放八角，多加這2味，肉不腥不臊還更入味。只要大家以后鹵什么肉，燉什么肉，只要放了肉豆蔻和砂仁，肉隨便鹵都會很好吃的。如果您還知道哪種辛香料能大幅度提升鹵肉的香味，請留言，讓我們一起向您學(xué)習(xí)！如果您覺得今天文章不錯(cuò)，請點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您對我的支持，后續(xù)會教大家更多辛香料知識！
